中秋節必備29道下酒菜，美味好吃真過癮，以後招待客人不用愁了
孜然牛肉
食材：牛肉500g 孜然粉適量 辣椒粉適量 花椒粉適量 澱粉適量 醬油適量 料酒適量 食鹽適量 食用油適量 姜適量 大蔥適量 紅椒適量 青椒適量
做法：
1、牛肉切條；姜切末；大蔥切段；青椒、紅椒切丁；
2、【牛肉腌制】放入薑末；食鹽；料酒；醬油；花椒粉；澱粉；腌制10分鐘
3、起鍋熱油，放入蔥段；放入腌制好的牛肉翻炒均勻
4、放入花椒粉；辣椒面；孜然粉；
5、炒勻盛出；撒上辣椒丁，大功告成
香辣花甲
食材：花蛤500克、郫縣豆瓣醬2勺、蚝油1茶匙、生薑3片、蔥1棵、紅干椒3個、蒜頭1頭、生抽1茶匙、麻椒1小把
做法：
1、將蒜頭拍碎去皮後，斬碎成蒜碎或蒜蓉都可以。
2、花甲放入水中1勺鹽、幾滴芝麻油攪勻放10分鐘吐沙後淘洗乾淨即可。
3、炒鍋燒熱放入食用油，先放入生薑、辣椒、麻椒炸出麻辣香味，撈出棄之。
4、再放入蒜碎、蚝油、生抽、郫縣豆瓣醬煸香。加入半碗水，大火煮開。
5、倒入花甲大火翻炒3分鐘入味即可。時間過長的話，花甲肉會顯老。加入蔥段關火裝盤。
涼拌金針菇
食材：新鮮金針菇，香菜、生抽、麻油、雞精。
做法：
1、將金針菇洗凈，切去尾部老的部分，如果有連在一起的，撕開。
2、鍋燒開水，放入金針菇，稍煮一下就撈起，冷卻。
3、將香菜洗凈，用白開水沖一下，切碎，放在金針菇上。
4、加一點生抽，麻油，雞精，拌勻即可。清爽可口，營養豐富。
剁椒皮蛋
皮蛋；剁椒；芝麻；蒜；蔥；姜；
醋；生抽；麻油；糖；雞精；
步驟
1將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切開。
2切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，薑末、醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調成調味汁倒在皮蛋上即可。
老醋花生
花生米；
醋；白糖；鹽；
步驟
1花生米用水沖洗乾淨，用廚紙把表面水份擦乾。
2鍋里放油，冷油時就倒入花生米快速翻炒，以保證花生米能夠均勻受熱。
3待花生米有炸開的響聲後再炒一會兒，待有香味且差不多都裂開時起鍋瀝油。 （注意哦，花生米要等冷了後才會脆）
4醋，綿白糖，和少許鹽調成味汁，香菜切末。
5把步驟4里的材料全部倒入放冷的花生米里拌勻即可。
涼拌海蜇絲
海蜇250克；黃瓜1根；胡蘿蔔0.5根；香菜1根；
醋10克；生抽8克；香油15克；蒜泥10克；白芝麻5克；
步驟
1海蜇在清水中搓洗N遍，直到鹽味適中，徹底沖洗乾淨擠干水份，切成細絲。黃瓜，胡蘿蔔切絲，香菜切段。把醋，生抽，香油，蒜泥根據自己口味調成料汁。
2切好的海蜇絲焯熟，加入黃瓜胡蘿蔔香菜，倒入調味汁拌勻即可。最後撒點白芝麻。
泡椒鳳爪
雞爪；泡椒；
白醋；生薑；蒜瓣；花椒（可不加）；香葉（可不加）；八角（可不加）；桂皮（可不加）；鹽；雞精；純凈水；
步驟
