清蒸鴉片魚頭

用料

魚頭；蔥；姜；料酒；蒸魚豉油；鹽；糖

做法

• 鴉片魚頭去除腮後清洗乾淨備用；蔥、姜洗凈切好備用
• 鴉片魚頭用料酒、少量鹽和糖、蔥、姜腌制15分鐘後備用
• 鍋里燒水，水沸騰後將鴉片魚頭放入，蓋好蓋子，大火蒸，蒸到魚眼凸起後就可以取出了
• 鍋里倒入蒸魚豉油，微沸後淋在蒸好的魚頭上；順便在魚頭上灑些蔥花
• 鍋燒熱，倒入油，油熱後直接將油淋在魚頭上就可以上桌了

剁椒魚頭

用料

魚頭；剁椒；料酒；薑片；蔥花；油；蒜茸

做法

• 先將魚頭洗乾淨，剖開魚頭，放上料酒，薑片腌制一會
• 在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較咸，所以切忌少鹽，鍋中水開了後，看到蒸汽上來再放魚頭，放入鍋中蒸二十分鐘
• 魚頭蒸好後，一般水氣比較多，可以倒掉一部分
• 最後撒上蒜茸、蔥花，鍋中燒熱油，淋在魚頭上即可

蒜香砂鍋魚頭

用料

花鰱魚頭1個；大蒜1～2頭；生薑6片；京蔥白1根；干紅辣椒10個；鹽2克；食用油20克；蒸魚豉油2大勺；紅燒醬油1大勺；白酒3大勺；胡椒粉適量；香菜適量；熟芝麻少許

做法

• 將魚頭整理乾淨後斬成大塊，先倒入1大勺白酒顛勻，加蓋悶幾分鐘後沖洗一下；瀝干水，調入鹽、白酒1大勺、蒸魚豉油、紅燒醬油和胡椒粉腌制半小時左右；
• 大蒜剝出蒜瓣；生薑切成片；京蔥取蔥白切成寸段；干紅辣椒剪成小段；香菜去根洗凈備用；
• 砂鍋內倒入食用油潤鍋，把蒜瓣、薑片和大蔥段鋪滿鍋底，隨後錯落擺放上腌制好的魚頭塊，把腌料汁一起倒入，撒上干紅辣椒段；
• 蓋上砂鍋蓋，由中火（砂鍋預熱）轉至大火干燒10分鐘，隨後轉中火燜煮10分鐘，將最後1大勺白酒沿鍋蓋縫隙淋入，再燜5分鐘後離火，撒上熟芝麻和香菜即可。

三文魚頭豆腐湯

用料

三文魚頭2個；豆腐1塊；小蔥適量；番茄2個；白鬍椒粉適量；鹽適量；料酒適量

做法

• 小蔥一把取嫩葉，洗乾淨
• 三文魚頭剪去腮，洗乾淨
• 鍋內放入油，油熱後放入三文魚頭，煸炒到表面略變成金色
• 趁著煸三文魚的工夫，把西紅柿洗乾淨切小塊
• 把開水兌入煸魚的鍋中，淋入少許料酒
• 把切好的西紅柿放入鍋中
• 把豆腐切成塊，放入鍋中，加入鹽和白鬍椒粉調味
• 把小蔥切段
• 把蔥段放入鍋中
• 小火燉到湯汁變濃，約20分鐘

剁椒魚頭豆腐

用料

魚頭1個；豆腐一小塊；鹽；姜；花椒；料酒；剁椒；蔥；白鬍椒粉；植物油；小蔥

做法

• 先將魚頭洗乾淨，從中間劈開，加入料酒、蔥段、花椒、白鬍椒、1/2茶匙鹽和薑片腌制20分鐘
• 豆腐切成小條碼放在盤子周圍
• 把蔥薑絲放入豆腐中間，把腌好的魚頭碼放豆腐上面
• 在魚頭上放一層剁辣椒
• 蒸鍋放入水燒開，放入魚頭，大火蒸制10分鐘，關火燜5分鐘
• 取出魚頭，撒上香蔥，另起鍋或大勺燒熱，放油，油熱後，淋在魚頭上即可

