土豆燉牛肉

用料

牛肉（牛腩）1000g；土豆2個；洋蔥2個；西紅柿4個；胡蘿蔔1個；蔥姜適量；老抽，料酒各1大勺；醋，糖1小勺；番茄沙司，黑胡椒適量；油鹽

做法

• 牛肉切塊冷水下鍋焯2分鐘，全程用溫水清洗乾淨。
• 配料洗凈切塊，（土豆塊泡清水裡）待用。
• 鍋放油燒熱，先下牛肉煸炒一下，烹人老抽，料酒和一小勺白醋，
• 接著下洋蔥西紅柿，撒一勺白糖繼續翻炒，
• 擠人番茄沙司（多擠一些），再磨一些胡椒粒炒勻。
• 放蔥姜，倒入足夠的熱水，中大火燒20分鐘改小火燉1小時左右。
• 出鍋前放土豆胡蘿蔔塊加鹽燒熟。
• 等到肉爛，湯汁粘稠就可以調味出鍋了。
• 營養豐富，顏色誘人，很下飯的一道菜。

燉牛肉

用料

牛肉；蒜；西紅柿；油鹽糖，生抽老抽，花椒大料

做法

• 涼水泡，緩出血水。涼水起鍋焯肉，後洗凈。
• 蒜在油里煸，油要寬；放入西紅柿，糖，使勁炒。放生抽老抽。再放牛肉，炒到肉上色，再放花椒大料（少放），再放糖，這樣炒出來就很好吃。
• 加開水，水要沒過牛肉，大火燉五分鐘，然後開最小火燉兩個小時至酥爛。

燉牛肉

用料

牛腩500g；牛筋300g；蔥兩根；姜幾片；干辣椒10個；花椒少許；大料4、5粒；桂皮一塊；鹽適量；生抽四湯匙；老抽兩湯匙；紅燒汁（李錦記）一湯匙；蚝油兩湯匙

做法

• 牛腩、牛筋切塊，洗凈
• 鍋里燒開水，放入牛筋、牛腩，抄一下，把血水抄出去盛出，放熱水裡備用，
• 蔥姜切好，放小碗里備用，桂皮、大料、花椒、辣椒放另一個碗里備用
• 熱鍋、熱油放入一湯匙白糖，炒出糖色，
• 下牛腩、牛筋，蔥姜、辣椒，繼續翻炒，
• 加入老抽、生抽、鹽、蚝油，翻炒均勻
• 加水沒過食材，放入大料、桂皮、干辣椒，大火燉開，轉小火，燉一個半小時，收汁，出鍋

萬用燉牛肉

用料

牛肉（牛腩）500g；生抽3湯匙；老抽2茶匙；鹽一點點！；糖半茶匙；酒一湯匙；香料（缺的就不加了）；蒜兩半；蔥兩段；姜三片；桂皮一小塊；花椒和花椒粉共一茶匙；草果一個；八角一粒半

做法

• 牛肉，切成差不多費列羅那麼大。冷水入鍋，隨便加點蔥姜蒜，加熱直到水開，等兩三分鐘，漏勺撈出肉，沖洗乾淨。
• 鍋里加油，加入除花椒組之外的其他香料，此處可加糖（或第8步）。炒出香味。
• 加牛肉（容器里不要有流動的水！！）和花椒組，翻炒直到鍋里的狀態趨向穩定。火別開太大。
• 加一種保守的酒（如白酒，黃酒，果酒，不苦的啤酒，料酒）。翻炒，直到聞不到酒味。
• 加生抽，拌勻…
• 加老抽，拌勻…
• 加開水，沒過肉肉…轉小火燉著…
• 等一個合適的心情…加鹽！湖鹽比海鹽咸，寧可加少了最後補，也別加齁了…此處也可加糖。
• 小火慢燉2小時。成了~