1首先將雞爪洗乾淨，然後用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準備好香料；雞爪放入鍋中，加生薑，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽。
2煮約13分鐘至雞爪煮熟，注意雞爪不可煮的太爛；將雞爪撈出來，放在自來水底下沖涼，這樣可以避免後來出現肉凍，把膠質和油脂都沖走後，然後晾涼。
3準備一個玻璃或瓷質的容器，放入泡椒及泡椒水（喜歡吃辣的可以把泡椒切碎），再加些純凈水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻後加入雞精和鹽。
4將涼了的雞爪扔到泡椒水裡去，蓋上蓋子，放冰箱里冷藏讓它自己入味吧；自家口味覺得泡了2天的最夠味。隔一段時間翻動一下，好讓味道更均勻。
涼拌木耳
黑木耳（加入銀耳也是很好的搭配）；蔥；姜；蒜；
胡蘿蔔（可不放）；香菜（可不放）；紅辣椒；植物油；生抽；鹽；醋；糖；
步驟
1黑木耳用冷水泡發後，剪去根蒂，撕成小朵；鍋中放清水燒開後，入黑木耳汆燙3分鐘撈出，用冷開水洗去表面粘液；
2胡蘿蔔去皮切成牛眼片，入沸水汆燙1分鐘撈出；蔥姜蒜切末放小碗里，植物油燒熱後澆在上面烹出香味；
3按照自己口味加入適量生抽、鹽、香醋、糖調勻成味汁；黑木耳和胡蘿蔔一起放入碗里，將味汁倒入，撒上香菜末和紅椒圈拌勻即可。
五香鹵煮花生
花生；桂皮；八角；香葉；豆蔻；草果；花椒；干辣椒；（香料可以根據自己家裡有的品种放）
鹽；
步驟
1花生用清水反覆搓洗乾淨表面泥沙； 清洗好的花生，每個都用手指輕輕捏開一個口子。
2把各種香料準備好，自己家裡有什麼都可以放點進去；半鍋清水燒開，倒入香料。大火燒開轉小火燜煮5分鐘，讓香料的香味煮出來。
3開蓋加足量鹽（嘗一下，要偏咸一點），倒入花生，蓋上蓋子；大火煮開後轉小火燜煮20分鐘，關火不要開蓋，讓其浸泡在湯汁中入味。著急的話，一二十分鐘就可以拿出來吃了。不吃就泡在湯里不要撈出來。
蒜泥白肉
五花肉300克；蔥半根；姜3片；
生抽；糖；蒜泥；鹽；料酒；雞精適量；紅油（也可用辣椒油代替）；
步驟
1豬肉洗凈，鍋中水沸後放入蔥、姜、料酒，放入豬肉煮熟，在原湯中浸泡至溫熱。
2撈出瀝干水分。
3切成薄片。（標準寬約五厘米、長約十厘米）
4蒜泥加鹽，冷湯調成蒜泥汁。
5生抽加糖、香料熬成汁，加入雞精、紅油或者辣椒油、熟芝麻、蒜泥淋到肉片上，撒上香菜或者香蔥即可。
椒油金針菇
金針菇300g；蔥；香菜；
花椒油1勺；辣椒油1勺；鹽1小勺；白糖2小勺；
步驟
1蔥香菜洗凈，切成蔥花和香菜碎備用；金針菇切去根部，掰成小朵洗凈。
2鍋里水燒開，放入金針菇焯水大約30秒左右，撈出冷水沖涼，再用涼開水沖一遍，瀝干並用手擠干水份。
3放大碗里，放一小勺鹽、兩小勺白糖、一點點雞精拌勻，再放一勺花椒油和一勺辣椒油、蔥花、香菜，拌勻即可。
牙籤肉
豬肉；
生抽；鹽；花椒粉；澱粉；孜然粉；辣椒粉；
步驟
1肉切合適大小的塊，加生抽，鹽，花椒粉用手抓勻，腌制30分鐘。然後加入澱粉拌勻，用牙籤串起。炸鍋里熱油。
2約7-8成熱時，放入串好肉中火炸至外表微黃，撈出放在吸油紙上吸一下油，然後撒上孜然粉和辣椒粉即可。
