你吃的是什麼標準的三文魚

近日，隨著一則《生食三文魚》團體標準的發布，有關淡水養殖的「虹鱒」是否應屬於「三文魚」的話題引發海內外巨大爭議。

三文魚被稱為「水中珍品」，營養價值很高。吃法也很簡單，將三文魚切成長方形的薄片，塗上青芥末，就可以生食了。以前，我偶爾會去衡陽的一家知名飯店吃三文魚，據說他們的三文魚都是資興的東江養殖的。當時，我肯定搞不清淡水養殖的是「虹鱒」，我還把它列為「海鮮」，在發現自己有痛風病症之後，就不敢再去吃了。估計至今沒有吃過真宗的三文魚。

把虹鱒魚與「三文魚」的關係推到爭議焦點的是一個所謂《生食三文魚》標準的正式發布。8月10日，中國水產流通與加工協會會同三文魚分會成員青海民澤龍羊峽生態水殖有限公司、上海荷裕冷凍食品有限公司等十三家單位共同起草的《生食三文魚》團體標準聲稱，三文魚是鮭科魚類統稱，包括大西洋鮭、虹鱒魚、銀鮭等。按這個公布的標準，最近幾年快速發展的國產虹鱒魚不僅可以稱之為「三文魚」，還可以進入之前被大西洋鮭為主的進口三文魚統治的刺身市場，這也是目前進口三文魚銷售的核心市場。據了解，中國市場上三分之一的「三文魚」都出自青海龍羊峽鎮——黃河的一個水庫，實際上就是虹鱒魚。不關注新聞的三文魚刺身愛好者，估計很難想像每年消費的9000餘噸「三文魚」，並非來自遙遠的深海。

一石激起千層浪，有關虹鱒魚究竟算不算「生食三文魚」中的李鬼，一度成為輿情熱點。上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程主任陳舜勝教授認為，所謂「三文魚」的特徵是在海水中長大的鮭魚。中國當初引進時候就是採取狹義定義，只將大西洋鮭命名為「三文魚」，而且美國FDA也明確表示虹鱒在銷售時不能標註「salmon」。

據報道，8月21日，上海市消費者權益保護委員會舉行了「三文魚」定義之爭公開討論會，其結果還是沒有爭出一個頭緒來。會後，上海市消保委發起的調查顯示，83.6%的消費者認為團體標準將淡水養殖的虹鱒魚歸入三文魚是「指鹿為馬，誤導消費者」。73.4%的消費者擔心虹鱒被列入三文魚類別後，企業會藉此誤導消費者。

那麼，到底虹鱒魚算不算三文魚呢？據說在科學認知上確實有模糊空間。專家解釋，虹鱒魚和三文魚的關係通俗而言像「親戚」，就像犬類中的金毛跟拉布拉多。一向伶牙俐齒的中國網民也紛紛反嗆，要是按照這個標準，小龍蝦是不是也能稱龍蝦？老婆餅也算老婆？

網友楚狂人：一個在海里，一個在河裡，你非要說他們同屬，也沒有關係，要我看，為了方便區分，建議不要同屬！不然容易混淆-除非制定這個標準的目的就是要造成混淆！最重要的一點，不管他是虹鱒還是三文魚還是百文魚，不要推薦客戶生吃。

網友ffchen：虹鱒就是虹鱒，三文魚就是三文魚，沒有必要把兩者統一名稱，因為飼養條件、環境和魚種的不同，價格也不同。統一名稱就是想混淆概念，從中漁利。

網友kawaii：什麼歸類？當年金銀花與忍冬花為什麼要分個你死我活？還不是利益驅使，最後會害死能生吃的深海三文魚。

還有網民稱，這個「團體標準」不具權威性，關聯企業參與其中，有既是運動員又是裁判員之嫌。「不如幾個地溝油的生產商坐在一起，開個食用油標準制定會，一致通過『地溝油是食用油其中一種』，就能冠冕堂皇上市了。」一網友戲稱。

那麼，團體標準有沒有強制指導力和約束力？筆者通過諮詢法律人士得知，根據《標準化法》，我國將標準分為五種類別，其中只有強制性國家標準為必須執行的標準。而推薦性國家標準、行業標準、地方標準都為國家鼓勵採用的推薦性標準，並不要求必須執行。而團體標準的強制性，僅是「供社會自願採用」。說白了，只在團體和企業內部得到認可，對外沒有指導力和約束力。

至此，你吃的是什麼標準的三文魚？還是不知所終。

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