黃燜雞的做法，醬香濃郁，分分鐘打開你的味蕾，3分鐘就能學會
現在大街小巷經常能夠看到的黃燜雞米飯，普及程度已經堪比沙縣小吃了。其實，黃燜雞米飯又稱為香雞煲、濃汁雞煲飯，是魯菜系中的家常菜品，起源於山東省濟南市。一般的做法是以雞腿肉為主要原料，加上青椒、土豆、香菇等蔬菜共同燜制而成，這樣做出來的雞肉肉質鮮美嫩滑，不管是單吃還是下飯都非常美味。
今天，我們要說的就是非常簡單的黃燜雞做法～自己在家也能做出地道的黃燜雞哦～在選擇雞肉品類的時候，不必選擇價格比較昂貴的三黃雞等較熟的雞肉，可以用稍肥一些的母雞、土雞來做，這樣口感會更好。
【食材】
雞腿300g、香菇50g、青椒1個
【調味料】
食用油15ml、生薑片10g、紅辣椒5個、食用鹽5g、料酒15ml、白鬍椒粉5g、醬油10ml、白糖5g
【步驟】
1、雞腿洗凈之後，剔掉骨頭，切成4cm左右的塊，將生薑切片，干辣椒切成小圈；
Tips：如果對腥味非常抗拒，可以通過浸泡或者焯水的方式處理雞肉，這樣腥味會相應減少。
2、香菇切成片，青椒切成細長的條狀，放入清水中浸泡20分鐘；
3、平底鍋中放入食用油，冷油時放入一勺白糖，小火慢慢加熱之後，白糖會逐漸融化並且變色；
Tips：不斷用鍋鏟攪拌，防止糊鍋。
4、倒入雞肉塊，轉成大火，快速翻炒，將料酒、生薑片、干辣椒和醬油等調味料依次倒入；
5、翻炒均勻之後，加入香菇塊和青椒條，加入清水以淹沒食材，蓋上鍋蓋燜煮，轉成小火熬煮20分鐘；
6、湯汁濃稠時，即可大火收汁。
Tips：湯汁不要收得太干，否則食材會太干，味道不夠香。
在黃燜雞的起源地，一直都流傳著「黃燜雞有三絕」的說法，一絕是湯色紅亮、老道醇厚、油而不膩，拌飯也是絕佳，二絕是肉質滑嫩，吃起來鮮嫩不失勁道，三絕是整道菜香氣濃郁，經過長時間熬煮之後口感極佳。當然了，如果是新手嘗試這道菜，很難做得非常完美，可以通過不斷探索和嘗試進步。
在黃燜雞的烹飪中，重點在於一個「燜」字，香菇的提味作用必不可少，雞肉塊也不能切得太小以防煮碎。黃燜雞是一道比較溫和的菜色，可以說是老少皆宜了，不過含有的熱量也比較高，所以減肥的小夥伴不要吃太多。
