「藕」遇小鮮肉，你會怎麼做？

秋藕深埋於淤泥之中，卻在鍋碗瓢盆中大紅大紫。秋天，正是鮮藕應市之時。蓮藕，毫無疑問地成為時下的「當家菜」。千萬不要錯過蓮藕和小鮮肉的搭配，因為它們在一起的口感美胖實在太喜歡了！牆裂推薦大家學著做哦！

蓮藕花生豬骨湯

圖文 |烘焙有方～

豬骨

300克

蓮藕

200克

花生

20克

小蔥

10克

枸杞

適量

生薑

10克

鹽

4克

1. 將蓮藕去皮後切塊，生薑去皮切片，小蔥切段。

2. 枸杞、花生洗凈後泡水15分鐘。

3. 豬骨清水沖洗乾淨，並焯去血水備用。

4. 把所有食材混合放入深碗中糕，加入適量水，沒過食材。放入蒸箱中層。

5. 蒸箱選擇過溫蒸模式，110度，蒸60分鐘。

6. 在蒸制50分鐘時取出撒入鹽調味，繼續蒸制時間結束即可。

香炸蘿蔔蓮藕肉丸

圖文 |葉子的小廚

肉末

500克

白蘿蔔

一根

蓮藕

一段

生花生

100克

雞蛋

一個

澱粉

適量

鹽

適量

油

適量

生薑

適量

小蔥

適量

黑胡椒粉

少許

1. 準備好所需食材。

2. 將蘿蔔絲擦絲，蓮藕磨成蓉。

3. 加入適量鹽，用手拌勻並使勁擠一擠，讓食材變軟。鹽稍微多一點點，後面肉里就不加鹽了。

4. 重要食材登場，生花生提前泡一泡，然後搗碎，我偷懶裝入袋子里用擀麵杖敲碎的，還是建議親們直接用刀切成碎末好些，切的能將花生的皮也切得很碎。

5. 將肉末再剁一剁，剁到感覺粘手，然後打入雞蛋，加入適量澱粉，拌勻後反覆摔打，摔打到很粘手為止。肉用三分肥七分瘦的口感好，不過葉子用的瘦肉比較多，肥肉多了葉子心裡接受不了。

6. 將摔打好的肉泥加入到蘿蔔絲蓮藕混合食材中，加入花生末、薑末和小蔥末，再反覆摔打一會，直到黏黏的為止，然後再加一點點芝麻香油、一點點生抽和黑胡椒粉拌勻。生薑末稍稍多放一點更香，拌的時候根據乾濕度來加適量澱粉。有人說加小蔥和生薑怕炸糊，只要肉丸不鬆散，炸的油溫掌握好，本身鍋好也是很重要的，我炸的就根本一點不糊，而且非常香，怕炸糊的就別加了。

7. 搓成丸子。為了炸的時候炸得均勻，我是提前搓好丸子後再統一炸的，不是一邊搓一邊炸。

8. 鍋里加入適量油，燒到五六成熱的時候下入丸子。五六成熱的油溫可以將筷子插入油里測試，筷子周末冒小泡即可。當然，油炸食物對鍋的選擇也重要，我用的是很適合油炸的一款不鏽鋼鍋。所謂油炸食物產生致癌物質就是指肉燒焦後產生的苯丙芘，所以油炸食物的時候一定要控制好油溫，將食物炸焦黃而不糊。

