為什麼餃子館的水餃吃起來香，餃子餡裡面放什麼才最香？
美食
08-29
餃子館的水餃吃起來更香，是因為他們會放更多調料和油。
比如拌肉餡的時候加入蔥姜水，或者加十三香、五香粉等等，也有一些會往餡料里加熟油。但其實，只要食材夠新鮮，搭配夠好，並不見得要放很多調料才好吃，原汁原味的餃子餡也很香。
白菜素水餃。白菜餃子大家都吃過，純白菜的素餃子你吃過沒有？大白菜剁碎，加鹽稍微擠出水分（別擠太厲害，會幹），加入雞精、香油、五香粉（視個人口味可不放）、蔥末、薑末調勻即可。
西紅柿雞蛋水餃。西紅柿炒雞蛋包在餃子里？不不不，沒這麼簡單。雞蛋攪勻炒成碎末（也可以炒熟了剁碎），西紅柿去皮切成細丁，二者合一加入少許糖和適量鹽、香油即可，愛吃的話餡里也可以加入少許香菜末或香蔥末。
黃瓜蝦仁水餃。蝦仁去蝦線剁成小塊加蔥姜碎、稍許料酒、生抽拌勻腌制一會，黃瓜擦絲切碎，也可加入少量熟雞蛋碎，所有材料加鹽拌勻即可。
關於肉餡，肉餡要先調好，才能放入蔬菜，要依次按照鹽，蔥姜水，花椒水，醬油，熟料油（熟料油後面會有介紹）這樣的順序放入，順時針攪好肉餡後再放入菜。
油：倒入餃子餡里的油一定要是熟料油？什麼是熟料油呢？就是將食用油燒熱以後，放入蔥姜，花椒，大料爆香以後，關火，將調料撿出來，等油涼了以後，澆入肉餡上（一定要等油涼了，不然餃子餡就熟了）
