「紅燒排骨」要不要焯水？第一步就做錯了，難怪燒出來的排骨會柴

很多人都有疑問，紅燒排骨到底要不要焯水？第一步就做錯了，難怪燒出來的排骨會柴，很多菜都需要焯水，但是排骨焯水了以後營養成分就會流失，燒出來的排骨口感也會變得比較老，肉嚼起來很乾很柴，骨肉不容易分離，所以建議大家少紅燒排骨的時候不要焯水，口感會變差，可是如果不焯水的話，排骨的血水很難去掉，但是小編有一個小秘訣，不用焯水就可以去掉排骨裡面的血水，口感也不會變差。

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我們先把原材料準備好，排骨一定要選擇新鮮的豬肋骨，生抽，老抽，料酒，鹽，干辣椒配好，蔥，姜塊，花椒，冰糖也很重要。生抽我用了兩勺，老抽我用了一勺，料酒和生抽，我用的一樣多，這些東西都是按平時自己的習慣和喜好放的，也不一定要像小編這樣放。

把排骨切成小塊，用水多衝洗排骨幾遍，然後準備好清水，而且一定要是涼水浸泡排骨大約20分鐘，這樣就可以把排骨裡面的血水泡出來，然後把清水倒掉放入姜，料酒，大蔥，去除排骨的腥味，然後把溫開水倒進排骨裡面，浸泡十分鐘，然後就會出血末，再把溫水倒掉，放在涼水當中沖洗乾淨，這樣做出來的排骨肉會更緊緻更有彈性。

鍋燒熱以後放入植物油，然後把冰糖放進去融化掉，我一定不要開大了，用小火加熱慢慢的攪拌，手上的動作不要停不然糖容易糊，冰糖溶化以後變成褐色，咕嚕咕嚕冒出大泡泡就可以，冰糖不要熬的太久，不然會發苦，冰糖起了大泡泡以後就可以把排骨放進去了，排骨炒熟以後，上面會裹上一層糖漿，可以很好的鎖住排骨裡面的水分吃起來口感細膩，外焦里嫩，排骨炒至七八分熟糖漿完全覆蓋住排骨後就可以加入蔥，姜，花椒，和辣椒了，然後將配料翻炒均勻。

在排骨加一點開水，把排骨悶熟，注意水不要放的太多，這是紅燒排骨不是燉排骨，水量不要太多，排骨，加入生抽和老抽，注意放水，以後就不要翻炒了，不然排骨的口感會變差，有股水的味道，蓋上鍋蓋轉小火燉20分鐘，鍋內的湯已經只剩下四分之一的時候就可以加鹽，大火收汁，一酥爛金黃的紅燒排骨就做好了，吃起來真的很入味，很有嚼勁，排骨肉吃起來一點都不柴，很嫩，輕輕咬一口就能把骨頭和肉分開。出過後還可以吃一點蔥花或者香菜做點綴。

知道簡單的紅燒排骨，大家學會了沒？燒排骨的時候，其實可以不用焯水，不過一定要將血水去除乾淨，不炒出來的排骨味道也不會太好吃。

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