雞蛋灌餅正確的做法，這樣蛋液不外漏，1頓吃8張都不夠，收藏了
在上班族鍾愛的早餐名單之中，雞蛋灌餅絕對是排名靠前的吃食之一。無論是路邊拐角，或是地鐵口前，總能找到一兩個售賣雞蛋灌餅的攤位。在早晚高峰，路人簇擁攤前，隨著老闆嫻熟的擀烙灌刷卷一氣呵成，幾分鐘便將熱氣騰騰的夾著生菜火腿的灌餅做好，酥脆油香的蛋餅刷上濃郁咸香的醬料，再搭配喜歡的各種配菜，一口下去，絕對會俘獲你的味蕾。小編對小攤販使用油品的顧慮，故而很少在外面買來吃，在家做的居多。其實製作雞蛋灌餅，只要一些技巧，完全可以輕鬆做出外皮酥脆焦香，內餡雞蛋飽滿均勻不外漏的美味灌餅，今天就告訴大家雞蛋灌餅最正確的做法，一頓吃8張都不夠，趕緊收藏了！
蔥油雞蛋灌餅
By 瘋狂煮父
配料：
中筋麵粉 300克、開水 100克、涼水 70克、精鹽 3克、五香粉 少許、五花肉 90克、小蔥 90克、精鹽 3克、糖 3克、五香粉 少許、雞蛋 3個
烹飪步驟：
1.鹽3g和五香粉少許加入開水中化開，倒入麵粉中和成雪花片狀，再加入涼水和成均勻麵糰；
2.麵糰靜置10分鐘後再次揉勻成光滑麵糰，醒制15分鐘；
3.小蔥切成丁，加入鹽3g，糖3g，五香粉少許攪拌均勻；
4.五花肉去皮切丁，放入炒鍋中小火干煸；直到豬油析出，肉丁收縮變成淺金黃色時，加入小蔥碎；
5.繼續小火煸炒至蔥碎變軟水分蒸發，香味析出時盛出；
6.醒好的麵糰擀成長方形的麵餅；
7.將炒好的蔥油放在麵餅上抹勻；從窄邊一頭緊湊的捲起來，一直到另外一頭；
8.切成均勻的小段，醒制5分鐘；拿起一段拉長，從一端的三分之一處向里折起，同樣另外一頭也是如此；
9.翻轉麵糰將折起部位壓倒下面，團成麵糰醒制10分鐘；
10.電餅鐺預熱，將麵糰擀成麵餅放入，蓋蓋烙制半分鐘；打開蓋子，見麵餅上表面鼓起；
11.用筷子從餅的一端刺破，並將內部空間擴大成洞，將半個雞蛋的蛋液灌入；
12.將餅翻面，烙制雞蛋凝固，然後再翻轉至兩面金黃盛出。
烹飪小貼士：
1、分別加入開水和冷水和面，會讓餅芯柔軟且勁道。
2、和面時加入鹽和五香粉，會讓烙制出的餅更加有味道。
3、和面時一個偷懶的方法就是麵糰成團後不需揉至光滑，直接放置五到十分鐘準備其他材料，等到時間後再次揉兩下，麵糰就會十分光滑。
4、餅皮的摺疊手法採用這種三折法，更容易在餅皮中擴出均勻不漏的空間，以便更容易灌入蛋液。
5、製作蔥油餅時在完成卷制和單個餅皮摺疊後一定要醒制五到十分鐘，麵糰鬆弛後便於進行下一步操作。
6、在灌入蛋液時一定注意用筷子把餅中間的空間盡量擴大，這樣蛋液能夠很好的分布在餅里，且不容易露出，喜歡的也可以在蛋液中加入少許鹽，這樣整個灌餅會更有味道，這樣大的每個餅可以灌入半個雞蛋。
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