14道家常開胃菜的做法，香氣誘人口感豐富
14道家常開胃菜的做法，香氣誘人口感豐富，沒食慾時來一口真享受
一、涼拌米豆腐
用料：米豆腐,大蒜,小蔥,油,鹽,醬油,辣椒粉,白醋,剁椒,紅油
做法：
米豆腐一塊，切成小丁放入鹽水中浸泡。
大蒜切末，加辣椒粉，淋入熱油，放入一勺剁椒，加適量鹽，醬油，紅油，白醋，調味。
米豆腐撈出瀝水放入盤中。淋上調好的味汁，撒上蔥花即可。
二、醬炒田螺
配料：香螺，姜，大蒜，蔥，料酒，食鹽，甜麵醬
做法；
1；香螺放清水吐沙半天(放一點鹽)，當中換水2次，姜，大蒜，蔥.洗凈切碎
2；熱鍋入油，放姜，大蒜爆香，放入香螺大火快炒一分鐘，加料酒，鹽，2調羹甜麵醬，加一點水，大火炒至汁收干，加蔥花即可出菜
三、茄汁蝦仁
用料：蝦,蒜,油,鹽,料酒,醬汁料：,番茄醬,鹽,清水
做法：
蝦去殼去頭尾去蝦線後洗凈，加入料酒和鹽腌制十分鐘，蒜切末備用。
取一個碗：加入番茄醬、鹽、清水調成醬汁備用。
鍋中倒入適量油燒熱後放入蒜末爆香。倒入剛才調好的醬汁，大火燒開。
放入蝦仁翻炒均勻。蓋上鍋蓋煮三分鐘後大火翻炒收汁即可出鍋。
四、花甲冬瓜湯
食材：
花甲、冬瓜、蔥、生薑、糖、鹽、雞精
步驟：
1、蔥姜切片，放油熗鍋後，添入適當的清水；
2、水煮開以後，放入清洗乾淨的花甲；
3、冬瓜切片放入鍋里；
4、蓋上鍋蓋，中火煮10分鐘左右即可；
5、最後，放入蔥段和鹽及雞精就OK啦！
五、香酥蠶豆
材料：蠶豆、雞蛋、麵粉、油、花椒粉、胡椒粉、五香粉、孜然粉、辣椒粉、鹽
做法：
1、蠶豆剝殼待用；煮鍋里加水燒開，放入蠶豆焯水；撈出，瀝干水分，
2、蠶豆里調入適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉，敲入一個雞蛋，然後拌勻；
3、再調入適量的麵粉，繼續攪拌均勻；
4、鍋內放油燒熱，少量少量的放蠶豆，等蠶豆香酥後，再用鏟子推動；把蠶豆都炸完後即可裝盤。
六、口水豬耳
用料
豬耳朵；香菜；蔥姜蒜；老乾媽油辣椒；老乾媽豆豉醬；麻油；料酒；鹽；黃瓜
做法
將買來的豬耳朵洗凈，用刀反覆刮表皮~將乾淨的豬耳朵放入冷水中，加入料酒、蔥、姜、蒜，煮一個小時,直到豬耳朵能用筷子扎透後關火，撈出，放入冷水中4-5分鐘~開鍋放油，下入蔥薑末炒香，依次下入老乾媽油辣椒、老乾媽豆豉醬、麻油、鹽，淋一勺剛剛煮豬耳朵的湯，調到自己喜歡的鹹淡將豬耳朵從冷水中取出切絲~黃瓜切絲~把剛才調好的料汁一起放入一個有蓋子的小鍋中，加入蒜末，拌勻盛盤撒香菜即可
七、蒜泥茄子
食材：茄子，白糖，老抽，生抽，鹽，香油，大蒜葉，胡椒粉，蒜子
做法：
1.將蒜子切成蒜米狀
2.鍋中倒入清水，將茄子放入鍋中，隔水蒸15分鐘後拿出裝盤。
3.調碗芡：在碗中放入半勺鹽、少許白糖、適量生抽、少量老抽、少許胡椒粉和幾滴香油，加入適量清水拌勻即可。
4.將蒸好的茄子撕成條狀，將調好的碗芡淋在茄子上，放入蒜子
5.鍋中放油，將油燒至九成熟後，直接澆在茄子上就完成了。
八、酸辣白菜
用料：白菜一棵、鹽、油、白米醋、陳醋適量少許、干辣椒、小紅辣椒少許、蒜末少許、生粉、生抽適量
做法
1.白菜洗乾淨，切小片適量小紅椒，干辣椒切碎。
2.鍋內熱油。放切好的蒜末，小紅椒、干辣椒翻炒，炒出香味後放白菜，再翻炒 。
3.倒白醋，翻炒均勻，再倒一點陳醋。放適量鹽，翻炒均勻後倒一些生抽，一點花椒粉，取一點生粉，涼水勾薄芡。倒入鍋中 ，翻炒半分鐘。出鍋盛盤 。
九、蔥爆牛肉
【食材】
