史上最全的澳洲葡萄酒詳細介紹

澳大利亞葡萄酒概況

作為葡萄酒的產地，澳大利亞有著得天獨厚的條件。地廣人稀（只有兩千多萬人）意味著澳大利亞的環境及其鄉村地區保留了較多的原始狀態，相對沒有受到破壞。這裡的氛圍對於生長新鮮潔凈的葡萄十分理想，並因此得以產出世界聞名的許多品質優異、果香四溢的葡萄佳釀。

澳大利亞的國土面積與美國和西歐大致相同，為祖祖輩輩的葡萄釀酒師們提供了從寒冷、涼爽到溫暖的各種氣候和大量不同的土壤，如著名的Coonawarra terrarossa（庫拉瓦拉特羅莎土）.

這些優越的自然條件和澳大利亞人自由奔放的天性相得益彰。

這種朝氣蓬勃的生活態度也使澳大利亞的釀酒業敢於突破傳統，創造出許多品質超群、口味多樣的葡萄美酒。

出口佳績

統計數據最能說明澳大利亞葡萄酒業的巨大成功：1981年，葡萄酒的進口量還超過出口量。到了1992年，葡萄酒出口額已達兩億澳元，到1999年則劇增到10億澳元。到了2006年，澳大利亞葡萄酒每年的出口總值高達28億澳元。

英國始終保持澳大利亞葡萄酒的最大進口國地位。2004-2005財政年度澳大利亞43%的葡萄酒銷往英國。英國的愛酒一族從Chardonnays（霞多麗）起喝澳大利亞的酒，後來把Shiraz（設拉子）和Cabernet（加本力）都喝了個夠，如今英國從各國進口的酒的數量中，澳大利亞產品可是老大。

近年來美國市場也迅速增長，每年出口近10億澳元，佔2004-2005年度出口產量的40%。其他喜愛澳大利亞帶有濃郁果香葡萄酒的國家還有加拿大、紐西蘭、愛爾蘭、德國、日本、中國和北歐國家。現在，澳大利亞葡萄酒行銷到100多個國家，是全球第四大葡萄酒出口國。

酒類品種

在上個世紀八十年代，澳大利亞早期出口的成功代表是Chardonnay（霞多麗），這種精心釀造、口感醇厚的白葡萄酒由於品質穩定、推銷有方而在英國大受歡迎。

隨著Chardonnay（霞多麗）出口的成功，Shiraz（設拉子）、Cabernet Sauvignon（加本力蘇維翁）也因其濃郁的果香打開了出口銷路。

到了九十年代中期，諸如Riesling（雷司令）Sauvignon Blanc（白蘇維翁）和Semillon（賽美蓉）開始流行，而近期則以Pinot Gris（皮諾）和Viognier.（維歐尼）最為好賣。

至於其他出名的澳大利亞紅酒，Grenache（歌海娜）Pinot Noir（白皮諾）和Merlot（梅洛）也都創造了出口佳績。

由於在釀酒工藝上擅長巧妙並富有創意地使用不同葡萄品種和混合調配，才使得澳大利亞的葡萄酒業取得如此佳績。

葡萄酒分類

了解葡萄酒知識的過程是一趟令人愉悅的發現之旅。

儘管可以挑選的葡萄酒種類數以千計,最簡單的入門是從了解四大基本門類開始,即紅葡萄酒、白葡萄酒、加度葡萄酒和餐後甜酒。

以下的鏈接將幫助您了解葡萄酒的四大基本門類，並向您展示無論您是哪種口味、哪種心情，吃什麼餐，必有一款澳大利亞葡萄酒適合您！

紅葡萄酒

澳大利亞的紅葡萄酒是這個國家的重大財富之一。沒有經典澳大利亞Shiraz（設拉子）的世界，會是多麼乏味啊！

澳大利亞充足的陽光使這裡的葡萄能充分完美地成熟。無論是哪個對水土頗為挑剔的紅葡萄品種，在澳大利亞總能找到一片風水寶地讓它茁壯成長。諸如Malbec（馬爾白克）或是黑漆漆的Petit Verdot（味爾多）這類味道厚重的品種也都能在這裡順利成長。

一般說來，葡萄酒產區越暖和，其出產的口味越芳香馥郁，這也是大多數人對澳大利亞葡萄酒的整體感受。不過，澳大利亞也有一些涼爽的地帶，適於出產一些口味較為清淡細膩的紅葡萄酒。

