香甜鬆軟的小米糕，不用烤箱不揉面，掌握這幾點，在家也能輕鬆做
小米是大家喜歡的一種粗糧，以前在北方坐月子，都是用小米和紅糖來滋補身體的，可見小米營養成分是極高的。用小米做成的小米糕也是大家喜歡的一種粗糧點心，每次家庭聚餐去飯店吃飯的時候總會點上一份基本三下兩下就會被搶光。鬆鬆軟軟，香甜可口的小米糕，不僅老人和小孩很喜歡，年輕人對它也喜愛有加。其實只要多花一點點心思，在家也能做出全家都喜歡的小米糕，雖然口感沒有外面賣的那麼鬆軟，但是味道卻是極好的。自己做的時候可以少放一點糖，當作點心或主食都行。
以前也有做過小米糕，是將蛋白打發後和蛋黃小米糊混合在一起拌勻，上鍋蒸熟，做法類似於戚風蛋糕。這種做法是以雞蛋為主，小米為輔。今天換了一個花樣，不用蛋白髮泡，也不用泡打粉，而是用酵母來發麵。我是這麼想的，小米是粗糧，就算打磨得再細膩蒸熟後口感也沒有白面那麼細膩，所以在製作的過程中需要加一部分麵粉，一是來改善口感，二是來增加粘度，為了讓口感更加鬆軟，我還添加了部分糯米粉，這三樣搭配做出來的小米糕蓬鬆，柔軟，和市售的口感已經非常接近了。如果您沒有打蛋器，也不懂如何做蛋糕，那不妨來試試我這種做法吧。
【 小米糕】
準備食材：小米麵120克，麵粉100克，糯米粉40克，雞蛋一個，牛奶130克，溫水30克，白砂糖35克，玉米油20克，酵母3克
製作步驟：
1、將小米麵、麵粉、糯米粉放入一個深碗中混合均勻。如果您的小米麵比較粗，最好事先過一遍料理機，如果幹粉不好打磨可以加入配方中的牛奶一起打磨，打磨細膩一些，口感要好很多。
2、放入細砂糖和一個雞蛋。用土雞蛋蛋黃更黃，做出的小米糕顏色更好看。
3、將酵母用溫水融化後加入到麵粉中，再加入牛奶和玉米油，一邊加一邊用筷子攪拌均勻。酵母開封后最後放入冰箱中或冷庫等低溫條件下存儲，如果在室溫下存儲很容易自溶和腐敗變質。
4、攪拌好的麵糊不稠也不稀，細膩有光澤，沒有麵疙瘩，提起刮刀麵糊能掛旗，並且不會斷。將攪拌好的麵糊蓋好蓋子，放在溫暖的地方進行第一次發酵。
5、第一次發酵至原來的兩倍大，用筷子將發酵好的麵糊攪拌均勻，目的是為了給發酵好的麵糊排氣。
6、模具底部墊上一張油紙，如果沒有油紙就刷一層植物油，將攪拌均勻的麵糊倒入到模具中，將表面抹平，進行第二次發酵，20多度的天氣大概需要發酵半小時。開大火將水燒開後，轉中火隔水蒸20分鐘。我用的是8寸的披薩盤，正好是一盤的量，您也可以用陶瓷容器或者鋼化玻璃容器來代替。
7、關火後燜5分鐘再掀鍋，輕拿鍋蓋防止水滴落在小米糕上，如果您的模具足夠深，也可以在表面蓋上保鮮膜防止水汽滴落在小米糕上。趁熱吃口感最佳，金黃的小米糕看起來是不是特別有食慾呢？一起來試試吧。
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