慈禧曾經愛吃這些「菜」，它們全都成了名，唯有這道菜消失不見了

原標題：慈禧曾經愛吃這些「菜」，它們全都成了名，唯有這道菜消失不見了

1900年，八、國、聯軍打進了京城，慈禧太后為了保命，她領著光緒皇帝一路逃亡，終於在8月的時候，來到了河南的開封。

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慈禧太后一路逃來，沿途的官員們為了巴結和獻媚，無不用本地最好的特產和名菜招呼慈禧，故此，慈禧太后的這次出宮西逃，也算有了一次和各地美食充分接觸的機會。就這樣，像是鳳趴窩、櫻桃肉、小窩頭，餄餎面這樣的地方小吃，經過慈禧太后的品嘗並點贊後，一下子就成了名傳遐邇的美食，（現在這種現象，應該將其歸類於名人效應，我們在這裡不討論慈禧的名氣是好，還是壞，只是談她為這些名菜的家喻戶曉，所做的推動和促進作用的廣告）可是當時開封的幾位御菜名廚，他們也做了幾道有名的豫菜，慈禧吃罷，也是一一點贊，後來這些菜，隨著慈禧的讚譽，身價倍增，傳遍四方。

慈禧太后一行人的到來，讓開封府的知府忙得腳打後腦勺，要知道，慈禧太后的衣食住行，他必須安排得到位，有一樣差錯，別說他頭頂的花翎，腦袋都有可能搬家。

開封製作豫菜最牛的鴻運菜館，就負責慈禧吃的工作，菜館裡的三大名廚，走馬燈似的為慈禧忙活，根據流傳下來的資料，當時的名廚們，製作了這些高檔、美味和傳奇的菜品：

套四寶、燒臆子、鳳踏蓮、扒象鼻、紅燒麒麟面等菜，這些菜讓慈禧點贊的菜有這兩樣：第一樣就是白扒魚翅，我們都知道，魚翅這種東西名聲挺大，可是超級不好做，因為它本身沒有味道，需要用火腿、雞腿和肘子肉為其調味，神奇的是，鴻運菜館的白趴魚翅，味道之美，絕對比紫禁城的御廚還要好一大截。

糖醋軟溜鯉魚焙面，這道菜，更是非常有特點，不僅魚肉軟如豆腐，非常適合慈禧的牙口，更妙的是，這道魚菜熘魚的汁為活汁，湯汁閃光發亮，活汁澆到魚身上還直冒魚眼泡，堪稱一絕。

慈禧對這兩道菜連聲說好，她離開開封后，這兩道菜就成了鴻運菜館客人們品嘗得最多的兩道菜。

寫道這裡，有細心的讀者都會心裡起疑，能讓慈禧點贊的兩道菜，難道就是這麼普通的兩道菜嗎？說句真心話，魚翅真的不好吃。

不管是誰做的魚，不管多麼牛的廚師做魚，他也不能將普通的魚做成「神魚」的味道吧。

其實關於慈禧在鴻運菜館吃飯，還有另外一個不為外人所知道的版本，真正讓慈禧停不下筷子的菜是扒象鼻。

古代的時候，河南產黑毛象，這東西就好像幾十年前山上的野、豬一樣，打死是為民除害，也不犯法，故此，燒黑毛象鼻子，也就成了一道名菜，但根據吃過這道菜的朋友說，真正的象鼻子燒好了，這才和吃紅燒肉的味道差不多，燒不好，就成了橡皮，並不是什麼神仙美味。

扒象鼻的第二種做法，主料是象拔蚌，這個東西小編嘗試過，真心一句話，味道也就一般般，除了有個壯、陽、補、腎的傳說，可以說，吃過第一次，誰都不想吃第二次。

扒象鼻最正確的吃法是第三種，那就是用白鱘魚的鼻子做菜，白鱘魚一般體長2到3米，最長的可以長到7.5米，最奇的是，其吻部狀如象鼻，又被稱為象鼻子魚，這種魚味道集江魚之美，而其魚鼻子，又集合了象鼻子魚身上的美味精華。

慈禧對別的菜都是淺嘗輒止，唯獨對這道菜，那是吃了一口又一口，根本就是沒有放下筷子的意思，但有一點，這道菜根本就是一道吃了一次，難吃第二吃的菜，咱們先不說象鼻子魚的稀少，咱們單說，即使抓捕到了這種魚，如何將它的魚鼻子保鮮運到京城，供慈禧太后食用？

解放後，象鼻子魚越來越少，後來，又成為了國家特珍稀的保護動物，還被稱為水中的大熊貓，吃這種魚就更不成了，故此，扒象鼻這道菜，因為原材料的缺失，故此，基本沒法復現當年的美味，也就逐漸消失在大眾的視野了！……

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