世界上經典優質的葡萄品種，在澳大利亞都大量出產。

Cabernet Sauvignon（加本力蘇維翁）在澳大利亞的葡萄酒產區有幾個天然家園。一百多年來，著名的Coonawarra terra rossa（庫拉瓦拉特羅莎）土壤最適於出產優質的Cabernet Sauvignon (加本力蘇維翁)。就純粹的風味而言，沒有幾個地區比得上西澳Margaret River (瑪格利特河)出產的產品。

Pinot Noir（黑皮諾）這個品種通常不好栽培,不過它在澳大利亞涼爽的地區長得很好。而Shiraz（設拉子）除了在最冷的地區外，它實際上都能長勢良好。有幾個氣候相對溫和的地區則特別適合出產澳大利亞別具特色的佳釀——sparkling red Shiraz(設拉子紅葡萄汽酒)。

無論你對紅葡萄酒有什麼樣的特別喜好，大多數情況下澳大利亞葡萄酒中都有適合你的口味。下面向你介紹不同品種的澳大利亞葡萄酒各有哪些特色。

紅葡萄酒

Barbera(芭巴拉)

原產義大利的品種中, 數Sangiovese (桑嬌維塞 )和 Barbera (芭巴拉)在澳大利亞最為成功。 Barbera（芭巴拉）非常適應澳大利亞的水土，顯然在這種乾燥、炎熱的氣溫氣候條件下，它更散發出濃烈的李子果香。

Cabernet Franc(白蘇維翁)

Cabernet Franc（白蘇維翁）大多用於與Cabernet Franc（加本力蘇維翁）或Merlot（梅洛）混合，Cabernet Franc（白蘇維翁）自身洋溢著野草莓和櫻桃的水果芳香。它的風味比Shiraz（設拉子）略微清淡一些，但並不失葡萄美酒的清香。在熱天喝感覺很棒。

Cabernet Sauvignon(加本力蘇維翁)

或許由於其在葡萄世家中的顯赫地位，Cabernet Sauvignon（加本力蘇維翁）常常被視為紅葡萄中最高貴的品種。

在澳大利亞，氣候適中到涼爽地區出產的Cabernet Sauvignon（加本力蘇維翁）通常圓潤飽滿，帶著醇厚的黑加侖芳香。按理說，南澳Coonawarra（庫拉瓦拉）出產的Cabernet Sauvignon（加本力蘇維翁）品質最佳。那裡獨一無二的terra rossa（特羅莎）紅土壤非常適於加本力蘇維翁生長，使其飽滿的果實中帶有沁人心脾的漿果和薄荷的混合香氣。

Margaret River (瑪格利特河)出產世界一流品質Cabernet Sauvignon (加本力蘇維翁)的名聲也與日俱增。這個地區出產品質不凡的與Merlot (梅洛)混合製造的Cabernet Sauvignon (加本力蘇維翁)酒。

維多利亞Yarra Valley (雅拉谷)產的Cabernet Sauvignon (加本力蘇維翁)則呈現另一種質感更為細膩清雅的風味。南澳的McLaren Vale (邁拉侖維爾)和新南威爾士州的Mudgee (滿吉)也出產加本力蘇維翁，這些酒則在黑加侖和漿果香中透著淡淡的巧克力味。所有這些酒都很醇厚，適於保存，越陳越香，因此把他們在酒窖里存上一兩年可能會讓你有新驚喜。

Grenache(歌海娜)

這是另外一種原產法國Rh?ne (羅恩)地區的品種，與設拉子一樣，澳大利亞的水土非常適宜其生長。有好長一段時間，它的處境也和Shiraz (設拉子)一樣，人們對其熟視無睹，主要用於生產桃紅色味道強烈的加度葡萄酒。現在，隨著153年前種植的老葡萄藤的發現，種植者們開始發覺要釀造最富有櫻桃和覆盆子那種甜潤芬芳的葡萄酒，這個品種幾乎是不二之選。Grenache (歌海娜)以成熟甘甜的果香而聞名（在澳大利亞較為溫暖的地區長得最好），用它釀的酒單寧含量低，酒度較高。

Merlot(梅洛)

在澳大利亞，只用Merlot(梅洛)這個單一品種釀造的葡萄酒並不常見。

不過，如果你碰上了，這類酒肯定有著鵝絨般的柔軟質感，帶著誘人的水果芳香。Merlot (梅洛)和CabernetSauvignon (加本力蘇維翁)混合釀酒口感最佳，Merlot (梅洛)為CabernetSauvignon (加本力蘇維翁)清冷嚴肅的基調增添了柔和的氣息。