家常燉牛肉

用料

牛肉；蔥；姜；花椒；小茴；八角；桂皮；香葉；鮮抽；蚝油；甜醬

做法

• 主料：牛肉，肥一點的比較香
• 佐料：1、蔥切段、姜拍散
• 2、花椒、小茴、大料、桂皮、香葉裝入料包
• 3、鮮抽、甜醬、蚝油按照1:1:1調勻。用鮮抽，不要用老抽；甜醬最好用黃醬，避免用黑醬，口感不一樣，也影響色澤，如果沒有甜醬，用黃豆醬也可以。
• 牛肉切成塊，放入冷水中。這個過了肉的湯後面還會用到，所以要多一點。
• 大火燒開，撇去浮沫。水要稍微多，撇沫時會有損失，萬一水少了一定要加開水。火開的越大，浮沫越多。
• 浮沫撇凈後，水變得比較乾淨。旁邊碗里都是撇出來的浮沫，很髒的，一定要耐心撇乾淨。
• 把肉撈出，沖洗乾淨肉塊上沾的血沫，瀝干水分。
• 取燉鍋，鍋底放上蔥姜料包。
• 料上放肉，肉上澆調好的料汁。
• 將剛才泖肉的湯用紗布或者網眼比較細的漏勺過濾一下，濾去湯里沒有清除乾淨的浮沫，清湯倒入燉鍋，開燉。所有料加進去燉的過程中不能再加水。
• 大火燒開，還會有少於浮沫，撇乾淨。
• 轉中小火，微沸狀態，加蓋慢燉。
• 一定要小火慢燉，大概一兩個小時就好了。揀出蔥姜，加鹽調味。

無水高壓鍋燉牛肉

用料

牛肉2斤；蔥一根；姜4-5大片；蒜一頭；料酒2兩；老抽1兩；生抽1兩；十三香1滿勺；蚝油1兩；糖一平勺；干辣椒5-6個；西紅柿一個

做法

• 肉切塊，大小適中，泡半個小時以上
• 把肉撈出來，放在高壓鍋內膽里
• 把所有調料依次放入鍋里，蔥姜蒜，十三香，糖，干辣椒，西紅柿，料酒，生抽，老抽，蚝油，攪拌均勻
• 高壓鍋通電，生壓後，壓30分鐘，就ok啦

沙沙土豆胡蘿蔔燉牛肉

用料

牛肉（最好是牛腩）一斤半、土豆中等大小一個、胡蘿蔔一根、紅皮洋蔥拳頭大小半個、小蔥三根、生薑三片、料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉、鹽、清水

做法

• 牛肉洗凈切塊，土豆胡蘿蔔削皮後切滾刀塊、洋蔥切條（為了避免淚牛滿面戴個泳鏡吧）、小蔥切段，生薑切片。
• 鍋內倒油，約平日炒菜的三倍量，倒入土豆塊和胡蘿蔔塊，中火煎炸。待出現土豆香氣（炸薯條的味道）後翻炒以便土豆和胡蘿蔔每一面都被煎到。
• 待每塊土豆胡蘿蔔全身都起皺略盛出備用，鍋內留底油。
• 將小蔥生薑加入國內底油爆香。
• 加入牛肉塊中大火翻炒。
• 牛肉翻炒至發白變色，依次加入料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉。
• 翻炒至牛肉均勻上色後加入清水。
• 水要沒過牛肉，後蓋鍋蓋中大火燉至水開。
• 牛肉加水燉煮的同時將洋蔥均勻鋪在燉鍋（最好是砂鍋）底部，倒入適量油後蓋蓋中火將洋蔥煎出香氣。
• 將燉開的牛肉連湯水全部迅速倒入出洋蔥鍋中，轉小火蓋蓋燉煮一個小時。
• 一小時後加入土豆胡蘿蔔和適量鹽繼續小火煮15-20分鐘。
• 一道香而不膩的燉牛肉就完成了！洋蔥已經化做泥狀，土豆胡蘿蔔酥爛缺不散架，牛肉外包裹了土豆沙，口感綿而不膩，所以我叫這道菜為---沙沙燉牛肉。配白飯或者拌面都不錯！