啫啫三文魚頭煲

用料

三文魚頭半個；大蒜一根；料酒適量；蚝油一湯匙；澱粉三大勺；沙茶醬一大匙；海鮮醬一大匙

做法

• 三文魚頭切塊，用一湯匙料酒和一湯匙蚝油腌制二十分鐘備用
• 大蒜白色部分切片，綠色葉子部分切段
• 腌制好的魚頭塊每塊都在澱粉里滾一下，再抖去表面多餘的澱粉
• 鍋中放油燒熱，入魚頭塊煎。煎至兩面金黃，盛出
• 用鍋中底油，爆香大蔥。入煎好的魚頭塊，加點料酒、一大匙海鮮醬、一大匙沙茶醬，倒入少許水一起煮開
• 砂鍋燒熱，把炒鍋中的魚頭轉入砂鍋，蓋上蓋子煮10分鐘，開蓋撒大蒜葉，再蓋上燜一分鐘即可出鍋

香煎三文魚頭

用料

三文魚頭1個；檸檬半個；鹽適量；油35ML

做法

• 三文魚頭洗凈，對半切開，晾乾水備用
• 熱鍋（最好用不粘鍋）在油鍋里放一小撮鹽，防止粘鍋
• 魚頭表面搽上一層薄薄的鹽·調味之餘也是防止粘鍋
• 煎至兩面金黃即可，擠上檸檬汁，OK。

砂鍋焗三文魚頭

用料

三文魚頭；蒜1把；洋蔥1個；姜1小塊；蔥頭8個；蔥1小把；蚝油少量；檸檬汁；白酒；豆卜（油豆腐）；紅小辣椒5個；綠小辣椒5個

做法

• 三文魚頭開邊兩半，先控水下鍋少油煎，兩邊煎至金黃色，撒鮮蘑黑胡椒，滴幾滴檸檬汁
• 砂鍋預熱，下少量油，放薑片，蒜粒，蔥頭，洋蔥，辣椒爆香，把煎好的魚頭放入國內，下白酒爆。加蚝油，適度攪拌，加開水腌過魚頭，配料適度攪勻
• 下豆卜，蓋鍋蓋燜至收汁，放蔥段完成

剁椒魚頭

用料

鰱魚頭一個；剁椒適量；大蔥一根；蒜一頭；鹽適量；雞精適量；白砂糖適量；生抽適量；蒸魚豉油適量；白醋適量；胡椒粉適量；料酒適量

做法

• 選這種鰱魚，鰱魚頭下面要多帶一些魚肉，一般賣魚的都會給處理乾淨。
• 去除魚頭裡面的雜質，洗凈控干水分。
• 加一勺生抽，一勺料酒，一勺蒸魚豉油，適量的鹽和雞精，將魚塗抹均勻，腌制二十分鐘左右。
• 我用的是這種剁椒。
• 將適量剁椒放大碗內，倒入切碎的大蔥和蒜，加一勺生抽，一勺蒸魚豉油，一勺白醋，適量鹽，白砂糖，胡椒粉，攪拌均勻。
• 取一個大盤，將腌制好的魚頭正面向上，這樣擺放。
• 調好的剁椒均勻的平鋪在魚頭上。
• 上蒸鍋蒸十五分鐘左右。（根據魚頭的大小適量調整時間）
• 蒸好的魚頭。
• 上面撒點綠色的蔥花。
• 看起來就非常的誘人。

剁椒魚頭

用料

魚頭一隻；剁椒適量；豆瓣醬適量；辣豆豉適量；紅油辣椒適量；料酒適量；鹽適量；蔥花少許

做法

• 首先將魚頭洗凈切開，注意要將魚肉部分的黑色膜剔除乾淨。
• 用料酒和鹽腌制5分鐘左右即可
• 接著在盤底放上薑片和蔥段，將魚頭放置其上
• 鍋內倒入少許油將剁椒、紅油辣椒、和辣豆豉、豆瓣醬炒香
• 將炒好的醬料均勻抹在魚頭上
• 等鍋里的水沸騰後，將魚頭放到蒸鍋里蒸8分鐘左右
• 最後撒些蔥花，熱鍋滾油，將油汁淋上蒸好的魚頭，這樣剁椒魚頭就做好了

