這麼熱鬧的一道菜，鮮嫩爽滑超下飯！

杭城難得有了初秋的涼快，我卻懷念起火辣的夏日夜晚，在重慶。

說起來呢，就是我和葉大師在重慶南山露天吃了回豆花魚，一側是深不見底的豆花魚鍋，另一側則是漫山遍野的火樹銀花不夜天。於是乎，山上風勢很大，面前魚鍋很旺，我們吃得很爽。

不得不說， 豆花魚是一道極其熱鬧的菜，但絲毫沒有想像中的膩人，反而是香而不腥。豆花嫩嫩的俯在魚片之下，吸飽了魚鮮；而魚肉也借豆花的植物香氣，去3分腥膩多5分清新。加上不斷刺激著食慾的辣味湯底，讓我哆哆嗦嗦地揮舞著筷子，又痛又快！吞咽間隙，感覺這碗豆花魚的熱情已經穿越了雲層，連月亮都被震動。

回到杭城後，想要完美複製一道川味豆花魚，原材料當然沒有當地那麼水靈靈，特別是那一味「辣」，但經我小小改良後做了個微辣版，口味更泛些。

怎麼說呢？那味道。雖少了重辣的刺激，但多了份咸香微酸的溫暖飽足。把筷子使勁往碗底一刨，能感受到底下顆顆粒粒的豆花與魚，傻傻分不清。

我更偏愛裡頭的豆花，

等魚肉慢慢吃完，碗底的豆花還沒有涼，溫度剛好可以入口，每一塊都像浸滿了香水的海綿，中間的部分最好吸著吃，嫩嫩的豆花滑過齒間，溜過舌尖，忽悠一下進入喉嚨~

在重慶吃到的豆花魚辛辣而入味，而自家做的這一道厚重熱烈不缺靈氣，我們的生活也應該如：容得下熱切的努力，也容得下疏闊的心境。

用料

步驟

取3克內脂，用15ml的溫水化開。

豆漿小火加熱一下，我直接買的現成的涼的無糖豆漿，如果是自己現磨的直接打好就可以用，不用再次加熱。

準備一個大點的容器，把豆漿倒進去，碗一定要大，我們一會做好魚片就直接放進去了。

等豆漿晾到80度左右的時候，把內脂水倒進去快速攪拌均勻，蓋上蓋子靜置20分鐘。

接著我們就開始做湯底和魚片了。草魚順著魚骨片下整片魚肉，再片成小片。也可以直接用龍利魚或者其他你喜歡吃的魚。

魚片加入蛋清、澱粉、鹽、料酒，抓勻，腌制20分鐘。

干木耳、香菇泡發，切成細絲。

炒鍋倒油燒熱，放入薑絲、蒜末、蔥段、花椒、八角、郫縣豆瓣醬煸香。

再放入木耳、香菇絲炒香。

加入2大勺生抽，1小勺老抽翻炒均勻，倒入適量的水、1小勺鹽、1小勺糖、1小勺白鬍椒粉燒開。燒開後倒入1小碗水澱粉，攪拌均勻。

等湯汁會呈現略微粘稠的狀態，就把魚片放進去，燙到魚片發白就可以了，別燙太久，魚肉很容易熟。

最後把魚片帶湯汁澆在豆花上，撒上香芹碎、小蔥碎和熟花生就可以啦。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！