炒麵攤的帥哥透露：做炒麵時，很多人跳過了這一步，難怪不好吃

下班之後雖然肚子挺餓，但是不想吃飯，於是走到離家最近的小吃街，看到有個帥哥經營的炒粉炒麵攤，於是過去點了一個炒麵，只見這帥哥三下五除二，我的炒麵幾分鐘就出鍋了，嘗了一口，覺得味道真的非常好吃，比平時自己在家做的好吃多了，麵條根根分明，又根根入味，味道恰到好處。

於是趁著人不多，讓帥哥老闆坐下來聊了聊，向他討教做炒麵的方法，炒麵攤的帥哥透露：原來很多人在做炒麵時，跳過了重要的這一步，難怪炒出來的麵條味道不好吃。

炒麵攤的帥哥透露：做炒麵時，很多人跳過了這一步，難怪不好吃

食材明細：雞蛋面，豆芽，香腸，雞蛋，酸辣椒醬，生抽，老抽，食鹽，食用油

1、第一步非常重要，就是先取出適量的雞蛋面焯水。先向鍋中倒入足量的水，將鍋中的水燒開，然後放入麵條，煮至麵條變色，有大量泡沫浮出，將麵條撈出，放入備好的涼水中冷卻，瀝干備用

2、將豆芽洗凈摘好，香腸切小片，將雞蛋加入適量的溫開水和食鹽打勻；起鍋熱油，放入香腸小炸一下，然後放入豆芽翻炒，斷生後將炒好的豆芽和香腸移到鍋兩邊，將中間空出再加一點油，燒熱後將雞蛋液倒去，炒至成型，然後和香腸、豆芽，翻炒均勻

3、將之前焯過水的麵條，再次放入開水鍋中煮熟，煮熟後撈出過涼水冷卻，然後放到炒鍋里一起翻炒均勻，加入食鹽、老抽和生抽調味，最後加入酸辣椒醬翻炒均勻即可出鍋享用

沒錯，炒麵攤的帥哥透露：在做炒麵之時，很多人都跳過了重要的第一步，就是先將麵條焯水，難怪麵條不好吃。因為直接煮熟的麵條，表面粘附了很多澱粉泡沫，下鍋炒會特別容易粘鍋或者炒糊，即便沒有粘鍋或者炒糊，炒出來的麵條也非常黏膩，入味不均勻，一點都不好吃。

做炒麵時，只有焯水過後過完涼水的麵條，再下鍋炒時就能做到根根分明，入味均勻，不粘鍋也不粘膩，吃起來更好吃更方便。炒麵攤的帥哥透露：做炒麵時，很多人跳過了這一步，難怪不好吃。你記住了嗎？以後要記得哦。

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