榨菜鮮肉月餅
美食
08-29
輕 輕 一 點 ， 悄 悄 關 注 ↑ ↑ ↑ ↑ ↑ ↑
用料
油皮用料：豬油50g 細砂糖5g 水65g 中筋粉150g
油酥用料：豬油60g 低粉120g
餡料：320克左右 油1大勺 豬肉250克左右 生抽1大勺 蛋清1個 榨菜1-2塊
做法
1.餡料可以提前剁好，分成20g/個，放冷凍。
（做的是50克的月餅）
2.油皮：把油皮原料加水揉至表面光滑，用保鮮膜蓋住，靜置30分鐘
3.油酥：把油酥原料揉勻
4.鬆弛後油皮分割成18g/個，油酥分割成12g/個。
5.將油皮壓扁，加入一份油酥，包成球狀，收口朝上。取一份油酥皮擀成牛舌狀
捲成筒狀，收口朝上，鬆弛15分鐘（這邊哦沒有鬆弛，一遍做下來的時間差不多了），鬆弛後的麵糰擀成長條，捲成小筒，收口朝下，鬆弛20分鐘
取一塊鬆弛好的油酥皮，封口朝上，拇指從中間按下，然後四角向中間收緊成圓球，然後擀成圓形，包入餡料。
收口朝下排入烤盤。表面均勻的刷好蛋黃液撒上芝麻，入預熱180°的烤箱，中層，上下火30分鐘（我烤了40分鐘）
小貼士
說明：
⒈油皮要揉至麵糰出筋，表面光滑，因為麵糰有一定的筋性才能包得住油酥。
⒉油皮和油酥的軟硬度要相當。
⒊製作過程中，暫時不操作的油酥皮要用保鮮膜蓋好，避免表面乾燥。
⒋擀卷時力度要均勻。
⒌擀得越長，卷得圈數越多，層次也就越多。
⒍擀卷前的鬆弛要充分。
⒎蛋黃液需要刷兩次。（不刷蛋黃液的話也可，白皮也還很酥，兩種不一樣的感覺）
8.為了最終的口感大家不要偷懶，最好用自己熬的豬油，成功率也會比買來的板油高哦~ 豬油渣還可以做菜，都是極佳的。
