多遠

 張玉華

張玉華 

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螺,廣東俗稱「花螺」、「東風螺」、「海豬螺」和「南風螺」,花螺肉質鮮美、酥脆爽口，是國內外市場近年十分暢銷的優質海產貝類。

食材檔案

中文學名：花螺

別稱:東風螺、海豬螺

界：動物界

門：軟體動物門

綱：腹足綱

科：蛾螺科

屬：東風螺屬

棲息環境;潮下帶數米至數十米水深

花螺的功效與作用

1.中醫認為,花螺有滋陰明目、軟堅、化痰之功效。

2.螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣等營養成分，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。

花螺的適宜人群

適宜黃疸、水腫、小便不通、痔瘡便血、腳氣、消渴、風熱、目赤腫痛等患者以及醉酒之人食用，同時也適宜糖尿病、癌症、干 燥綜合征、肥胖症、高脂血症、冠心病、動脈硬化、脂肪肝等患者食用。

花螺的禁忌人群

由於螺性大寒，所以凡脾胃虛寒、風寒感冒期間、便溏腹瀉、女子行經期間及婦人產後忌食。

選購技巧

應該挑選新鮮的花螺，可以從螺口判斷，若螺肉伸出殼外，露出一個小尖並且不動，即為死花

怎麼清洗花螺

方法一：將花螺沖洗一遍，放在盆里靜置幾分鐘，把體內的雜質吐掉，等到泥土沉澱，就可以將花螺撈起來清洗。

方法二：花螺用鹽水泡2個小時，這樣那些細菌和泥沙質就會被泡出來，然後用清水使勁沖，沖完用熱水煮，一定要煮久一點，否則裡面的髒東西還是會殘留的，另外用鉗子把尾部掐掉一洗便乾淨。

花螺的做法

辣酒煮花螺

主料：花螺750克

輔料：花生油、白酒、醬油、鹽；辣椒（泡椒尤佳）、花椒、姜、蒜、豆豉（或豆瓣醬）、水澱粉

做法：

1．花螺洗凈、濾干，辣椒、蒜頭切粒，姜切片，豆豉切碎。

2．花生油熱至中溫，下辣椒、花椒、姜、蒜、豆豉爆香，倒入花螺，炒至干身，加白酒50-100毫升，翻動，加醬油、鹽。稍燜。

3．稍收汁，用水澱粉勾芡。裝盤後，鍋中余汁添少量湯水，煮開後由盤緣補至湯汁可滲入螺肉即可。

醬香花螺

主料：花螺兩斤

輔料：蔥一根、姜一小塊、蒜一個、椒少許、花椒少許、麻椒少許、白砂糖一勺、蚝油一勺、料酒少許、生抽少許、老抽少許

步驟：

1.把花螺清洗乾淨

2.蔥，姜，蒜，辣椒，花椒，麻椒，切好備用。

3.把蔥，姜，蒜，辣椒，花椒，麻椒，倒入鍋里小火慢慢炒。

4.轉大火迅速倒入花螺，翻炒以後加開水沒過花螺（不要到涼水，這樣會讓花螺的肉變緊味道就不好入了）。

5.這時翻炒一下放少許糖、鹽、料酒、老抽、生抽、蚝油、翻炒一下；蓋上蓋子小火燉上五分鐘轉大火開始收汁。（在收汁的這個過程中！還需要八分鐘到十分鐘！根據汁子收的程度來斷定時間）

6.收干汁子出鍋！

鹽焗花螺

原料：花螺一斤，粗鹽2包，鹽焗雞粉一包，色拉油少許。

做法：

1、花螺焯水，撈起後過涼水，用牙籤挑出肉，洗凈待用。

2、把鹽焗雞粉加入色拉油調開而成鹽焗雞料，待用。

3、花螺殼汆水，撈起；花螺肉下鍋，舀少許鹽焗雞料與其翻炒均勻，再把肉塞回殼裡，放在錫紙里包好。

4、炒熱粗鹽，倒一半在煲底，放進步驟2調好的鹽焗雞料，再把餘下的粗鹽都倒進煲仔內，蓋上煲蓋即可上菜。

撈拌香汁海花螺

原料：花螺500克，小米辣5克，蔥片、薑片各6克，香菜、西芹、胡蘿蔔各30克。

調料：海鮮醬油30克，海鮮撈汁、美極鮮辣汁各5克，鹽、味精各2克。

製作：

1、將花螺入開水中焯制30秒，放涼。

2、香菜、西芹、胡蘿蔔加水1000克，小火熬半小時，過濾放涼。

3、取一器皿，加入小米辣、蔥片、薑片和剩餘調料，下入其餘所有原料，調拌均勻，即可上桌。

雄黃酒醉花螺

巧手花螺

美極花螺

羅氏蝦配花螺

辣汁花螺

絕味花螺

酒香汁浸花螺仔

黑胡椒花螺

冰鎮花螺配日本醬油芥末

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