松花雞腿卷
雞大腿1個；松花蛋2個；大蔥5厘米長一段（如用香蔥2棵）；生薑一塊（大約20克左右）；料酒1小勺；
生抽2湯勺（大約30克左右）；胡椒粉少許；鹽少許
步驟
1將雞腿放入清水中浸泡半小時以上，將雞腿中的血水泡出去，然後洗凈；用剪刀在雞腿的骨節處用剪刀轉圈將雞肉和雞皮從骨頭上剪下來；
2然後用刀將雞腿從雞皮覆蓋少的那一面縱向切開，用手就能將雞骨和雞肉分開了；去掉雞骨頭後的雞腿肉分布不均也不平整，要用刀將雞肉厚的地方平著片開成相連不斷地大片（不要將雞肉切下來，還是要和底下的雞肉雞皮相連著），蓋在雞肉少的地方，這樣整個雞皮都會被雞肉平整的覆蓋；
3用刀在雞肉上排剁，先豎著排剁一遍，再將雞腿轉一下方向再排剁一遍，注意用勁不要大，不能將雞肉剁透，也不能將雞皮弄破，這樣處理後，很容易入味，也很容易將松花蛋捲成卷；
4將蔥切成絲、生薑先切成片再用刀背輕輕砸成細粒，都放入容器中，然後放入生抽、料酒、胡椒粉、鹽（可以不放）拌勻；將處理好的雞腿放入調料汁中，將兩面都沾滿腌料汁後再蓋上腌20分鐘；
5將腌好的雞腿抖掉蔥和姜，然後將松花蛋每個豎著切成4~5瓣，排滿雞腿的一邊；捲起來後，再用紗布卷上，也可以用保鮮膜卷上(我還是覺得紗布更安全）；
6再用錫紙將卷好紗布的松花雞腿卷捲起來，兩邊互為反方向將雞腿擰緊；沒有錫紙可以用繩子將用紗布卷好的雞腿纏上，但是這樣的形狀沒有用錫紙卷的好看；也可以只用紗布卷緊其餘的都不用，但是紗布最好多卷兩層，卷緊些；將卷好的松花雞腿放入蒸鍋，大火開鍋後，中小火蒸30分鐘；關火後取出來，放涼後再將錫紙和紗布打開，這樣才能切成漂亮的圓片而不會散開；
7切片後就可以直接吃了。
涼拌干豆腐
干豆腐300克；胡蘿蔔50克；香菜20克；蔥20克；大蒜3瓣；
辣椒油和裡面的辣椒1大勺；白醋2小勺；白糖1小勺；香油少許；十三香少許；芝麻1小勺；鹽適量；喜歡放味精和雞精的也可以放少許；
步驟
1將干豆腐平鋪摞在一起然後捲成卷切成0.5厘米粗的豆腐絲；
2將乾淨的鍋中放入清水燒開然後放入干豆腐又筷子劃開燙1分鐘關火，撈出，攤開自然晾涼；
3將胡蘿蔔切細絲，蔥切絲，香菜切斷，大蒜去皮先用刀拍成四分五裂狀，然後剁成細末；
4將晾涼的干豆腐、胡蘿蔔、蔥絲、香菜段、大蒜末都放入大碗中，然後放入所有的調料拌均勻即可。
麻辣小龍蝦
小龍蝦3斤（1500克）；盱眙十三香龍蝦調料100克；薑片10克左右；蔥段10克左右；蒜瓣20粒左右；花椒20克；麻椒20克；辣椒絲少許；辣椒粉30克；
鹽40克左右；糖40克左右；料酒少許；啤酒500毫升左右；醬油少許；醋少許；開水或高湯750毫升左右；
步驟
1先去菜市場買回來鮮活的小龍蝦，池子里蓄水養上半天以上；中間多換水，小龍蝦會不停的吐出一些泥沙之類的髒東西；
2趁著養龍蝦的時候準備好作料，十三香料和辣椒粉分別裝茶包袋；
3龍蝦差不多吐乾淨以後開始收拾，拿廢牙刷仔細的刷腹部，這一帶臟污納垢是很髒的；
4刷完肚子開始準備扯蝦線，就是腸子，扯的時候先找到尾巴里中間那一段，看到牙刷指的位置沒有；
5拽住這一片尾巴一轉一扯，蝦線就完整的被拽出來了；
