牛奶的保質期長短代表防腐劑的多少？
聽信謠言的就會告訴你
這個牛奶全是防腐劑
不！能！喝！
牛奶當然是
能喝的
不管是保質期只有幾天的
低溫奶
還是超長待機的盒裝
常溫奶
雖然它們保質期差異這麼大
但還真和防腐劑
沒什麼
關係
牛奶的殺菌方式主要有兩種
一是
巴氏殺菌法
二是
超高溫滅菌法
國際通用的巴氏消毒法主要有
兩種
一種是將牛奶原料加熱到
62~65℃
保持這個溫度
30分鐘
消毒後會
殘留
一部分耐熱的
細菌
但是大都是
有益的
乳酸菌
另一種是將牛奶加熱到
75~90℃
保溫
15~16秒
不僅殺菌時間短，工作效率還高
不管是哪種方式
加熱後都要急速冷卻到
4~5℃
經過巴氏消毒的牛奶
需要存儲在
低於4℃
的溫度下
也就是我們常見的
低溫奶
只能保存
2~8天
的時間
而
超高溫滅菌法
是把牛奶瞬間加熱到
135~150℃
持續
2~6
秒
讓牛奶保質期
超長待機
因為可以常溫儲存
所以又叫
常溫奶
其實……
它們是
沒有
好壞之分的
經過這兩種高溫的奶
蛋白質
和
鈣質養分
不會受到
什麼影響
甚至經過高溫滅菌工藝
常溫奶因為改變了蛋白質結構
讓蛋白質
更加容易被吸收
不過高溫滅菌
也確實是會損失一些營養
那就是一些
不耐高溫
的
維生素
但是那點維生素
吃點
水果蔬菜
就可以補回來
巴氏消毒的奶
在牛奶
風味
上保存得
更好
但在包裝、運輸、銷售等環節都必須
冷鏈保存
任何環節脫離冷藏環境
都會導致牛奶中
活菌繁殖
而
變質
還有一種「土豪」奶
是
真·鮮牛奶
這種牛奶
剛
從奶牛肚子擠出來
控制細菌數量
細菌檢疫
合格
就可以
直接喝
這種牛奶
營養成分
保持得
最好
而且還含有溶菌酶等
抗菌
活性物質
但是保鮮時間
非常短
4℃以下保存一般只在
1天
或者
1天半
由於
新鮮度
和
儲存
限制
獲得渠道窄，價格昂貴
適合
土豪
對
價格不敏感
的人
和對
奶質
需求較高的人群
所以如果想喝鮮牛奶
可以考慮買一塊地
開墾一片牧場
養一群的奶牛……
當然
※你說什麼，沒戴眼鏡我聽不清？
※為什麼錄音比自己說話的聲音更難聽？
TAG:一隻學霸 |