炒藕時千萬不要先放鹽了，先放2ml它！保證藕潔白如玉，清脆爽口

最近接二連三的粉絲問我，為什麼自己炒藕時，藕炒的非常黑，鹵藕時，藕也非常的黑，能不能教教我，藕如何炒才不變黑，有哪些訣竅！相信很多人炒藕時，都會有這方面的疑問，今天我就專門教大家生活中藕發黑的原理。我建議大家，炒藕時千萬不要先放鹽了，先放2ml白醋，保證藕潔白如玉，吃著清脆爽口。

食材：嫩藕220克、醋4ml、紅椒丁10克、青椒10克、姜3克、蒜3克、泡發好的黑木耳15ml、食鹽適量。

做法：

1.先將藕洗凈，切成0.3厘米厚的藕片，浸泡2分鐘後使用。

2.鐵鍋洗凈，放入500克水，水燒開後，放入2ml白醋，再放入蓮藕，焯水15秒，然後過冷水備用。

3.鍋底給油，6成油溫，放入蒜、姜、青椒、紅椒丁、黑木耳炒香，再放入藕片，爆炒10秒，先加2ml白醋，再加入食鹽炒勻即可起鍋。

防止蓮藕變黑的4大訣竅：

1.如何避免蓮藕變黑呢，如果是做涼拌藕片、熗炒藕片等菜時，藕片焯水時，先將2ml的白醋放入水中，再放入藕片進行焯水（或者用白醋先將藕片浸泡3分鐘），都可以預防蓮藕變黑，加了醋還可以使藕吃著清脆爽口。

2.不管用藕做什麼菜，都不能提前給鹽，特別是用鐵鍋炒藕時，鹽和鐵鍋發生氧化反應，導致藕片變黑，生活中很多容易變黑的菜，都是這個原理。大家做滑藕或者鹵藕時，盡量最後給鹽，不要給老抽，提前給鹽或者老抽了，藕肯定會變黑的。

3.用藕做菜時，最好選擇砂鍋、不鏽鋼這類鍋，都可以減少藕變黑的程度。

4.炒藕時，盡量爆炒，快速炒熟，炒的時間太久了，藕中含有的礦物質會和空氣方法氧化反應，也會導致藕變黑。

這就是今天教大家藕片如何不變黑的訣竅，大家吃的最多的就是熗藕或者涼拌藕，只需要提前加2ml的白醋，都可以防止或者減少蓮藕的變黑，希望大家能把此文看兩遍，認真看完後，保證您以後做炒藕之類的菜，保證看著潔白如玉，吃著清脆爽口。

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