榴槤為什麼會「又香又臭」？科學家深入研究，最終找到答案

榴槤的味道是香還是臭？相信不同人有不同回答，愛吃榴槤的人認為，榴槤的香味醇厚且誘人，一聞榴槤香，便想吃榴槤肉。而不愛吃榴槤的人則認為，榴槤的味道真臭，真不明白為何有人喜歡吃這種臭氣衝天的東西。不管你覺得榴槤的氣味是香還是臭，不可否認的是，榴槤確實散發著一股普通水果所不具有的刺激性氣味。

榴槤為什麼會散發出刺激性氣味呢？據俄羅斯衛星網報道，科學家已破解榴槤基因，找到了它散發特殊氣味的原因，該研究成果後被發表在《自然遺傳學》內。

研究報告指出，榴槤的特殊氣味與其內部產生的硫化物有關。榴槤內控制合成硫化物的相關基因在榴槤成熟時會被激活，因此成熟榴槤會發出一種刺激性氣味。除榴槤外，大蒜、洋蔥、韭菜等也含有會揮發出刺激性氣味的硫化物。而至於人們將這些刺激性定義為臭、香或是中性，由於個人感官不同，不同人有不同答案。

此外，研究人員還在榴槤的果肉及果皮中發現了大量脂類化合物，這些化合物賦予了榴槤十分獨特的果香味。所以，有人會認為榴槤既是香的也是臭的，人們感覺到的榴槤的香，其實是一種由脂類化合物合成的醇厚的果香味。

榴槤無疑是倍受爭議的食品，喜歡它的人十分痴迷，不僅喜愛榴槤獨特的氣味，也喜愛榴槤軟嫩的果肉。他們不僅會吃榴槤，還會吃榴槤味的食品。而不喜歡的人往往十分排斥，堅決不吃這種「臭臭」的食品，看到別人吃榴槤，他都要遠離。

對於吃榴槤，科學家提醒到，榴槤屬於溫熱性質的食品，吃太多易導致燥火。同時，榴槤內含有的糖分及熱量較高，肥胖者應少吃。最易被人忽略的是，榴槤不可與酒類同時吃，因為兩者都是燥熱類食物。所以，我們可以看到，飯桌上，榴槤從來不會被作為飯後水果。

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