泡菜為什麼不脆？原來少一道老酸水！有了它，好吃的就流口水吧！
美食
08-30
其實泡菜很多人都會做，但是做的泡菜總不脆，軟綿綿，為啥不脆？其實是少了一道老酸水，下面分享下老酸水的做法，學會之後，好吃得流口水！
老罈子最好要紅蘿蔔養水，要保持罈子內外都乾淨，一周要清洗換水兩次以上（罈子外面有個盤，盤子上面水要乾淨新鮮，罈子裡面的菜才能保持不壞），取菜前筷子不能有油，這樣可以保持老罈子酸水用它數年都沒問題！
來！做老酸水了！找個有蓋盤的密封性好的罈子，用鹽水洗乾淨，在買個玉米煮鹽水，鹽水涼後，加紅蘿蔔，紫紅辣椒，喜歡甜的煮點冰糖水，泡菜的製作配料一般有花椒，紅辣椒，八角，紫蘇，大蒜，香葉，桂皮，食鹽，白酒，冰糖，冷開水，或者玉米水。南方氣候熱，第一次做時適當咸點，否則容易壞。這個就是老酸水，也叫養老水，做出來的泡菜，純香自然！
這也就是為什麼要入壇時準備一碗老酸水，因為老酸水能夠讓泡菜變得香脆可口。 所有準備要泡的菜需要清洗水分瀝乾淨，不能有一點水分。然後直接放入罈子里，倒入老酸水，蓋好蓋，盤子外面加乾淨水就可以了。
老罈子酸水泡酸豆角一晚上就可以吃了！來一碗酸豆角煮麵，那是相當的爽！當然還可以泡蘿蔔，仔姜，有蕎頭，有芥菜，不同的菜都是分開泡。還有這個季節的姜仔也出來了，泡糖醋嫩姜、醬油嫩姜吃，辣辣爽爽！
若是想再泡一個罈子，這個老罈子的酸水可以倒一半過去新的罈子嗎？其實倒三分一加菜慢慢養即可。喜歡的朋友快來試試吧，把這個泡菜通過一邊吃，一邊改良後吧！自製出屬於自己喜歡的美味吧！
