開餃子店的嫂子透露，拌肉餡加入這種「水」，吃起來鮮嫩多汁

說起餃子，大家應該都不陌生，它是我國傳統的特色食品，每逢過年過節時，很多家庭就會包餃子吃，一家人圍坐在一起包餃子，畫面其樂融融的，很有過年過節的氣氛，不知道你們會不會在這種節日包餃子呢？其實包餃子不難，難就難在拌肉餡，拌不好的肉餡就會很柴，拌得好的肉餡就會鮮嫩多汁，小編為了學習拌好肉餡，特意去請教了開餃子店的嫂子，嫂子告訴我，拌肉餡時加入這種「水」，吃起來鮮嫩多汁。

開餃子店的嫂子透露，拌肉餡加入這種「水」，吃起來鮮嫩多汁

嫂子告訴我，現在很多豬都是飼料餵養長大的，不但肉質很柴，吃起來也很腥，所以沒拌好肉餡的話，口感就會很差，但是只要我們在拌肉餡時加入「蔥姜水」，肉餡吃起來就會鮮嫩多汁，那麼下面就把嫂子教我用蔥姜水拌肉餡的方法分享給大家。

首先把準備好的五花肉洗凈，然後剁碎備用。接著準備蔥姜水，把蔥姜洗凈後，放入一個小碗中，加入開水，浸泡10分鐘左右後，蔥姜水就浸泡好了，味道會非常香濃，加入到肉餡中，會使肉餡更加嫩滑。

把白菜清洗凈切碎（大家可以根據自己口味來決定用什麼蔬菜），然後用鹽腌制15分鐘左右，再將白菜的水分擠干，然後再放入到剁好的肉餡當中去，這裡就要提醒大家，蔬菜不能直接放到肉餡中，比較擠干水分後再放，否則就會使肉餡變得非常稀，影響口感。

把白菜放入肉餡中後，加入鹽、醬油、料酒、少許蚝油、蔥薑末、胡椒粉，朝著一個方向攪拌均勻後，再分兩次倒入蔥姜水，邊倒邊攪拌，最後在放入一些香油，攪拌至黏稠即可，然後在裝有肉餡的盆中封上一層保鮮膜，放入冰箱中，冷藏30分鐘後再開始包餃子。

加入蔥姜水的肉餡會更加嫩滑，並且能去掉豬肉中的異味，還能增加香味。嫂子還告訴我，除了加蔥姜水之外，還能加入花椒水，花椒水也能達到腥味的效果，用這兩種水來拌肉餡都是非常好的。這裡說明一下，拌好的肉餡冷藏後口感更佳，那麼以上拌肉餡的方法，大家學會了嗎？

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