9. 快出鍋的時候大火炸一下，然後快速出鍋。

10. 完成。出鍋後放到吸油紙上吸一下油。

麻辣藕片

圖文 |眉兒美食

鮮藕

1個

豬肉末

少許

郫縣豆瓣醬

1.5湯匙

生抽

1湯匙

料酒

1湯匙

干紅辣椒

適量

花椒

適量

澱粉

適量

植物油

適量

蔥

少許

蒜

少許

姜

少許

1. 鮮藕去皮切薄片清洗後瀝水。

2. 放入大碗中加入適量干澱粉抓勻。

3. 準備一點點豬肉末，郫縣豆瓣醬剁碎。

4. 蔥姜蒜切碎（我忘記買姜沒有放姜），干紅辣椒打濕後用剪刀剪成小段，花椒粒也打濕。

5. 炒鍋燒熱加入略多一些的植物油，藕片分次下入炸制定型後控油撈出。

6. 然後待油鍋溫度升上來，將藕片復炸一次，這樣表皮更酥脆。

7. 復炸後全部撈出控油備用。

8. 留少許底油，下入豬肉末煸炒至變色。

9. 下入蔥蒜煸炒出香味。

10. 下入郫縣豆瓣醬、花椒粒、干紅辣椒煸炒一會。

11. 下入1湯匙生抽、1湯匙料酒煸炒均勻。

12. 下入炸過的藕片快速煸炒均勻出鍋。

13. 成品圖。

小竅門：

1、干辣椒和花椒最好打濕，這樣下鍋後不容易焦。

2、蓮藕油炸前可加點生粉抓勻，再加上兩次入鍋油炸，這樣做出的蓮藕表皮很酥脆更好吃

3、蓮藕入鍋後翻炒均勻快速出鍋，不要炒太久。

4、郫縣豆瓣醬和生抽都有鹹味，不需要另外加鹽。

珍珠藕丸子

圖文 |飄零星

豬後腿肉

300g

蓮藕

1節

胡蘿蔔

1根

糯米

200g

鹽

適量

白糖

適量

胡椒粉

適量

牛肉粉

適量

蔥花

適量

生薑

適量

料酒

適量

蚝油

適量

生抽

適量

1. 準備蓮藕和胡蘿蔔。

2. 準備肉餡兒。

3. 蓮藕洗凈切成較粗的顆粒。

4. 加入蓮藕丁，再次粗粗的剁幾下，讓藕粒和肉餡混合均勻。

5. 糯米提前用清水浸泡3-5個小時。

6. 剁好的豬肉蓮藕餡裝入碗中。

7. 加入白鬍椒粉、白糖、料酒、生抽、牛肉粉、蚝油。

8. 一邊攪拌一邊加入適量蔥姜水，順著一個方向攪拌上勁。

9. 盤中放入切成薄片的胡蘿蔔墊底防粘。

10. 將做好的餡料團成丸子。

11. 滾滿糯米。

12. 放在胡蘿蔔片上。

13. 點綴上胡蘿蔔粒，入蒸鍋大火蒸制15-20分鐘。

14. 蒸熟的珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料食用。

小竅門：

1、豬肉最好是三分肥七分瘦，這樣肉餡口感香嫩，我選的是後腿肉。

2、糯米可在前一天晚上提前浸泡備用，糯米浸泡透，蒸出來口感才軟糯透明。

3、蒸籠上面墊上一片胡蘿蔔再蒸制，可以防粘，丸子容易取出。

4.、水開之後上鍋蒸，蒸的時間根據丸子的大小。

蒸藕夾

圖文 |爾東葉

蓮藕

250g

豬肉

200g

油

適量

鹽

適量

醬油

適量

白鬍椒粉

適量

料酒

適量

白糖

適量

蔥

適量

澱粉

適量

枸杞

適量

胡蘿蔔

適量

姜

適量

1. 豬肉加油、鹽、醬油、白鬍椒粉、料酒、白糖、蔥姜，順一個方向攪拌上勁備用。

2. 蓮藕、胡蘿蔔去皮洗乾淨。

3. 蓮藕切成兩片一組的連刀片。

4. 胡蘿蔔切成稍微厚些的片盤子里。

5. 兩片藕片之間添加肉餡成藕夾。

6. 將藕夾放在放到胡蘿蔔上。

7. 依次做好後將盤子放入蒸鍋，蓋上鍋蓋蒸熟。

8. 蒸藕夾的湯汁倒入鍋中。

9. 加鹽、白糖、生抽。

10. 淋入水澱粉燒開。

11. 添加枸杞。

12. 將料汁澆在藕夾上。

13. 即可享用。

小竅門：

1、餡料的調製依據個人口味添加調味品。

2、蒸制藕夾的時間以食材熟為標準。

3、料汁依據個人口味調製。

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