豬皮：到底是健康新食品，還是垃圾食品？

健康 08-29

阮光鋒

食品與營養信息交流中心科學技術部主任

中國互聯網聯合闢謠平台專家委員會成員

2016、2017「年度健康頭條號」

頭條號簽約作者

全文字數： 1300

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臣妾很忙要速閱版

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豬皮中44.6%是脂肪，雖然比肥肉的脂肪少一些，但比豬肉還是多不少。

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豬皮並不算一種營養價值很高的食品。

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米其林餐廳的炸豬皮是把豬皮油炸做成的，脂肪含量更高，不建議多吃。

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膠原蛋白是一種品質很低的蛋白質。

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吃豬皮並不能美容。

豬皮，一般人都對它不太感興趣，覺得還是豬肉來的更實惠些。而且，很多人在做豬肉的時候，往往會把豬皮切下來丟掉。

米其林餐廳的炸豬皮

不過，最近享有國際盛名的米其林餐廳卻推出了一款平價點心，它居然是用豬皮做的。這款點心受到了不少外國盆友的熱愛。對於英國人來說，炸豬皮是啤酒的絕配！為了可以隨時隨地吃到炸豬皮，英國人甚至把它做成了一包包的零食，而且衍生了各種稀奇古怪的口味，如甜辣味，血腸味，五香味……

豬皮的營養價值到底如何？它到底是健康零食，還是垃圾食品呢？

豬皮的營養如何？

有些人覺得豬皮的脂肪少，所以更健康。其實這完全是誤會。從營養數據來看，豬皮中44.6%是脂肪，雖然比肥肉的脂肪少一些，但是它比我們常吃的肥瘦相間的豬肉的脂肪可要多一些。所以，豬皮的脂肪可並不少，可別把它的脂肪不當回事。

除此之外，豬皮中還有11.8%蛋白質，這個含量就比豬肉要少很多了。而且，豬皮中所含的維生素非常少，除了鐵元素還算豐富，其他的礦物質也很少。

從總體來看，豬皮並不算一種營養價值很高的動物食品。

米其林餐廳的炸豬皮到底是否健康？

其實，從它的製作方法來看，米其林餐廳推出的這款炸豬皮可不是什麼健康的食譜。

米其林餐廳推出的這款點心，它的做法非常簡單，就是把豬皮油炸做成的。油炸就相當於要過一遍油，這樣做出來的食物脂肪含量還會更高，可想而知，這款豬皮美食可並不是什麼健康的食物。雖然米其林餐廳高級，大家也不要盲目去吃太多。

不過，跟很多油炸食品一樣，由於經過高溫油炸，在美拉德反應和脂肪氧化的神奇反應下，它口感酥脆而且香氣怡人，自然有了一大幫粉絲，也難怪英國人對它愛不釋口。

只是好吃歸好吃，我們還是要看清它的營養本質，這款豬皮零食始終還是一種高脂肪高能量的食物，做成不同口味的零食後鹽含量也不低，多吃對我們的體重、血脂和血壓都是非常不利的。因此，建議大家還是盡量少吃。

豬皮能美容嗎？

跟國外的吃貨不一樣，中國人最近幾年比較迷信豬皮的美容效果，原因是因為它所含的膠原蛋白。

的確，豬皮中蛋白質主要都是膠原蛋白，用它能做出好吃的肉皮凍。不過，指望吃豬皮能美容，你可能要失望。

首先，膠原蛋白是一種品質很低的蛋白質。

膠原蛋白其實並不是一種優質蛋白質，其作為蛋白質的營養價值很低。決定蛋白質營養價值的，主要是其氨基酸的組成，通常的氨基酸有二十種，有8種是必需的，其他12種則可以通過其他氨基酸轉化而來。膠原蛋白中含有大量的非必需氨基酸，必需氨基酸卻很少，完全不含必需的色氨酸。所以，其作為蛋白質來源，對人體的貢獻率其實很低。

其次，吃進去後的膠原蛋白也無法被人體直接利用。

膠原蛋白對人體皮膚確實很重要，能夠起到支撐皮膚、保持緊緻的作用，但是，由於膠原蛋白是大分子結構，不能被人體直接吸收，需要通過消化系統轉化成氨基酸，再由不同種類的氨基酸組成人體不同部位所需的不同蛋白質。因此，吃下去的豬皮也要先被消化分解成氨基酸才能吸收，它根本無法達到我們的臉部，更別指望它能美容。

另外，合成皮膚膠原蛋白所需要的主要原料是甘氨酸、脯氨酸、賴氨酸和維生素C，只要注意食物多樣、營養均衡，就根本不需要吃豬皮。