開學前，給娃兒喝碗這個粥！

討個好彩頭。

及第粥是廣州眾多粥品之一，是當地的傳統名吃。其粥底綿滑，色白鮮明，糜水交融，味鮮香厚；配上一碟腸粉或者一根油條，就成為廣州人最喜愛的一份早餐，給人滿滿的飽腹感，為一天的學習、工作增添能量。

及第粥的製作極為講究。首先將豬粉腸、豬肚用開水汆燙後放入鍋內煮一小時，然後切開；豬腰剔去除臊筋，用開水汆燙後切小塊；豬肝、豬心與豬瘦肉切小塊洗凈，加入生薑絲和精鹽、白糖、料酒略為腌制。於此同時，將大米洗凈，用少量油拌勻，入粥鍋加水煮開，轉中火煮約三十分鐘，然後將所有材料放入熬好的白粥內，用精鹽、胡椒粉調味，並撒上生薑絲與香菜末，一鍋香噴噴的及第粥就做好了。佐以小菜，如榨菜、鹽腌花生粒等，可以讓口感更佳；廣州人則更喜歡配搭上腸粉或油條。

關於及第粥的傳說有很多，最為傳奇的一個和明代廣東才子倫文敘有關。相傳，倫文敘幼時家中十分貧困，以賣菜為生。彼時，隔壁有一個粥販，憐惜倫文敘年幼而有才。每天中午以買菜為名，要倫文敘送一擔菜至他家。每當倫文敘把菜送去以後，粥販一定以豬肉丸、豬粉腸、豬肝生滾的白粥招待倫文敘。後來倫文敘高中狀元，心念不忘粥販的贈粥之恩，重回故地時吃了一碗當年給他熬的粥。由於此粥無名，倫文敘為其題名「及第」。於是，「及第粥」這個名字就開始傳遍廣州城了。

作者：英雄樹

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