剁椒魚頭

用料

魚頭（胖頭魚）約1kg；剁椒100g；野山椒10個；豆豉1大勺；香油1大勺；料酒2小勺；生抽1大勺；蚝油2小勺；鹽1小撮；糖1小撮；蒜頭2瓣；姜1小塊；蔥2根

做法

• 把大胖頭魚的頭切下來，從魚下巴中間劈一刀，把魚頭從立體劈成平面，然後展開鋪平
• 將魚頭內側黑黑的膜都撕掉，然後在魚頭兩面撒上鹽、料酒，放上薑片，腌制一會
• 姜切片，野山椒切碎，小蔥切蔥花
• 起油鍋，放入薑片、剁椒、野山椒碎、干豆豉和蒜蓉翻炒片刻，加入一小撮糖，爆香後盛出放涼
• 燒一大鍋水，腌好的魚頭汆一遍水，待魚頭表面變成灰白色後，撈出
• 將魚頭眼睛朝上放入盤中，鋪上之前炒過的料，再鋪一點新鮮沒炒過的剁椒，最後下面再墊一些泡軟的粉絲
• 在小碗中倒入生抽、蚝油和料酒，拌勻後淋到魚頭上，再淋上香油
• 將剁椒魚頭放入蒸箱蒸10分鐘，到點後，繼續燜2分鐘再端出
• 撒上蔥花，將熱油「滋啦」一下澆上去，滋出蔥花的香味，就可以開吃了！

三文魚頭豆腐湯

用料

三文魚頭一個；豆腐半塊兒；蔥少許；姜少許；料酒少許；鹽少許；橄欖油少許

做法

• 將炒鍋內放入橄欖油致熱。
• 把三文魚頭放入炒鍋中煸炒，魚頭微黃後往鍋內倒入開水使湯變白。
• 將三文魚頭及其白湯倒入砂鍋中，可繼續加開水至一定量（依個人用量有關），並放入蔥、姜、豆腐塊兒。
• 大火燉五分鐘轉至微火，並加少許鹽、料酒（去腥）。
• 燉半個小時左右，起鍋時可放些青菜點綴，即可食用。

魚頭豆腐菌菇煲

用料

千島湖魚頭；盒裝嫩豆腐1盒；菌菇適量；薑片；蔥結；香菜（不喜歡香菜可用蔥花代替）；鹽；雞精；白鬍椒粉；豬油1匙

做法

• 魚頭洗凈，用抹布擦乾水分，抹少許鹽略腌一會，姜切片，蔥打蔥結，其它材料清洗備用
• 鍋里放油燒熱，放入魚頭煎至兩面微微焦黃
• 將煎好的魚頭及煎魚的油放入砂鍋中，倒入足量的開水，放入薑片，蔥結大火煮5分鐘後放入豆腐再煲5分鐘左右，接著放入菌菇煲熟，調入鹽，少許雞精，豬油，撒上香菜碎或蔥花及白鬍椒粉即可

紅燒魚頭豆腐

用料

大魚頭400克；南豆腐2塊；薑片10克；大蒜5瓣；香蔥段5克；料酒1/2大匙；細鹽1/4小匙；蚝油1大匙；生抽1大匙；老抽1/4小匙；砂糖1/2小匙；白鬍椒粉1/4小匙；清水1又1/2杯

做法

• 魚頭先用料酒，細鹽塗抹腌制10分鐘。豆腐切小方塊、大蒜用刀拍裂、香蔥切段、姜切片、紅椒切片
• 鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝凈水的豆腐塊小火慢煎
• 中途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色
• 熱鍋熱油，放入擦乾水份的魚頭小火慢煎
• 煎完一面後，反面煎並放入薑片同煎，煎好後加入清水煮開
• 加入煎好的豆腐及所有調味料，大火煮開後轉小火
• 最後加入青蔥段及水澱粉勾芡，裝盤後表面擺上紅椒裝飾

