爽滑美味麻辣鮮香的水煮滑肉片（丹木說美食）

滑肉有兩種

一種水滑，一種油滑，學員們老是愛問那種好，這個我還真說不出來，只能說各有千秋吧！

在家做菜的朋友我都推薦用水滑，這樣即節約，在操作上也現實很多。

餐館裡我推薦用油滑，速度快，滑肉的油又可以反覆利用，節約呀！為什麼不用這個。

為方便家庭做飯的朋友，以下以水滑為例，

原料：

豬瘦肉150克、萵筍葉100克、豆芽30克、木耳切絲10克、小蔥切段10克、薑片20克

配料

鵑城牌郫縣豆瓣10克、火鍋底料8克、白鬍椒粉3克、干辣椒10克、白芝麻5克、花椒5克、花椒粉3克、味精5克、澱粉15克、鹽10克、植物油110克、雞蛋1個

準備工作

剁椒工藝

1、凈鍋抹油放入干辣椒10克、花椒5克、姜粒5克、鹽3克炒香，嗆炒（千萬別炒黑）

2、等辣椒冷卻後放在菜板上先用擀麵棍碾一下再用刀剁，一定要用到剁，剁成小塊，為什麼不用打，你自己做以後就會明白。

3、等完全退涼以後，放入密封的保鮮盒裡保存起來，一次可以做做一點，使用的時候很方便，川菜里很多地方都會使用到。

滑肉工藝

1、把肉洗凈切成薄片，因為是水滑所以一定不能切厚，厚了就no呢？

2、10克鹽用清水化開，倒入肉片里，開始給肉做按摩，抓揉5分鐘後，用清水沖洗乾淨，控干水。

3、放入一個雞蛋的蛋清，加10克澱粉，加胡椒粉3克，抓揉均勻，

4、放入10克植物油再次抓勻

5、凈鍋加水加薑片10克燒開水3分鐘後關火，放入肉片後，開中火，煮開後轉小火，再加一點清水，煮至肉八成熟撈出配用。

（）

水煮滑肉的製作方法

1、凈鍋放入50克鵑城牌郫縣豆瓣，火鍋底料，薑片炒香，加入清水500克燒制2分鐘

2、放入木耳絲、豆芽、萵筍葉，煮熟後控水撈出放入餐具。

3、鍋里放入滑肉片加入5克的澱粉拌水、味精5克燒開後連湯汁倒入（2）所用餐具里

4、在滑肉的表面灑上剁椒碎，再加在一點花椒粉

5、凈鍋燒油50克燒至油溫230度灑入芝麻後立即淋在剁椒表面

6、灑上蔥花即可上桌。

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