張老的足跡-佛國岩茶廠二三事
一
武夷山北，大岩南北延伸，長約三百多米，與北邊彌陀岩相連，因大岩縱向紋理凹凸起伏，形似一個個不規則排列的身型，又似眾佛起立、法相莊嚴，古人曰「佛國岩」。
佛國岩，是武夷山九十九名岩之一，緊挨岩下有寺廟---佛國寺，相傳該寺為乾隆年間約1743-1744年，由雲松僧創建，寺大門朝東，門額書「佛國寺」三字。
自古以來，武夷山因人文地理的特殊性，寺廟往往與民居、茶廠相互依存，甚至有時候還很難分出彼此。佛國寺里的茶廠，稱之為 「佛國岩茶廠」。
二
武夷岩茶，在清末到民國期間曾一度衰弱，特別是抗日戰爭期間，由於海運封鎖，銷售受阻，茶廠倒閉，包頭離開，結果造成許多茶園荒蕪，雜草叢生，茶業呈現出一種蕭條的景象,就在這個危難關頭，政府伸出雙手。
1939年11月，福建省政府顧問徐學禹專程到重慶接張天福回福建籌建福建示範茶廠，並告知：「政府將撥給項目籌建費100萬元，其費用由中央與省方各出一半。」又承諾每月發給張天福工資300塊大洋。」
1940年1月，張天福抵達崇安後，暫時在赤石租用舊茶行作辦公地點，接著著手征地工作，征下從公館的下林洲至金盤亭公路兩旁的園地4000多畝，經過日夜奮戰，不到三個月時間，示範茶廠的籌建工作準備就緒，順利開展。
示範茶廠建成後，張天福被任命為廠長，兼任蘇皖技藝專科學校（在武夷宮內）副教授，崇安縣立初級茶業職業學校校長。他將辦廠經驗與教學研究相結合，培養了大批的茶業專業人才。
張天福上任後，帶領林馥泉、廖存仁等人進行武夷岩茶茶業大普查，並收集整理武夷岩茶有關資料，編寫茶樹栽培，茶葉生產製造，茶葉運銷教材等。民國三十年（1941年）間，林馥泉、廖存仁將收集到的歷史資料以及當年內山各岩廠的生產經營情況整編成刊物。《武夷茶葉之生產製造及運銷》---林馥泉；《武夷岩茶》--廖存仁。
同年，福建示範茶廠在內山整理改造創立岩茶廠12個，並設立佛國、慶元製作所茶廠。
制茶所茶廠依山而設，極大地方便了茶葉生產工作、管理，也更加有效地保證了茶葉鮮葉原料的完整度與新鮮度。
身為廠長的張天福，十分關注各茶廠的生產情況，特別是制茶所茶廠的生產情況，制茶所茶廠不但要完成生產加工任務，還要承擔茶葉技術改進、技術推廣任務，並不斷培養專業技術人才。
因佛國岩茶廠的生產加工量較為適中，有利於茶葉加工技術的過程總結與探討。張天福首選佛國岩茶廠為生產教學基地。
生產期間，張天福與所里同事以及包頭陳茂可等人，不辭勞苦、通宵達旦的熬過了一個又一個日夜。
三
由於張天福是在這年年初上任的，上任後，又忙於籌建「福建示範茶廠」規劃建設的相關事宜，對於佛國岩茶廠的廠房只是較簡單地進行修整。經過一段時間的生產操作，張天福發現作為制茶所茶廠，廠房的面積、結構有待完善。於是又召集了林馥泉、陳茂可等人一同商討擴建、整修等相關事宜。
1940年的年末，張天福將廠房進行了修繕，特別是烘青樓，由於年久失修，有些木條已經腐朽，上方鋪放的新竹席用不到一個茶季便被踩爛了。於是，廠房的所有屋頂全面翻新過，又將排水系統整理了下，在廠房四周騰出了大片的空地。
同時，加強茶園管理措施，促進茶樹的良好發育。經過一番辛勞，1941年，佛國岩茶廠春茶產量580市斤，產品品質較往年有較大的提升。