6再剪掉小爪子和觸鬚以後繼續放水盆里吐半小時以上，也是要多換水；
7熱鍋放油，多放一些油，先爆花椒麻椒辣椒絲，然後去掉不要，再下少量蔥姜爆鍋，煸出香味後倒入龍蝦翻炒；
8炒至龍蝦開始變色後倒入料酒、啤酒，加入鹽糖醬油和醋繼續炒，燒開後加入料包和蔥段薑片蒜粒；
9再次開鍋後倒入開水，一定要沒過龍蝦，大火繼續燒開，然後小火約十五分鐘收一收汁；
10出鍋後別忙著吃，繼續浸泡十五鐘左右，讓湯汁的滋味更加滲透進去，同時把料包丟掉。
香辣豆豉拌蟶肉
蟶子；
大蒜；生抽；醋；香油；蔥；姜；干紅辣椒；豆豉；
步驟
1蟶子清洗之後，在淡鹽水中浸泡1小時，去除泥沙；入鍋，添加沒過的水；大火煮開；剝殼取肉，並撕去蟶肉外沿的黑線。
2用沉澱過濾後原湯清洗下蟶肉，撈出瀝干；大蒜拍扁後剁碎；添加生抽、醋和香油兌成味汁兒；澆在蟶肉上拌勻。
3蔥姜切絲，干紅辣椒切段，豆豉切碎；起油鍋，爆香蔥姜、干紅辣椒和豆豉；倒在拌好的蟶肉上；撒上香菜段，拌勻即可。
蒜泥紅油拌肚絲
熟豬肚絲；干炸油辣椒；香炸花生米；獨蒜2個；青/紅椒各半隻；小蔥2根；
鹽；糖；醬油；花椒油；大喜大鮮味汁；純香麻油；陳醋；
步驟
1「一肚兩吃」：一隻豬肚買回來我通常的做法一肚兩吃，大部分豬肚煲湯食用，但在煲制肚片湯時會留出一整塊大薄肚片，隨湯一同制熟，取出將其單另切成細條絲狀，做為製作紅油拌肚絲的材料；
2將青紅椒去蒂去籽切成細條絲狀備用，獨蒜去皮切末剁成蒜泥狀；小蔥洗凈切末，干炸油辣椒切碎末備用；將青紅椒絲撒少許鹽、糖稍加腌制；
3將切好的肚絲在滾水中氽燙一下撈出，控水攤涼備用；小碗中依次鋪上干炸油辣椒碎、蒜泥，蔥末，燒滾3勺花椒油乘熱澆淋在蒜泥上拌勻；
4蒜泥小碗中調入鹽、糖、醬油、大喜大鮮味汁、純香麻油、陳醋，將碗中材料混合均勻；將混合調味汁拌入肚絲、青紅椒絲中，上桌前撒上香炸花生米即可。
微波爐香辣烤魚
鯽魚；泡辣椒；韭菜；蔥；
鹽；味精；干辣椒面；孜然；食用油；
步驟
1泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚的肚子里，在鯽魚兩面抹上鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盤子里太多為準）
2放入微波爐，把火調到大和中之間，烤2分鐘，取出後再撒一層孜然，放進微波爐烤1分鐘，然後撒上蔥花就可以吃了!
鹵牛肉
牛肉2斤；海帶整4根；香蔥6根；姜1塊；花椒；八角；桂皮；香葉；
鹽；生抽；
步驟
1牛肉洗凈後跟冷水一起下鍋，大火煮；開鍋後再續煮3-5分鐘，然後關火撈出沖洗去牛肉表面的浮沫；將焯過水的牛肉浸泡在冷水裡10分鐘，讓它肉質更緊實。
2將泡發後的海帶沖洗乾淨，然後從一端開始緊實的將它捲起；捲成卷後用棉線繩子紮緊；依次的將海帶捲成卷備用。
3紫砂煲內放入牛肉、海帶卷並一次性加滿足夠多的清水；再放入香蔥、姜塊、料理盒、生抽；開武火煮4個小時以上，鹽在煮2個小時的時候加。
雞爪燜黃豆
雞爪；黃豆；八角；花椒；紅椒干；
老抽；料酒；鮮貝露；鹽；糖；
步驟
1將雞爪去甲洗凈；鍋內放冷水放入雞爪，大火煮開後雞爪氽水撈出；黃豆提前泡發好；
