牛奶「另類」吃法

說起牛奶的食用方法，可能很多人想到的只有「喝」。其實，牛奶不僅可以「喝」，在很多烹調中，加奶不但能增加營養，還會帶來一些別的作用。

【蒸蛋羹加奶更嫩滑】　蒸蛋羹在加水的同時，再加上幾勺奶，使蛋液、牛奶和溫水的比例達1∶1∶1。這樣，牛奶中的蛋白質能和雞蛋中的蛋白質相互作用，使雞蛋羹的口感更滑嫩。

【燉魚加奶能去腥】　要想讓魚湯呈現奶白色，最常用的方法是先將魚用油煸炒後，再熬湯。如果燉魚時放入一湯匙牛奶，不僅能讓魚湯雪白味美，還能去除魚腥味，使魚肉酥軟鮮嫩。

【和面加奶更筋道】　牛奶蛋白質能加強麵糰的筋力，從而使做出來的麵條不易斷、饅頭有彈性、餃子不破皮、麵包更蓬鬆。在發酵麵食品當中，牛奶中的大量B族維生素和氨基酸，還能為酵母提供充足的營養，使發麵效果更佳，麵糰膨大，香氣濃郁。

【煮粥加奶味更香】牛奶和穀物同煮，兩者之間不但能蛋白質互補，其產生的香氣也會更濃。需要注意的是，在煮粥的時候，最好在粥煮好之後放牛奶攪勻，之後再接著煮一兩分鐘，這樣可以避免牛奶中的營養成分在久煮過程中黏在鍋壁上而損失。

（山東平陰縣人民醫院副主任醫師-博恩）

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