千金不換的涼拌菜秘方，做對這一步，味道好吃10倍

最近天氣悶熱濕氣盛，很多人都吃不下東西

涼拌菜爽口開胃，成為悶熱天必備食材

但要想做好涼拌菜，調味劑是關鍵

怎麼添加調味劑，可是有講究的

如果順序放錯了，口感也會大打折扣哦

調料順序

01

顆粒狀調料

很多人做冷盤的時候，非常隨意，隨心所欲的添加調味料。事實上，調味劑的添加順序可是非常有講究的，並不是所有調味料都可以直接放哦。

當冷盤準備完畢後，第一個要放進去的應該是粉末狀或者顆粒狀的調味品，比如鹽、糖、雞精等。

這些顆粒狀的調料，易溶於水難溶於油，所以提前加進去可以更好地溶解、入味。

小健還要提醒大家，放入鹽後盡量快點吃，因為鹽放入冷盤太久，會導致菜的味道、口感變差，菜相也不好看，如果暫時不吃，可以用鹽水代替鹽加入到冷盤中。

02

水溶性液體調料

第二個放的調料，就應該是水溶性液體調料，比如醬油、蒜汁等。

但要注意一點就是，醋雖然作為涼拌菜的關鍵調味料，但在第二步的時候可以先不放，以免醋的酸味把整一盤冷盤都酸化了。

03

油類調料

第三步要加入的就是油類調料了，比如花椒油、芝麻油、香油等。

在液體調料後再放油類調料，能讓油類調料更好的入味，提升整道菜的口感。

如果想要在涼拌菜中加入花椒面，就和油一起放入，效果最佳。因為花椒面可以和油很好的融合在一起，揮發出花椒的香氣。如果放早了，口感會大打折扣。

04

醋

醋是涼拌菜的重頭戲，可以為涼拌菜提味增鮮、祛腥增香，不過為了避免酸味佔據整個菜品的口味、改變菜品的顏色，醋一定要最後放入。

同時，可以在最後依據個人口味，放一些花生碎、蒜末、蔥末、香菜等材料，增加涼拌菜的口味豐富性。

選對調料

生抽 vs 老抽

調料的選擇對做涼拌菜很重要，會直接影響口感和色澤。生抽和老抽都是日常常用的調料，但做涼拌菜時，最好使用生抽。

生抽顏色淡，清爽香郁，用來做涼拌菜的調味劑正合適。

雞精 vs 味精

味精和雞精都是很好的提鮮調味劑，但味精只有在溫度到達80°c時，才能夠充分發揮作用，雞精則很容易溶解，更適合溫度較低的冷盤。

米醋 vs 陳醋

米醋味道清淡、酸甜，放在涼拌菜中，清爽可口，陳醋味道比較沉煉，更適合放在熟菜里。

花椒油 vs 花生油

涼拌菜怎麼可以少了辣味呢。花椒整個放入冷盤，很難入味，花椒油則兼顧了辣味和油類調味料的需求，相比於花生油，口感更佳更入味。

選用白糖

做涼拌菜時，不放一點白糖，那是要遺憾的。一點點白糖，加入到冷盤中，就足夠讓冷盤的味道更加鮮美爽口，細細品嘗還有回甘的鮮味呢。

涼拌食譜

1

涼拌黃瓜

黃瓜是夏秋季節補水的最佳食物，而且黃瓜性涼，將其涼拌，做法簡單，口味酸爽，是很多人的夏季必選食物。

材 料

黃瓜、蔥、辣椒、蒜、米醋、香油、糖、鹽等。

步 驟

1.取一個碗調汁，將醋、鹽、辣椒、香油等充分攪拌，做成醬汁。

2、將黃瓜清洗乾淨，用刀在上面拍幾下，然後將黃瓜切成一小段，撒上蒜末。

3、再將醬汁淋在黃瓜上面，如果想要更加好的口感，可以淋上熱油，涼拌黃瓜便做好啦，超級簡單的可口小菜，暑天必備哦。

2

涼拌萵苣

現在是吃萵苣的季節，萵苣含有豐富的維生素、礦物質，以及大量植物纖維素，對調節神經系統功能、促進腸壁蠕動，通利消化道具有良好效應。

材 料

萵苣、蔥、辣椒、蒜、米醋、香油、鹽等。

步 驟

1、拿一根萵苣，洗凈切成絲狀，然後裝盤備用。

2、將辣椒、蔥、蒜、姜切碎，裝入一個小碗中，加入一勺生抽、雞精，攪拌均勻，做成醬汁晾置一邊。

3、在鍋中加入水，燒開，然後將萵苣放入，煮一分鐘後撈起來，再放入冷水中浸一分鐘，之後撈出。

4、將萵苣裝盤，然後把挑好的醬料倒在上面，一盤清脆爽口的涼拌萵苣便完成啦。

3

涼拌木耳

木耳中的鐵元素含量非常豐富，其中所含的膠質能夠把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，具有非常好的清胃滌腸作用。

材 料

木耳、花生油、蔥、辣椒、蒜、醋、香油、香菜、鹽。

步 驟

1、將蔥蒜等調料切碎，取一個小碗，將醋、鹽、辣椒、蔥蒜倒入其中，充分攪拌，做成醬汁放置一邊。

2、在鍋中放入熱水，燒開，將木耳放入焯水，一分鐘以後撈出來，再用冷水沖洗一遍。

3、在鍋中倒入油，將花椒放入其中，爆出香味以後，將油倒入調好的醬汁中。把醬汁淋在木耳上，放入香菜、芝麻油，攪拌均勻，就可以開吃啦。

冷盤好不好吃關鍵看怎麼做

這麼多小技巧

快跟小健學起來吧！

晚上9~11點你在幹嘛？

難怪你一身病！看完醒悟了

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！