佛國岩茶廠，目前是武夷山內山為數不多，並且保存較為完整的茶廠之一。烘青樓、做青間、烘焙間、曬青走廊、柴薪木炭堆放區以及生活區域基本完整，炒揉間幾年前坍塌，從做青間樓上看坍塌處，可見高低不同的三個馬門（馬門是炒揉間與烘焙間隔牆中開出的平卧的長方形的小窗戶，用於炒揉好的茶索遞交到隔壁烘焙間中的方便小門，茶籬一進一出，十分方便，節省了兩個工作間的來回行程。）
四
1940年，張天福擔任福建示範茶廠廠長時，在全國率先引進了德國大型「克虜伯」揉茶機等機械設備，此舉大大地提高了加工效率，但「克虜伯」是電機帶動的，當時廣大農村、山區基本用不上電。武夷山茶農還是要以手揉、腳揉的方式進行生產。
長期紮根農村茶廠，對茶葉生產之艱辛深有感觸的的張天福下了決心：一定要根據中國農村茶廠的現狀，製造出價格低廉，操作便捷、只需用手推就能完成的揉茶機。
於是，他將幾年來不斷形成的設計構思進一步總結歸納，畫成圖紙，與同事以及木匠們共同商議，並反覆修改，最後，定稿圖紙交由經驗豐富的木匠劉祥其製造。最初設計的揉茶機是雙桶的，經過試驗，發現裝茶青雖然更多，但運轉起來十分吃力，於是將雙桶的改為單桶圓形和單桶方形兩種，再經過比對試驗表明，圓桶的更省力、輕便，揉捻的茶葉條形較緊結，且定型效果良好。
因為設計揉茶機的想法緣於1931年，而1931年9月18日是日本侵華拉開序幕的日子，張天福將揉茶機命名為「9.18」揉茶機，是希望籍此激勵國人，不忘國恥家仇。
1945年，張天福在《9.18揉茶機的構造與制茶品質關係之試驗》一文中寫道：「茶葉製造，目前最感有改良之必要者，厥為揉捻之方法與器具，一般茶農多用足揉捻茶葉，既不衛生，又損品質；如用手揉，則力量不足，且時間及人力兩不經濟。……取其經濟、輕便、簡單、即可得普遍推廣於民間也，至於命名9.18者，緣於該機推廣目的，雖系改良生產，而一面又要激發國民愛國思想也。」
1941年，「9.18」揉茶機由福建示範茶廠開始定型生產，並由福建省茶業管理局首批訂製20台發放給茶區茶農使用。
1942年，由中國人自行研發的茶葉揉茶機，進入了武夷山制茶所佛國岩茶廠炒揉間，它替代了部份的勞動力，大大地減輕了工人的勞動強度，並且提高了茶葉品質。在那裡，揉茶機於生產實踐中不斷經受著考驗。
張天福在揉茶機使用過程中，每天做記錄，改進的方案躍然紙上，歷歷在目。
五
1942年7月，國民政府財政部貿易委員會決定接收福建示範茶廠，改辦為全國第一個茶葉研究所，並委派吳覺農先生主事。張天福則到福建協和大學農學院任教。
抗日戰爭結束後，1946年7月，設在崇安的中央茶葉研究所又歸「農林部中央農業實驗所茶葉實驗場」接管。張天福以技正（民國時期中國技術人員的官職）名義去接管中央茶葉研究所，並將研究所更名為「崇安茶葉實驗場」。
回到崇安，張天福又全身心地投入到武夷岩茶的種植、生產、銷售、科研、教學、推廣中去。
1949年5月9日，崇安和平解放，就在新舊社會交替的這段時間，山內正是岩茶生產最繁忙的季節，雖然山外兵荒馬亂的，大夥有些情緒，甚至有些慌張，但張天福依然堅守在佛國岩茶廠的工作崗位上，泰然自若地帶領大家盡心儘力地做好每一款茶。
六
張老走了，永遠的走了，但他在佛國岩茶廠留下的足跡，武夷山茶人不會忘記，名山不會忘記，身後的這塊大石不會忘記，就連山中的這些茶樹也不會忘記。（註：部分資料摘自林光華《茶界泰斗張天福》）
摘自福建省茶葉學會《茶緣》雜誌，2018夏季號/總第66期
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