2鍋內放油後放入蒜黃爆香；加入氽好的雞爪翻炒；倒入醬油和料酒；加入紅椒干，八角，花椒；繼續加入泡發好的黃豆；
3鍋內加水漫過雞爪，加少許糖和鹽；加蓋中火煮開後轉小火；小火慢煮至湯汁變稠變少雞爪和黃豆酥爛入味為止；出鍋前滴少許鮮貝露，也可不加；
醬豬肘
豬肘1個；八角2枚；花椒20粒 ；干紅辣椒15個；大蒜1頭；姜8大片；蔥段；
醬油100毫升；黃酒10毫升；冰糖1小勺；腐乳汁30毫升 ；蚝油2湯勺；孜然粉少許；白鬍椒粉少許；蒜粉少許；五香粉少許；鹽1小勺；
步驟
1豬肘洗凈用鑷子拔去豬毛，沿著骨頭用廚房剪子剪一個口子，沿著筋膜輕鬆剪下骨頭，這是一個技巧活，小心耐心即可，別剪破豬皮即可。
2去骨的豬肘放入大盆中，加入少許姜粉、五香粉、蒜粉、白鬍椒粉、孜然粉與一湯勺醬油抓勻，腌制1小時。
3然後捲起來用紗布紮緊。
4鍋中加入2升水少許黃酒、蔥段、薑片燒開，加入紮好的豬肘大火煮10分鐘撈出，放入冷水中冷卻。
5另起燉鍋加入適量的水（沒過豬肘的量即可），加入薑片、蔥段、黃酒、鹵包、醬油、冰糖、干紅辣椒、腐乳汁、蚝油、蒜頭和適量的鹽巴，這裡建議湯汁一定要夠咸這樣做出來的肘花才好吃，大火燒開後轉最小火燒2小時關火待其冷卻後放入冰箱冷藏室浸泡12小時以上後即可切片食用。配合蒜醬與黃瓜絕對美味。
鹽酥雞
帶骨雞胸肉2個；蔥段3根；姜5片；大蒜3瓣；
醬油2大匙；米酒2大匙；五香粉少許；白糖適量；
步驟
1炸粉：地瓜粉150G，麵粉50G，椒鹽粉適量，辣椒粉適量，少許鹽。九層塔（可不用）。
2雞肉切小塊，大蒜切片。用所有調料將雞肉拌勻腌制，隔夜最佳。將所有炸粉類材料混合，將雞肉裹上一層炸粉。
3鍋內倒入適量油，油熱後放入雞塊炸至金黃後撈起，稍涼後入油復炸一次即可。將九層塔洗凈後瀝干水分入油鍋稍微炸一下，撈起與雞塊拌勻。
辣子泥鰍
泥鰍；姜；蒜；花椒；干辣椒；大蔥；
食鹽；菜籽油；植物油；白糖；
步驟
1將買回的活泥鰍置於深桶的清水中，滴幾滴菜油，靜養幾日，讓它吐出污物。吃時瀝去水，加大量鹽，然後加蓋，讓泥鰍死掉，再加鹽搓洗後用清水洗凈。將干辣椒和花椒入清水中，泡10分鐘後瀝盡水。
2干辣椒切成段，姜蔥蒜切成末。鍋內放寬油，油七層熱時，以中小火浸炸泥鰍，至酥脆後撈出瀝去油。鍋內留底油，放入花椒以小火炒香。放入干辣椒炒翻色。
3加入蔥姜蒜末炒香。投入泥鰍，用中火。調入適量鹽和白糖，翻炒均勻入味，即可。
涼拌毛豆
新鮮毛豆；八角2粒；桂皮1小片；香葉2、3片；干紅椒碎；蒜末；薑末；蔥末；花椒粒；
鹽；糖；生抽；涼拌醋；紅辣油；純香麻油；
步驟
1淘米水中加入精鹽1小匙，將毛豆放入，稍加浸泡後反覆搓洗，再用流動清水漂洗乾淨，瀝水後用剪子剪去毛豆兩頭尖角備用；鍋內注入清水，放入毛豆、八角、香葉、桂皮，加入精鹽1匙，大火煮開後再煮3分鐘左右即可；
2準備好添加冰塊的涼白開，將焯煮過的毛豆撈出瀝水迅速放入冰水中浸涼，撈出控水備用；調味碗中放入蒜末，薑末，蔥末及剪碎的干紅椒；
3鍋內注入2小勺油，下花椒粒熗鍋，中小火爆香後撈出扔掉，將花椒油繼續加熱至冒油；將滾油「沖」入調味碗中激出香味，加入適量精鹽、糖、生抽、涼拌醋、紅油、純香麻油拌勻；將混合調味汁倒入毛豆中，掂勻稍加腌制即可上桌食用。
