黃桃蛋糕卷的做法
小四卷+黃桃罐頭+淡奶油＝黃桃蛋糕卷。操作簡單易上手，成品顏值高，口感綿潤清爽。下午茶的理想選擇就是它。
By KK琦
用料- 大雞蛋 4個
- 低筋麵粉 40克
- 細砂糖 40克
- 玉米油 40克
- 純牛奶 40克
- 淡奶油（夾餡） 250克
- 細砂糖（夾餡） 20克
- 黃桃罐頭（夾餡） 2塊
- 28*28烤盤 1個
做法步驟
1、蛋清蛋黃分離。把20克細砂糖全部倒入蛋清。
2、打蛋器全程低速打發，打至濕性發泡，拉起打蛋頭，蛋白霜呈小尾巴彎曲狀。打發好的蛋白霜放冰箱冷藏備用。
3、把剩下的20克細砂糖倒入蛋黃。
4、打蛋器低速打發至糖融化，體積增大、顏色發白，再倒入油、奶，打至融合均勻。
5、烤箱預熱170度。篩入低筋麵粉。
6、先用打蛋頭手動攪拌至無乾粉，再低速打發約10秒，形成細膩的蛋黃糊。（不用擔心起筋，這麼短時間的低速攪打，想起筋都來不及）。
7、用刮刀把1/3的蛋白霜刮入蛋黃糊，翻拌均勻。
8、把蛋黃糊倒入蛋白盆，盡量使蛋黃糊覆蓋在全部蛋白霜上，有助於縮短翻拌時間。
9、用切拌手法使蛋黃糊和蛋白霜混合均勻，形成輕盈蓬鬆的蛋糕糊。
10、烤盤底部墊好油紙。
11、倒入蛋糕糊，用抹刀抹平表面，向四個方向輕晃烤盤，使蛋糕糊分布均勻。
12、把烤盤放入預熱好的烤箱，上下火170度，烘烤20分鐘。
13、烤好的蛋糕連烤盤一起晾涼，可以在表面虛蓋一張油紙幫助保留水份。
14、晾蛋糕的時候，把黃桃罐頭切成小豎塊，用廚房紙吸去表面水份。
15、淡奶油加入細砂糖，打蛋器低速打至凝固狀態。
16、趁蛋糕還微溫時，脫模，撕去底部油紙，用刀在外側一邊斜刀切割，切出約45度的斜邊。
17、把打發好的淡奶油從內往外，由厚變薄，均勻地抹在蛋糕片上；把黃桃整齊地碼放在蛋糕片內側，稍稍往下朝淡奶油里壓一壓。
18、藉助擀麵杖或徒手捲起、卷緊，放冰箱冷藏2個小時定型。
19、取出切塊。（這次只冷藏了15分鐘，還沒很好地定型。）
20、成品圖一。
21、成品圖二。
22、成品圖三。
小貼士烘烤溫度和時間根據實際調整。
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