川菜 東坡肘子
美食
08-29
東坡肘子簡介
東坡肘子是蘇東坡親手創製並秘傳下來的一道傳統名菜。它有著肥而不膩， 粑而不爛的特點，香氣四溢，滋味尤佳，可謂是色香味形俱佳。
豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品，有人稱其為「美容食品」。外賓讚頌它可列入世界名菜。
東坡肘子的用料
- 食材
- 用量
- 食材
- 用量
- 肘子
- 1個
- 油
- 適量
- 鹽
- 適量
- 冰糖
- 80克
- 生薑
- 1塊
- 八角
- 5枚
- 桂皮
- 2段
- 香葉
- 2片
- 蔥
- 適量
- 花雕酒
- 100毫升
- 老抽
- 適量
- 甜麵醬
- 適量
東坡肘子的做法
- 1.
- 肘子
- 2.
- 調料
- 3.
- 蔥、姜、甜麵醬
- 4.
- 花雕酒
- 5.
- 肘子洗凈放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水後撈出，如有殘毛，清理乾淨
- 6.
- 鍋中倒油，放甜麵醬，炒出香味，放八角、桂皮、香葉、蔥、姜炒香
- 7.
- 將處理乾淨的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調料，加入老抽、花雕酒
- 8.
- 然後倒入適量開水沒過肘子，燜煮時間約1小時，加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入），重新調成大火收濃湯汁，取出肘子裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在肘子上即可。