內陸氣候溫暖的地區，如Riverina（濱海沿岸）、Riverland（河地）和MurrayDarling（墨累河岸地區）都出產一些與Merlot（梅洛）混合釀造的好酒。現在和BarossaValley (布諾薩山谷)和McLaren Vale (邁拉侖維爾)等地一道，在這些地區，單用Merlot (梅洛)釀造的葡萄酒也日益常見，這種酒帶有綿柔的干紅特色，洋溢著濃郁的李子香氣。

在諸如Yarra Valley (雅拉谷)、Margaret River (瑪格利特河)等地涼爽的氣候下，單用Merlot （梅洛）釀造的葡萄酒則有更重的單寧味，口感上有更多的咸辣味。

Mourvedre(幕爾維德)

Mourvedre (幕爾維德)（或叫Mataro（馬特羅））在六十年代澳大利亞出產的散裝酒中是個常用的品種。人們後來發現老葡萄藤或是叢林中種的幕爾維德釀造的酒醇厚辛辣，妙不可言。 Barossa Valley（布諾薩山谷）出產這樣的一些精品，濃烈的甘草辣香令人驚嘆，而其歷史之悠久更讓人倍感珍惜。

Pink or Rose Wines(桃紅葡萄酒)

Rosé (桃紅葡萄酒)通過壓榨成熟的紅葡萄而製成，但在生產過程中，葡萄汁與果皮只接觸一小段時間，從而葡萄酒中帶有一抹桃紅。這種酒在新鮮時落口清爽，格外提神。

這種酒一般冰鎮後喝。那些愛喝紅酒的人，儘管盛夏炎炎，可還是受不了轉喝白葡萄酒的念頭，因此目前這種紅酒在澳大利亞炎熱的夏天裡日益流行。澳大利亞的釀酒師門們利用他們最喜歡的Shiraz (設拉子)和Grenache (歌海娜)來釀這種酒，因為這類葡萄易於造出口感上較為多樣化的產品。澳大利亞桃紅葡萄酒走的是白葡萄酒和味道淳厚的紅葡萄酒之間的中間路線。

Pinot Noir(黑皮諾)

在世界上任何地方種植Pinot Noir（黑皮諾）都是個挑戰。這個品種生性喜愛涼爽氣候，因此在最寒冷的一些地區最為成功，如Adelaide Hills（阿德萊得山區）、Tasmania（塔斯馬尼亞）、Mornington Peninsula（莫寧頓半島）、Geelong（吉龍）、Yarra River（雅拉谷）和Great Southern（大南部地區）。

這些地區的葡萄酒在新上市時大多帶有草莓和覆盆子的果香，隨著年份的增加，逐漸散發出蘑菇和咸辣味。有些產品出自採摘適度、有些年份的老葡萄藤，而且被放在橡木桶中慢慢成熟，這樣的葡萄酒風味最佳。

Sangiovese(桑嬌維塞)

來源於義大利的品種中，Sangiovese（桑嬌維塞）和Barbera（芭巴拉）在澳大利亞最為成功。Sangiovese（桑嬌維塞）葡萄酒帶有的酸櫻桃和紅莓香氣在 McLaren Vale（邁拉侖維爾）等地的產品中最為明顯。

Shiraz(設拉子)

沒有任何其他品種的葡萄比Shiraz（設拉子）更具有獨一無二的澳大利亞特色。只有澳大利亞本土才能出產這種帶有桑椹和些許辛辣「野果」口感的Shiraz（設拉子）。世界上其他國家的釀酒師根本無法仿製這種風味。

Shiraz（設拉子）（與法國Rh?ne Valley (羅恩谷)的Syrah（西拉）是同一種葡萄）是1832年被引種到澳大利亞的第一批葡萄藤之一。它很快就在全國各地廣泛地種植開來，不久當地人也就對其熟視無睹了。不過，到了八十年代，人們開始意識到這個品種非常富於變化，它的口感特色會根據出產它的地區而改變。

澳大利亞每個葡萄酒的產區都出產不同風味的Shiraz(設拉子)，例如在維多利亞州的Heathcote (西斯寇特)涼爽的氣候下，果實呈清雅的胡椒風味；Coonawara (庫拉瓦拉)和Margaret River (瑪格利特河)地區的產品帶有強烈的辛辣口感；Clare Valley (克拉爾谷)的葡萄酒有股薄荷味，相當有酒勁；McLaren Vale (邁拉侖維爾)生產甘甜里透著巧克力味的葡萄酒；Barossa Valley (布諾薩山谷)的產品因其圓熟的漿果和胡椒風味而聞名；到了Hunter Valley (獵人谷)，你卻會嘗到醇厚咸辣風味的產品。

