中華名菜，正宗的佛跳牆到底奢華到什麼程度，土豪都吃不到

一般情況下，人們記住佛跳牆這道名菜都是因為兩點，一個是因為它獨特的名字，第二個就是因為它昂貴的價格。佛跳牆是福建省省會福州的名菜，這道菜是在道光年間被研製出來的，佛跳牆還有很多其他的名稱，比如滿壇香和福壽全等等，從菜名里我們就可以猜出來，它裡面肯定包含了很多的食材。

另外還有一句詩是用來形容佛跳牆的，那就是壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。這也是佛跳牆這道菜名字的由來。

現在的市面上有很多的餐廳，都把佛跳牆的食材給換了，改的是一塌糊塗，甚至還有在超市兜售的，好多外行的人還感覺很好吃。其實從這道菜被做出來的那一刻起，就不是普通人能隨隨便便吃的，並且佛跳牆還是一道斬獲了無數餐飲界頂級榮譽的中華名宴。

剛開始的佛跳牆原料一般有18種，有鮑魚，海參，蹄筋，瑤柱，魚翅，鴿子蛋，海參，乾貝，花菇，排骨等等，如今的佛跳牆也發展出了很多的類別，如今最正宗的佛跳牆食材有幾十種之多，可謂是山珍海味全部聚集在這一盅裡面。

佛跳牆裡的海參要特定的品種，據佛跳牆製作技藝傳人楊偉華所說，佛跳牆中的海參要用特定的六牌刺，兩頭尖的符合這樣要求的海參，大約在每斤4000到5000元。再比如花膠，選母瑤魚是最佳的，鮑魚要求是九頭鮑，現在要用南非等國進口的，而且通常十斤的魚肉才能製造出一兩合格的花膠。

除了原料非常高端以外，他的做法也是非常的講究，佛跳牆用的必須是紹興酒罈，這個酒罈的外觀也是應佛跳牆的菜名兒。要把這些山珍海味做成佛跳牆，用正統的烹飪技法至少耗時八天才能出品，比如熬湯10小時，文火煨7小時，都是這些操作的冰山一角。

無論是從食材到器具，從主菜到配菜，佛跳牆就是一道精緻講究的菜中翹楚，簡直就是一道藝術品。據佛跳牆技藝傳承人所說，正宗佛跳牆的湯滿滿都是膠原蛋白，沒有任何添加，淋一點湯在手背上搓上幾下就會被完全吸收，手變得非常光滑，由此可見這道菜是多麼的難得。

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