酸辣雞雜，芹菜炒雞雜，泡椒雞雜，紅燒雞雜
美食
08-28
酸辣雞雜
食材：雞胗、泡蘿蔔、酸豆角、泡椒、泡菜、薑末、蒜末、香粉、燒烤調料、生抽、鹽、老抽、食用油、雞精
做法：
1.雞胗洗凈切細薄片，放入少許鹽、十 三 香、烘烤調料腌五分鐘；
2.將酸蘿蔔、酸豆角、泡椒切小粒待用；
3.油鍋燒熱，倒入腌制好的雞胗爆炒變色，倒入老抽裝盤待用；
4.另起油鍋，倒入姜蒜末、泡菜暴香，放入雞胗翻炒均勻；
5.最後放點雞精即可。
芹菜炒雞雜
食材：雞雜、香芹、泡椒、泡姜、蒜、生抽、料酒、澱粉、糖、豆瓣醬
做法：
1.雞雜用生抽、澱粉抓勻稍腌；
2.芹菜去老葉洗凈切成4厘米左右的段；
3.豆瓣醬剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用；
4.炒鍋燒熱油下豆瓣醬炒香，炒出紅油；
5.下姜、蒜和泡椒炒香，下雞雜炒斷生；
6.加料酒、芹菜翻炒，炒斷生；
7.加糖、鹽調味即可。
泡椒雞雜
食材：雞雜、水發木耳、泡椒、泡生薑、大蒜、豆瓣醬、花椒、蔥
做法：
1.生抽、老抽、水澱粉、少許鹽調勻；
2.拌好的澱粉和雞雜拌勻，泡生薑和大蒜切片，泡椒切馬耳朵形，蔥切段，豆瓣剁細；
3.鍋內下菜籽油，5成熱後加入豆瓣泡菜等料爆香；
4.加入雞雜滑散，烹入料酒，適當加一點糖調味；
5.雞雜斷生後加木耳炒勻，撒上蔥花即可。
紅燒雞雜
食材：雞雜、干辣椒、辣醬油、蔥、蒜、姜、鹽、水
做法：
1.雞雜焯水，去掉漂浮物；
2.熱鍋倒油，油熱後加蔥姜蒜和辣椒炒香；
3.倒入焯好水的雞雜小炒；
4.放鹽、醬油、加一小碗清水，煮約5分鐘左右，轉大火收汁即可。
