鍋巴芋艿香香脆脆，內里卻軟糯香滑，一吃就停不住嘴

入秋以後，地里根莖類蔬菜們就愈發好吃了。

經過一個夏天的滋養，澱粉轉化成糖分，無論土豆紅薯還是芋艿都香甜軟滑得很。

以往每年菜媽都會給我寄一箱新挖的芋艿嘗鮮，今年等不及，去菜市場買了一兜回來解饞。

新收的芋艿香甜，不下調味也好吃。

吃貨師祖蘇東坡被貶惠州的時候，有一次他去拜訪老朋友吳復古，半夜裡餓，吳復古老爺子就拿干牛糞給他煨了兩個芋艿當宵夜吃，蘇大大吃完浮誇讚歎「美甚」。

不過現代人食材調味豐富，吃芋艿不下鹽水煮，起碼也要下糖吧，比如南京人最愛的桂花糖芋苗。

或是拿來和肉類一起燒了，吸收了油脂，入口就化開。

若是調味用得好，芋艿不用加配菜，也可以成為一道開胃的下酒小菜，比如今天這道鍋巴芋艿。

做法借鑒了之前做過的脆皮鍋巴土豆，不過在芋艿的處理上稍微有些不同，大家注意看菜譜部分。

成品脆皮芋艿，外皮掛滿調味，香香脆脆，內里軟糯香滑，一吃就停不住嘴。

吶，這一份初秋的欣喜，也送給你們。

-鍋巴芋艿 -

[ 食材 ]

芋艿200g 青椒1個 紅椒1個 姜沫1小勺

蒜末1小勺 大蔥5片 植物油1大勺

鹽1/2小勺 辣椒粉1/2小勺 孜然粉1大勺

紅油辣子1小勺 花椒油1/4小勺 蔥花1小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.芋艿削皮切成稍厚的片，蓋上保鮮膜，放入微波爐高溫加熱5分鐘，至七八成熟

部分小夥伴接觸芋艿表皮易發癢，最好帶上手套操作

芋艿片要平鋪盤子加熱，否則容易加熱不均勻

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2.青紅椒切丁，蔥姜蒜切成沫，大蔥切片

若不能吃辣的小夥伴，可以用彩椒替代青紅椒

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3.平底鍋入油燒熱，芋艿片入鍋煎至兩面微黃，盛出待用

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4.平底鍋洗乾淨再次入油，炒香大蔥、姜沫、蒜沫，放入芋頭片輕輕翻勻

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5.依次加入鹽、辣椒粉、孜然粉、紅油辣子、花椒油調味

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6.最後加入青紅椒炒至斷生，出鍋撒上蔥花

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吃一塊外皮焦脆咸香，內里綿甜軟糯的脆皮芋艿，抿一口小酒，美滋滋！

別說蘇大大，我都忍不住想寫首詩來歌頌我自己了！

一碗鍋巴芋艿，就能帶給我一天的喜悅，人類快樂的點真是難以言喻。

不過春有萌芽的希望，夏有烈火的熱情，秋有豐收的欣喜，冬有素裹的銀裝，四季流轉里，願大家都能找到自己的小歡喜。

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