番茄燉牛肉

用料

牛肉（牛腩最好，我用的是腱子肉）；花椒，生薑，大蒜，干辣椒；生抽，鹽，糖，雞精

做法

• 牛肉切塊冷水下鍋，水開後撇去浮沫，血沫乾淨之後撈出瀝干。
• 材料一覽，全都適量～適量～duangduangduang(???_??)?
• 油燒熱加入上面的香料爆香，之後加入牛肉翻炒。
• 加生抽
• 上色之後倒開水沒過牛肉，大火煮開後轉小火悶一個小時。
• 起鍋，油燒熱，放入番茄，炒出紅油後倒入牛肉中。
• 放入鹽和冰糖調味，繼續燉三十分鐘。
• 完成。

白蘿蔔燉牛肉～清爽香甜

用料

牛肉切小塊；白蘿蔔切薄片；桂皮，蔥，姜，干辣椒；胡椒粉；鹽

做法

• 牛肉切小塊，焯水。放入熱水中，放姜，大蔥，桂皮，干辣椒少許。煮開轉小火燉上20分鐘。
• 油鍋燒熱，把焯水用的蔥姜辣椒放入鍋里爆香，放入牛肉。到米酒，醬油，翻炒。
• 放入蘿蔔，放一點燉牛肉的湯，加清湯淹沒過蘿蔔。煮開，轉小火燉20分鐘。
• 中途放一點醋，引出蘿蔔的甜味。時間到啦！碗里放一點鹽和白鬍椒粉，把蘿蔔牛肉倒出來，開吃！

入口即化的秘制燉牛肉

用料

牛腱子肉2斤；黃醬1大勺；生抽1大勺；生薑1小塊；大蒜一頭；香料：小丁香1枚；桂皮2塊；干辣椒3個；花椒1小撮；小茴香1小撮；草果1個；甘草3片；砂仁4個；八角2枚；豆蔻1個；月桂葉2片

做法

• 牛肉買回來要先用清水浸泡4個小時，其間要至少換4，5次的水，讓牛肉充分的排出血水，最後一遍，牛肉放在水裡完全是清澈的，這就說明好了
• 牛肉涼水下鍋焯水
• 水開之後再煮2，3分鐘
• 牛肉撈出放進一個相對米飯的鍋或者容器里，然後蓋緊蓋子，讓牛肉繼續滲出血水
• 這些就是所有的香料了，把生薑跟大蒜拍裂，其他香料碾碎，然後包在紗布里，包紗布這步一定要哦
• 黃醬一大勺
• 焯過牛肉的水不要倒掉，用勺子把湯順著一個方向轉動起來，然後讓浮在表面的血渣子沉底，取上面的清湯燉牛肉
• 生抽一大勺，跟黃醬一起拌勻
• 把牛肉滲出的血水倒掉，再把包好的香料跟牛肉放在一起，最好壓在肉下面
• 再加入兩勺炒過牛肉的清湯把黃醬跟生抽稀釋攪拌
• 把稀釋之後的生抽跟黃醬的湯倒進放牛肉的鍋里，沉在底下的醬不要，只取上面的湯汁
• 再把焯過牛肉的清湯倒進鍋里，大火燒開之後轉小火慢燉2個小時左右
• 因為香料都包在紗布里，黃醬的黃豆渣什麼也沒倒進去，所以煮出來的牛肉清清爽爽的，表面一點雜質都沒有，這道牛肉煮的時候不要放鹽哦~

燉牛肉

用料

牛肉適量；蔥姜適量；花椒適量；大料若干；醬油（老抽）適量；鹽適量

做法

• 牛肉提前切塊，清水浸泡一小時
• 浸泡過的牛肉，清水反覆沖洗2-3遍
• 涼水下鍋
• 四斤肉
• 蔥姜花椒大料適量
• 大火燒開後轉小火，
• 血沫已煮出，用勺撈出血沫去腥
• 也可把肉撈出，水倒掉，重新加熱水
• 轉小火後加蔥姜花椒大料，醬油和鹽
• 四斤肉-老抽60ml.鹽30克（3湯匙）
• 大鐵鍋！給力
• 小火加蓋兒
• 燉兩小時
• ps:如果使用高壓鍋，步驟同上，中火1小時左右
• 出鍋嘍！！

