這樣的月餅，不烤不烙，6兩面做7個，好吃不上火，老公兒子搶著吃

在徐州地區的習俗中，中秋節僅次於春節，中秋將至，家家戶戶紛紛揉起面兒，炒起餡兒，開始做月餅！過節的氣氛讓人有種特別想家的感覺！徐州人吃月餅到現在還保留著一種傳統手工月餅——蒸月餅！白芝麻加糖做餡兒料，包一個有盤子那麼大的圓饃饃，上面印上花印，上鍋蒸，蒸熟了，一家人分著吃，寓意團團圓圓！蒸出來的月餅宣軟不上火，老人孩子尤其愛吃。

這不，離中秋還有一段時日，各大饅頭坊都有蒸月餅上市了，前幾天買了兩個3塊錢，回來掰開一看，餡兒包的太少了，兒子竟然不吃，說沒有餡兒不好吃！其實，自己在家蒸月餅就跟做饅頭一樣，包好餡兒整個型，印個花就行了。自己在家做，乾淨衛生，想吃什麼餡兒就包什麼餡兒，想做成什麼形狀都可以。

說干就干，趁著白天氣溫好，趕緊和面醒面，備好餡兒料，一下午的時間，6兩面做了7個月餅，晚上直接當主食吃了！

【蒸月餅】

【食材】麵粉300克，酵母粉3克，白糖3克，清水150克。餡兒料：黑芝麻100克，白芝麻20克，白糖20克，玉米油20克。

【步驟】1、麵粉中加入酵母粉、白糖、清水揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜常溫發酵至兩倍大。

2、黑芝麻、白芝麻清洗乾淨，小火炒熟，放涼之後倒入料理機，加入白糖一起攪打成餡兒料。黑白芝麻比例隨意放，我家沒有白芝麻了，所以黑芝麻多放了一些。炒芝麻千萬不要炒糊了，炒糊了會有苦味。

3、芝麻裡面倒入20克玉米油拌勻，油潤過的餡兒吃起來不幹。如果家裡有豬油的可以直接放豬油拌勻。

4、發好的麵糰，揉壓排氣，重新揉光滑，搓長。

5、分成大小均勻的劑子，分劑子的手可以看一下，切面光滑沒有小孔就說明排氣排到位了。所謂排氣就是排出發酵產生的氣體，這樣做出來的饅頭或者月餅外觀和組織會更好。

6、將面劑子用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的圓形，包入芝麻餡兒。

7、包好，收口捏緊，放入月餅模具，按壓平整。

8、倒扣出來就可以了。壓的時候稍微用些力，這樣花型能比較完整清晰好看。

9、做好的月餅繼續醒15分鐘，蒸屜刷一層油，放入月餅。鍋中燒水，水開，放入蒸屜，大火蒸12分鐘。

10、蒸好的月餅，關火，停兩分鐘掀鍋蓋。白白胖胖，透著芝麻香味的月餅就做好了。

這樣的月餅就跟饅頭一樣，加了芝麻餡兒，特香！我們這裡的老年人和小娃娃超愛吃這種月餅，如果不喜歡吃甜味的，還可以做成芝麻鹽的，也同樣好吃。

【小貼士】

1、發麵常溫下發就可以了，如果氣溫低的話，就用蒸鍋燒點溫水，將麵糰連同和面盆一起放蒸鍋里醒發。

2、麵糰不易和得太軟，太軟花型會因為二次醒發而消失。

3、餡兒料也可以根據自己喜歡去換去調整，加點花生碎也挺香的。

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