牛肉，食用油，醬油，玉米澱粉，姜，干紅辣椒，大蒜，紅糖，蔥，胡椒粉
【做法】
1.牛肉切成均勻的薄片，放到碗中，加入油，鹽，醬油，胡椒粉，和和好的玉米澱粉，腌1小時
2.炒菜鍋內放入三勺油，油熱時，把腌制好的牛肉逐片放進去，等一面變色時，反煎另一面
3.把牛肉盛出，油留在鍋中，油熱時加入切好的生薑和辣椒
4.15秒之後，加入切碎的大蒜，炒香，加入醬油、鹽和水，煮開。放入紅糖，攪拌至溶解
5.煮開的醬汁中加入勾兌好的玉米澱粉，再次沸騰的時候，放入炒好的牛肉，翻炒均勻。最後加入切好的蔥，翻炒即可出鍋。
十、豆豉剁椒蒸排骨
用料
小排300g；豆豉少許；剁辣椒少許；姜少許；蒜少許；料酒少許；生抽／老抽少許
做法
排骨用水泡20分鐘，去血水。瀝干水分。把姜，蒜切剁碎。將排骨加入姜，蒜，少許料酒，生抽。腌制10分鐘腌好的排骨加上豆豉，剁辣椒，少許香油以及適量的鹽蒸鍋水燒開，水開後放入鍋內蒸18-20分鐘出鍋。撒上蔥花
十一、涼拌豆腐絲
【食材準備】
豆腐絲 400克 紅柿子椒一個 黃瓜一根 生抽適量 香醋少許 大蒜五瓣 涼白開 30克 自製麻辣紅油適量
【製作步驟】
1.大蒜切成末，豆腐絲切成小段。紅柿子椒切成絲。黃瓜切成絲。
2.涼白開、自製麻辣紅油、生抽、香醋、蒜末放一起，調成調味汁。
3.將所有食材放一起，加入調味汁拌勻即可。
十二、榨菜牛肉丁
材料：
牛裡脊300g；榨菜100g；紫洋蔥100g；芹菜100g；
蔥1勺；姜1勺；蒜末1勺；鹽1/2小勺；糖1/2小勺；雞精1/2小勺；白鬍椒粉1/2小勺；辣豆瓣醬1大勺；料酒2小勺；干澱粉少許；食用油2大勺；
做法
1材料及處理：牛裡脊切成手指肚大的丁，加入鹽、料酒和干澱粉，腌制15分鐘左右；榨菜切成和牛肉差不多大的丁，洗凈並用清水浸泡去除鹹味兒，中間多次換水並擠干，用之前撈出徹底擠干水分；芹菜切丁；洋蔥切片；豆瓣醬剁碎；蔥姜蒜切末；
2起炒鍋，熱鍋涼油，小火煸炒豆瓣醬至出紅油，並加入蔥姜蒜末煸炒出香味兒下入牛肉丁，轉大火，快速煸炒至牛肉丁變色；下入榨菜丁、芹菜丁、洋蔥片，繼續大火煸炒均勻；
3加胡椒粉調味兒；加糖炒勻；最後加入少許雞精；翻炒均勻，即可。
十三、夫妻肺片
1、牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內，加入清水燒沸，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放入香料包、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、滷汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。
3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，淋入滷汁拌勻，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
十四、燒椒皮蛋
用料
皮蛋；紅尖椒；蒜；生抽；香醋；芝麻油；白砂糖；鹽
做法
紅尖椒洗凈，將爐火開至中火，用鐵釺子穿過尖椒，放在明火上燒烤至表面發黑起泡。迅速放入冷開水中浸泡，並搓洗掉表面的黑皮。燒好的尖椒撕成絲備用
蒜去皮後搗成蒜泥，加入生抽、香醋、芝麻油、白砂糖攪拌均勻成調味汁碗中
放入撕成絲的燒辣椒，加入調味汁，再根據自己的口味加入少許鹽調勻
皮蛋去皮切成2cm見方的塊，放入碟中將拌好的燒辣椒汁淋在皮蛋上即可上桌
