殺豬宴讓沒喝酒的他，也醉的一塌糊塗

最新 08-30

昵稱為「惘聞」的朋友在看了我對雲龍諾鄧的介紹之後，想起了自己在雲龍吃美食的記憶，寫下了這篇《在雲龍的殺豬宴上喝醉》，很像和老友聊天，今天，就讓我們和他一起分享那些雲龍美食的滋味吧。

2013年是我在大理讀大學的最後一年，論文答辯結束以後就是各自找地方實習，也意味著跟大家分別的日子一天天臨近。同宿舍的夥伴家在雲龍，盛情邀請我們去他家做客，說順便還可以趕上那邊吃殺豬宴，於是我們一行人就滿懷期待地出發了。

雲南農村很多地方都有過年殺年豬，邀請親朋好友聚到一起吃殺豬飯的習俗。

我在昆明的時候也去感受過很多次：團結鄉的彝族殺豬宴、五華沙朗的白族殺豬宴、陽宗海的牛羊菜、嵩明的豬八碗。

雖然說都是用現殺的年豬新鮮取材做成的宴席，但是不同的配菜形成了每個地方的不同特色。

雲龍的殺豬宴會有怎樣的特色呢？這個想像讓我一路都在咽口水。

在大巴上，我看到一些建在公路邊的房屋，村村戶戶似乎都在忙著張羅殺豬宴，房前空地上擺滿了桌椅，人們三五成群地聚在一起聊天.

鞭炮聲由遠而近，從車窗飄進來了火藥硫磺味都在提醒我年關將至，而雲龍的殺豬宴氣氛已經漸漸升溫。

諾鄧太極圖

我們坐了三個小時的大巴車從下關到達雲龍縣城，到縣城之後又坐了一個多小時的麵包車，到了檢槽鄉朋友的家，進門的時候已經飢腸轆轆，每個人都覺得自己可以獨自吃下一整頭豬。

朋友的父母走出大門熱情地招呼我們進去坐下，隨後阿姨拉過來兩個小鐵盆，一個裝滿了通紅的火炭，一個裝滿了切塊的豬肉，告訴我們說晚飯做好還有一段時間，讓我們先吃點烤肉墊墊肚子，隨後就進廚房繼續忙去了。

朋友告訴我說，他們這邊一般早上殺完豬，中午就聚在一起吃烤肉，而晚飯才是真正的大餐。

烤肉

火盆上蓋上一張鐵絲網，我們一人拿一個紙杯，杯子里倒一些干辣椒調料，拿起筷子把肉夾到鐵絲網上就可以邊烤邊吃了。看上去雖然簡單，但直覺告訴我一定不能錯過這個烤肉。

盆里的肉是切得很大塊的肉片，都是有肥有瘦的五花肉和後腿肉。跟我平時吃的豬肉最大的區別就是豬皮真的很厚，起碼有1.5厘米那麼厚，而中間的肥肉卻很少。火盆里的炭火很旺，肉放上去立馬就滋滋作響，隨後油就一直往外滲，滴入火盆里飄起陣陣火焰和肉香。

很快肉就烤熟了，由於多餘的油脂已經烤出去，所以肉整體收縮了一些，但是豬皮卻沒有多大變化，因此在烤熟的肉上就顯得更厚了。

嚼了幾下之後，我就發現了這個豬肉最厲害的地方是它的口感。

豬皮的脆彈和豬肉的軟嫩形成了鮮明的對比。這個豬皮在嚼了很多下之後，還是那麼有彈性，不會跟豬肉混到一起，這就讓烤肉的味道非常有立體感。何況嘴裡還有很特別的木炭煙火香氣和肉汁的鮮甜？

朋友說他們那兒半餵養半放養的豬才會有這種肉質。他後面的話我就沒聽進去多少，因為注意力已經完全被眼前的烤肉吸引了，不一會兒我們幾個人就烤完了大半盆的肉，吃到最後也沒有半點油膩感。

那個烤肉征服了我，以至於五年後的今天，我依然對它念念不忘。

全宴

轉眼天黑了，休整過的我們又投入到了另一場大戰——晚上的殺豬宴。這裡的殺豬宴和其他地方大同小異。

首先說「大同」，滿滿一桌菜肴葷素搭配，炒的、燉的、油炸、涼拌都有。葷的自然是各種豬身上的食材，素的則是南瓜、青菜、蘿蔔、豆腐都不少。主人為了凸顯自己的好客，所以葷菜更多些。山藥蓮藕燉排骨、大豆燉豬蹄、小炒肉、炒豬肝、炒豬雜、紅燒肉這些都是殺豬宴上的常客了。我不禁感嘆殺豬宴真的可以把一頭豬身上可以利用的地方做到極致。

「小異」的話，自然就是每個地方特有的菜色，雲龍殺豬飯最令我印象深刻的是腌菜炒肉和豬血炒肉。

腌菜炒肉這個菜在很多地方都很常見，這裡的特別之處在於炒肉的腌菜。我一直覺得大理的腌菜是自成一派的，青菜桿和胡蘿蔔絲一起腌，既不像老腌菜那麼乾燥且充滿發酵味，也不像水腌菜那麼酸。腌菜口感脆嫩，味道清爽，既豐富了肉的口感又可以平衡肉的油膩感，和肉簡直是絕配，以至於第一盤被吃光的就是這個腌菜炒肉。