紅油豬耳
鮮豬耳300克；朝天椒辣椒面100克；二荊條辣椒面100克；菜油2斤；生薑2塊；大蔥3根；香蔥4根；香菜0.5把；大蒜5粒；八角5粒；花椒1/2湯匙；豆蔻1湯匙；
鹽適量；老抽3湯匙；白酒1湯匙；白糖1/2茶匙；白鬍椒粉1/2茶匙；香油1湯匙；
步驟
1準備好主材料，洗凈。凈鍋里放菜油，等油燒掉泡沫後，改小火，放切成段的大蔥、拍破的1塊姜和花椒入鍋煎金黃關火，撈出。待油溫降到五層熱時，放入辣椒粉、豆蔻和3粒八角，用小火（油麵咕嘟冒泡狀）不斷鏟動，熬8分鐘關火。等鍋里的辣椒油自然冷卻後，裝入容器里，蓋蓋捂一夜。
2鍋里放冷水，將刮洗乾淨的豬耳入鍋中煮開，撈出洗凈。煮鍋里放2升水，加入拍破的1塊姜、八角、10粒花椒、白酒、老抽。放豬耳大火煮開小火煮30分鐘，關火浸泡至涼透。
3香蔥和香菜切段；大蒜切末。涼透的豬耳朵切薄片。豬耳入大碗，放適量鹽、大蒜末、香油、3湯匙紅油（濾掉辣椒面的油）、白糖充分拌勻靜置5分鐘。放香菜段拌勻，裝盤上桌。
香酥小刁子
新鮮小刁子300g；蒜5瓣；小紅辣椒5個；
生抽1大勺；陳醋1大勺；
步驟
1備齊所需材料，小刁子處理乾淨，用鹽腌制半小時；鍋燒熱，刷一層油，油燒熱後，將洗凈瀝干水份的小刁子平鋪在鍋中；一面煎至金黃後，翻面，繼續煎另一面；兩面都煎至金黃，關火，加入生抽；加入一大勺陳醋；撒上蒜末和小紅辣椒碎，即可出鍋。
酥皮炸雞腿
雞腿8個；
黑胡椒粉適量；蚝油適量；
步驟
1雞腿洗乾淨，放人冷水鍋中，開鍋後瀝乾淨浮沫，蓋上鍋蓋煮至能用筷子輕鬆插進去。把雞腿撈出來，控干湯汁。
2雞腿放人容器，倒入兩大勺蚝油，撒上黑胡椒粉，用手抓揉至入味。放人冰箱冷藏過夜後，把腌制好的雞腿肉放人空氣炸鍋，220度炸至表面上色即可。
爆炒麻辣花蛤
花蛤蜊；姜；蒜；小蔥；
色拉油；食鹽；花椒；干辣椒；生抽；麻椒；老乾媽；
步驟
1買來的花蛤泡水裡5分鐘，反覆沖洗2，3次；燒開一鍋水，放入瀝乾的花蛤，焯至開殼；撇去水上面的沫子後撈出焯好的花蛤；
2另起鍋，少許油，放入蔥花爆香；放入花椒，麻椒，辣椒，炒出香味兒；
3放入老乾媽炒出紅油為止；
4放入瀝干水的花蛤炒至3分鐘；放入生抽快速翻炒，如果見有點干可以適量放入一點點水，翻炒2分鐘出鍋。
香酥雞排
雞脯肉；麵粉；雞蛋；麵包糠；姜；蔥；蒜；
五香粉；蚝油；食用油；蕃茄醬；鹽；胡椒粉；糖；
步驟
1雞脯洗凈後用刀片成薄片。切好的雞脯用肉錘敲打至體積增大約為原來的1.5-2倍大。（沒有肉錘就用刀背拍打）將姜、蔥、蒜加少許水放入攪拌機中打成汁。
2打好的汁倒入大碗中，加鹽，胡椒粉，糖，五香粉，蚝油調味攪勻（依個人口味調配就好）將處理好的肉放在拌好的料汁中，用手抓勻輕輕揉壓，腌制1個小時。取一個大的平盤倒入麵粉，把腌好的雞肉均勻地粘上一層麵粉。
3再裹上打勻的雞蛋液。裹好雞蛋液後再粘一層麵包糠。平底鍋中倒入適量油，能淹住雞排就好，油6成熱時將雞排放入。
4中小火炸至二面金黃。撈出後放在吸油紙上將表面多餘的油吸掉。剪成條狀，趁熱配蕃茄醬食用