電壓力鍋無水燉牛肉

用料

牛肉2斤；蔥1棵；姜4-5片；耗油1勺；生抽1勺；鹽1小勺；白糖1小勺；料酒2勺；山楂干2-3片

做法

• 牛肉切塊，炒鍋燒開水把牛肉塊放入焯水，待牛肉變色撈出。
• 將蔥切大段，姜切片，待用。
• 將焯好的牛肉塊放入電壓力鍋中，並依次放入蔥、姜、山楂干、生抽、耗油、料酒、鹽、白糖。
• 電壓力鍋調製燉牛肉鍵（約30分鐘，想吃軟爛點的可多加5-8分鐘），待完成後關閉電源，不要打開壓力鍋蓋，浸泡5-8個小時就非常入味啦！

燉牛肉

用料

牛肉；蔥；姜；料酒；老抽；番茄沙司；鹽

做法

• 牛肉切塊，過水，撇去浮沫
• 撈出牛肉用水沖凈，另換一鍋水（最好用砂鍋），放入蔥、姜、料酒、老抽，水開後放入牛肉
• 小火燉一個半小時，放入適量冰糖（我放的番茄沙司，覺得味道更好）和鹽，再燉一會兒就行了

胡蘿蔔燉牛肉#秋季保胃戰#

用料

牛肉1000克；胡蘿蔔2根；花椒2勺；大料5-7顆；香葉5片；桂皮1塊；肉蔻2-3個；姜5-6片；蔥半根；生抽3勺；老抽2勺；冰糖2勺；鹽適量；料酒2勺；山楂一小把

做法

• 筋頭巴腦泡在水裡，中間換幾次水，浸去血水
• 把牛肉切成小塊，冷水下鍋焯10分鐘，水開放入料酒，去膻去血，撈出沖洗乾淨
• 準備所有用料，生抽，老抽，冰糖同時放在一個碗里就行，
• 鍋內放油燒開，放姜蔥花椒煸炒，然後將牛肉倒入淋上生抽老抽冰糖煸炒一會兒
• 然後將鍋里所有食材倒入電壓力鍋里，倒入水於牛肉平行就行了，再放入剩下的所有調料，按下牛肉鍵大約30分鐘
• 時間到開蓋放入切好的胡蘿蔔，不用蓋蓋子了，嘗嘗軟爛鹹淡，再放入鹽，
• 按下快速煮飯鍵，再燉15分鐘
• 香噴噴的燉牛肉出鍋啦，軟爛適中，有嚼頭不塞牙

土豆燉牛肉

用料

牛肉；土豆；蚝油適量；味極鮮適量；鹽適量；糖或胡椒粉等依據個人口味添加；香葉兩片；桂皮一小段；丁香六粒；花椒；大料；小茴香；蔥；姜；料酒；干辣椒依據個人口味添加

做法

• 牛肉洗凈，切塊，姜切片，蔥切段
• 牛肉冷水下鍋，加少量蔥姜（剩下的過會兒用）及料酒，燒開，撈出，除去血沫及雜質，此時可以另起一鍋，燒足夠多的開水，電水壺的容量略少，所以建議用鍋
• 熱鍋涼油，加入香料，炒出香味，放入剩下的蔥姜，炒出香味
• 加入蚝油和味極鮮醬油，此時醬油會迅速起泡，然後迅速倒入焯好水的牛肉，一定要迅速倒，醬油易糊，然後翻炒
• 翻炒一段時間後，倒入足夠多的開水和少量料酒，注意，一定要加足夠多的開水，一次加夠，不要燉到一半再加水，還可依據個人口味加入兩個干辣椒，先大火燉煮十分鐘，再加蓋改小火燉煮，約一個小時
• 此時可以處理一下土豆，去皮，切成和牛肉一樣大的塊。這次媽媽買的是小土豆蛋，好可愛～～
• 小火燉煮一個小時後，繼續加蓋，改大火，燉煮十五分鐘
• 加入處理好的土豆塊，燉至土豆軟面
• 收汁，調味，加入適量的鹽（由於之前加了醬油和蚝油，有一定鹹味，所以鹽不用加太多），還可依據個人口味加入白糖或黑胡椒粉等，翻炒均勻後出鍋

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