快手泡菜，清脆爽口，簡單易學，愛吃的看過來！

泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過腌漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。

今天我們就一起來學學幾種簡單的泡菜方法吧～

什錦泡菜

圖文 |1粗茶淡飯1

白蘿蔔

120g

胡蘿蔔

50g

包菜

80g

仔姜

30g

紅椒

1個

鹽

14g

白醋

30g

糖

18g

白酒

3g

白開水

30g

檸檬

1片

1. 備好所需食材。

2. 將各種蔬菜洗凈切小塊。

3. 放入4g鹽。

4. 拌勻後蓋上蓋子腌制1小時左右。

5. 將腌出來的水倒掉。

6. 將醋、糖、10g鹽和冷開水放入碗中攪拌均勻備用。

7. 取一片檸檬片分割成小塊。

8. 將擠出鹽水的蔬菜放入腌漬罐中。

9. 倒入腌制汁。

10. 蓋上厚重的玻璃蓋。

11. 再蓋上防塵蓋，然後放入冰箱冷藏一晚。

12. 到了第二天就可以享用了，喜歡的可以放點芝麻油和油辣子更加開胃喲。

小竅門：

1、沒有腌漬罐也可以用別的容器，但最好選用玻璃器皿。

2、可以挑選自己喜歡的應季蔬菜來製作。

3、醋和糖的量，可根據自己口味來調節。

4、沒有檸檬和白酒的，可以不用放。

5、一次不要做太多，最好在1-2天內吃完，這樣亞硝酸鹽比較低相對是安全的。

藠頭

圖文 |春天姐姐

藠頭

10斤

鹽

一斤

青花椒

一小把

涼開水

適量

泡菜水

一小碗

泡椒

少許

1. 購買新鮮藠頭。

2. 藠頭去皮去根，洗凈。

3. 按盛藠頭的容器大小準備一鍋涼開水，燒水時鍋要洗凈，保證無油。將鹽放進開水中溶化。將鹽水放涼備用。做滾水菜的話，鹽水不用太咸，藠頭吃起來更爽口，但缺點是不能保存太久，久了口感會變酸，所以要儘快吃完。放咸一點的話密封保存，藠頭保存的時間會更長。如果用四川的泡菜罈子泡，隔水密封，藠頭就能放很久很久的時間也不會壞。

4. 將洗凈風乾表面的藠頭放進玻璃容器，倒入涼好的鹽水和泡菜水(泡椒水最佳)，放入青花椒。

5. 蓋上內蓋和外蓋。腌制一周，就可以食用了。

6. 吃的時候可以拌一點剁椒，撒幾顆蔥花，也可以適量加點辣椒油味精等調料調味。

7. 成品。簡單樸實的一道小泡菜，佐餐好伴侶。

韓式蘿蔔泡菜

圖文 |眉兒美食

白蘿蔔

適量

綠蘿蔔

適量

胡蘿蔔

適量

韭菜

適量

梨

適量

糯米粉

適量

鹽

適量

魚露

適量

韓式辣椒粉

適量

白糖

適量

姜

適量

蒜

適量

1. 白蘿蔔去皮切2厘米左右的小方塊，加入1.5大勺的鹽攪拌均勻腌制1小時以上。

2. 綠蘿蔔去皮切2厘米左右的小方塊，加入1.5大勺的鹽攪拌均勻腌制1小時以上。

3. 一個中等大小的梨去皮去核切小塊，用手持料理棒打成泥，一頭大蒜去皮和一小塊姜也處理成茸，全部混合在一起。

4. 小鍋內加入3大勺的糯米粉，5倍的水量，小火煮沸並不停攪拌成糊，晾涼待用。

5. 將糯米粉和剛剛處理好的梨、姜蒜混合物混合。

6. 加入2大勺魚露、1大勺白糖、1大勺鹽、8大勺韓式辣椒粉攪拌均勻成辣椒醬。

7. 半根胡蘿蔔切成絲，一小把韭菜切小段。

8. 這時候看蘿蔔會腌制出很多水分。

9. 將白蘿蔔和綠蘿蔔過一下涼開水。

10. 攥干蘿蔔水分放入較大的容器中。

11. 放入韭菜、胡蘿蔔絲、將攪拌好的辣椒醬倒入其中，戴上一次性手套抓拌均勻。蓋上保鮮膜，室溫下放置24小時，再放入冰箱冷藏1~2天便可食用。

12. 我這個是放入冰箱第3天拍的成品圖，味道很不錯。

13. 成品圖

小竅門：

1、整個過程中所用到的容器都要保證乾淨無油，原材料也不能沾到油。

2、這個一定要用韓式辣椒粉，因為沒那麼辣，而且顏色比較好看。

3、腌過的蘿蔔要用涼開水沖洗一下，要不然會太咸。

4、室溫下放置24小時的泡菜會滲出清澈的液體，聞起來會有微微的酸味，這時候再放入冰箱冷藏。如果室溫比較低適當延長時間。

5、放入冰箱冷藏還會繼續發酵的，只是比較緩慢了，時間越長味道越酸。

6、我的兩個蘿蔔加起來大約1000克。

醬腌黃瓜

圖文 |君夢深藍

黃瓜

1000克

辣椒

1000克

姜

150克

大蒜

150克

黃豆醬油

500克

冰糖

50克

花椒

10克

干紅辣椒

30克

白酒

100克

鹽

200克

1. 黃瓜和辣椒洗凈切成條狀。

2. 將黃瓜和辣椒條置入一容器中，撒上半斤鹽拌勻；靜置，待腌透殺出黃瓜和辣椒水份後，擠掉水份倒掉。

3. 將腌透的黃瓜條和辣椒條風乾半天時間，進一步風乾水份。

4. 將醬油500克、冰糖50克倒入鍋中煮開，待冰糖融化後關火放涼。

5. 鍋中加油，將花椒和干紅辣椒小火煸香後關火放涼。

6. 風乾好的黃瓜和辣椒放入一乾淨容器中；加入薑片和蒜片。

7. 加入煮好醬油。

8. 再放和煸香的花椒和干紅辣椒。

9. 加入白酒；拌勻後密封保存，2天後即可食用。

小竅門：

1、黃瓜和辣椒清洗後要晾乾水分，以免帶生水腌制會壞掉。

2、白酒一定要加，起到消毒殺菌作用。

3、醬油選擇黃豆醬油即可。

腌糖醋蘿蔔片

圖文 |泥泥_鰍鰍

白蘿蔔

1根

陳醋

2大勺

鹽

2克

生抽

3大勺

白糖

2大勺

1. 白蘿蔔洗凈，切成片，儘可能薄些，大約2毫米。

2. 切好的蘿蔔片中加入鹽，腌制20分鐘左右，腌出水分。

3. 用手將蘿蔔片中的水擠出，白蘿蔔片呈透明狀。

4. 調糖醋汁。碗中倒入生抽，醋，糖，攪勻。

5. 將糖醋汁倒入蘿蔔片中，汁要沒過蘿蔔片。

6. 蓋上保鮮膜，腌制24小時。

7. 腌好的蘿蔔片口感特別脆，酸甜可口，開胃爽口。

小竅門：

調料用量可依據具體食材和個人口味調整。

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