餃子餡中放什麼最香？這幾個技巧要牢記，準保與餃子館一樣香！

「好吃不過餃子」這句民間俗語流傳也應該有千百年啦。尤其在北方，大事小事，佳節喜慶，過三十、過大年、過小年……都要吃餃子。餃子可葷可素，里外皮兒和餡，寓意著「富裕」、「齊全」、「吉利」、「財源」和「健康」、「平安」。所以凡節日必有餃子，沒有餃子好像不是節似的！老北京還講究「上車餃子，下車面」寓意平安吉祥！洗塵平順安康！我每次離開北京，我姐夫開車送我去機場都要先去吃餃子。所以，餃子對北方人寓意深刻！

餃子餡太多了：白菜、三鮮、豬肉韭菜、冬菇鮮肉、香菜豬肉、芹菜鮮肉......十根手指頭都數不過來！其實，不在於你餃子中包的是豬肉香蔥餡、鮮肉韭菜餡還是豬肉芹菜餡，它們都可以是很美味的餡料，前提是只要你會處理食材，每一味餡，使其發揮出它應有的香和味。做好了餃子餡，你的餃子滋味絕對倍增~

餃子打水，打的就是花椒水。一般在和餃子餡之前兩小時左右。取10克左右的花椒，用大火煮開，煮開後不要開蓋，燜上兩個小時變涼。這個時候的花椒水最濃郁。打花椒水已經是飯店公開的秘密了，沒有花椒絕對不行。打水的量是五分餡，兩分水，而且不能一次打完，要分三次，每次倒入花椒水都要用筷子按照一個方向攪拌。如果肉餡里肥的少，水的量一定要減少。並且，如果你用了含水量特別大的蔬菜，比如白菜，那麼肉餡里的水也要少放！

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