炒糖色一不小心就炒黑？其實是方法不對，如此炒好看又好吃！
美食
08-29
糖色是一種烹飪菜肴用的紅色著色劑，做紅燒肉、醬豬肘、醬雞鴨都要用糖色後才能變得紅潤鮮艷，看起來才會有食慾，吃起來也會香甜可口，肥而不膩。
但是想要炒糖色是要用油還是水呢？很多人搞混，難怪炒出來有苦味。其實糖色既可以用水炒制，也可以用油炒制，但很多人用油炒的時候把握不好火候，就會把菜炒糊。
如果選擇用油炒糖色，首先要做到的就是油量足，油溫不要太熱，加入碎冰糖、砂糖等等，然後慢慢攪拌均勻，糖溶化且伴有油麵起泡時就可以加入其他食材了。
很多新手用油炒糖色都會炒糊鍋，所以還是選擇用水炒比較保險，加熱時水溫上升不如油溫快，所以不用擔心炒糊，這是很適合新手的一個做法。
糖色，配料：四百克冰糖，一瓢水，一碗熱開水。烹飪步驟：一、選用冰糖或者白糖，我先上來只放一半冰糖，後來看情況再進行添加，加入清水燒開。二、水燒開後加入冰糖，起泡的時候要不停沿一個方向攪拌，可以把火適當調小，一定不能心急，慢慢注意鍋里的變化。
三、在幾分鐘之內顏色就會改變，看起來會有淡黃色。四、再過大約五分鐘，顏色就會變成金黃色，看起來很漂亮，似乎都能捏糖人了，最後關火一定要迅速，不要等到糖呈紅糖色，這樣味道就有點過了。這樣炒出來的糖色，又好看，炒菜又好吃，色香味俱全。
注意：炒糖色最好用小碎塊的糖，糖量一定不要太少，要根據顏色變化控制火候，起沫前的瞬間一定要迅速把食材下入鍋里。冰糖不要用放的時間太久的，這樣可能會炒出來顏色不對，可以去超市購買新鮮的冰糖，當然炒糖色也不是只能用冰糖，砂糖和綿糖也是炒糖色不錯的選擇哦！