砂鍋魚頭豆腐煲

用料

鰱魚頭一隻；北豆腐一塊；蔥；姜；青蒜；柱候醬；黃豆醬；料酒；鹽；雞粉；生抽；老抽

做法

• 魚頭去鱗、去鰓以及頭上的大鰭，洗凈，拭乾，對開成兩半
• 接下來我們要用少許的生粉，抹在魚頭上面，微微撒一點，用手塗抹均勻即可。目的是一會炸魚頭的時候容易定型
• 現在我們要把豆腐切成正方形的厚塊
• 炒鍋刷凈，燒熱，倒入植物油，我們準備炸魚頭。油溫7成熱時，我們將魚頭順著鍋邊滑入油鍋，小心別燙到。如果家裡的炒鍋小而魚頭又大的話，我們可以分兩次炸。炸魚頭時有一定要多一點，別擔心，油不會浪費的，剩下的油我們還可以炸豆腐和炒菜用。注意：魚頭下鍋後不要馬上反動，要等它定型後再翻面，你晃動炒鍋時魚頭可以隨意晃動即位以及本定型
• 魚頭炸好了，我們馬上炸豆腐，這裡有個小常識，記住：炸過魚的油，再炸一遍豆腐，之前油中的魚腥味會蕩然無存的，這也是為什麼我們後炸豆腐的道理
• 豆腐同樣，油溫7成熱時，順著鍋邊滑入，炸至兩面金黃，撈出控油
• 炸豆腐的時間段里，我們將蔥姜以及青蒜切好。同時，燒一壺開水
• 準備一個砂鍋，放至灶台的另一個火眼上，將炸好的豆腐整齊地擺在燒鍋底部，炸好的魚頭鋪在豆腐上面
• 一切準備就緒，炒鍋刷凈，倒入少許植物油，將蔥姜放入，煸炒幾下，放入一茶匙柱候醬和半茶匙黃豆醬，炒香，倒入適量的開水，將調和好的湯水倒入砂鍋中，湯水以能剛好沒過魚頭為宜，開大火
• 開火煮開後，根據自己的口味加入適量的生抽、老抽、蚝油和鹽，繼續煮10分鐘
• 再改小火煮30分鐘，使其進味。在煮到20分鐘時，我們要加入少許白砂糖，糖的作用一來提鮮，二來有收汁的作用
• 出鍋前，撒入一點雞粉，關火上桌嘍。對了，上桌後掀起鍋蓋後，你會看到已經離火的砂鍋魚頭煲還在滾開著，正好放入我們已經準備好的青蒜，提香，接下來要做的就是品嘗美味啦

咖喱魚頭

用料

三花淡奶；魚頭；洋蔥；小西紅柿；咖喱醬；青紅椒；香菜；姜；蒜；西紅柿；紅辣椒；鹽；椰漿；薑黃粉；紅辣椒粉；芫荽粉

做法

• 魚頭放上檸檬片去腥，鍋上氣後蒸5分鐘
• 坐鍋點火放入黃油變化
• 下洋蔥塊炒香變軟，倒入蒜片、薑片炒香
• 倒入咖喱醬、放入黑胡椒炒開顏色
• 倒入青紅椒、小西紅柿、檸檬片
• 加入、椰漿、三花淡奶、大火燉開
• 加入少許白糖、鹽調味，加入薑黃粉、芫荽粉、紅椒粉
• 將蒸好的魚頭放入熬好的汁的鍋中燉10分鐘，待咖喱汁收濃，魚頭入味，出鍋即可

干鍋魚頭

用料

魚頭；薑片5片；蒜頭6瓣；大蔥片5片；八角2個；花椒4粒；干辣椒2個；醬油一勺；魚露一勺；料酒一勺；鹽適量；糖2勺

做法

• 魚頭洗凈用鹽，料酒腌20分鐘
• 魚頭在乾麵粉里沾滿，拿起來抖掉多餘的麵粉，放燒熱的油鍋中炸變色撈出
• 另起一鍋加油燒熱放入調料炒香，放入炸好的魚頭，加水漫過魚頭，加醬油，料酒，魚露，鹽，糖，大火燒開後，改種小火煮至湯汁收干

雙色剁椒魚頭

用料

花鰱魚頭1；紅辣椒剁椒、青辣椒剁椒、朝天椒汁超市都有售；大蒜；胡椒粉；豆豉；生薑；香蔥；料酒、醬油

做法

• 魚頭洗凈，劈成兩半，魚頭背部需相連；姜切末，蔥切小段
• 魚頭雙面抹適量鹽，放入薑末和蔥還有2小勺料酒腌半小時
• 取出魚頭雙面摸油，放在圓盤裡，撒上薑末、白鬍椒粉、豆豉、干辣椒、朝天椒汁、料酒、醬油，一半鋪上紅剁椒，一半鋪上青剁椒
• 把魚頭放入蒸鍋內，蒸7分鐘，關火燜一分鐘取出將剁好的蒜蓉撒上，鍋內熱一點油淋在魚頭上，最後撒上香蔥末

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！