傳統上,無論氣候冷熱, Shiraz (設拉子)大多用於與CabernetSauvignon (加本力蘇維翁)混合釀酒。在氣候溫暖的地區，也與Grenache (歌海娜)及Mourvedre (幕爾維德)混合。

近年來，由於Viognier (維歐尼)種植面積的增長，越來越多的釀酒師把Shiraz (設拉子)和Viognier (維歐尼)進行混合。這種混合釀就的葡萄酒帶有香水般的芬芳和柔和的單寧氣息，在新上市時喝來特別爽口。

Tempranillo(添普蘭尼洛)

Tempranillo (添普蘭尼洛)因其甘甜的李子、漿果香中和諧地揉和了些許咸辣乾爽的單寧味而聞名。這個品種原產西班牙，非常適應澳大利亞這個新家。在涼爽的地區，Tempranillo (添普蘭尼洛)會有些「辣味」，而溫熱地區的產品則更富有清甜的果香，單寧味也較重。

Zinfandel(仙粉黛)

Zinfandel (仙粉黛)的皮很薄，在乾熱的條件下長得最好。在澳大利亞，西澳Margaret River (瑪格利特河)地區的Cape Mentelle (蒙特洛角)釀酒廠出的這種葡萄酒最富盛名。這種酒醇厚香濃，酒精含量高，倍受推崇。不過，其它的地區則用這種葡萄生產較為清淡帶辣的葡萄酒，頗具加利福尼亞的風味，在新上市時最為好喝。

白葡萄酒

Chardonnay(霞多麗)

這個經典的品種19世紀20年代就被引種到澳大利亞，但是一直到了70年代才成為全國最為廣泛種植的品種。如今，Chardonnay (霞多麗)是澳大利亞適應性最強的白葡萄品種，無論在最寒冷還是最溫暖的地區，它都能結出一些品質超群的果實。

隨手拿起一瓶澳大利亞Chardonnay (霞多麗)，你都會發現它品質優良，略帶寫香草或橡木味，更洋溢成熟甜瓜、葡萄柚或桃子的芬芳。來自溫熱島嶼地區（如Murray Darling (墨累河岸地區)，Riverland (河地)和Riverina (濱海沿岸)）的產品常常帶有熱帶瓜果香。而出自寒冷地區（如Tasmania (塔斯馬尼亞)、Adelaide Hills (阿德萊得山)、Mornington Peninsula (莫寧頓半島)）的產品則呈現更為細膩綿柔，諸如葡萄柚或青檸檬的芬芳柑桔類風味

Yarra River (雅拉谷)、MargaretRiver (瑪格麗特河)和Coonawara (庫拉瓦拉)都出產果香濃郁、風味萬千、品質超群的Chardonnay (霞多麗)。

Chenin Blanc(白詩南)

由於Swan Valley (天鵝谷)和Peel (皮爾)地區最適合Chenin Blanc(白詩南)的生長，因此這個品種是西澳種植者的最愛。對於那些在熱天里暢飲或愛吃辣的朋友們來說，它的蘋果味和清冽帶酸的口感是個很好的另類選擇。

Colombard(鴿籠白)

儘管Colombard (鴿籠白)經常用來和Chardonnay(霞多麗)或是Sauvignon Blanc (白蘇維翁)進行混合調配，但是鴿籠白自身是一種酒體圓潤、酸度適中的好酒。

在Adelaide Plains (阿德萊得平原)和Murray Darling (墨累河岸)地區您可以找到一些好貨色。這個品種通常在較為溫暖的地區品質更佳。

Gewurztraminer(格烏茲塔明娜)

在澳大利亞，最上乘的Gewurztraminer（格烏茲塔明娜）產自Clare Valley (克來爾谷)、Great Southern (大南區)和Tasmania (塔斯馬尼亞)。

Gewurztraminer（格烏茲塔明娜）具有一種別具一格的醇厚質感，主要帶有微辣的荔枝、土耳其甜點和花香的味道。用它佐餐泰國、中國甚至是印度的辛辣菜肴，可以說是理想之選。

Marsanne(瑪珊)

雖然在法國南面的Rhone (羅恩)地區倍受推崇，Marsanne (瑪珊)在澳大利亞並不那麼流行。不過，維多利亞的Goulburn Valley (高寶谷)和Yarra Valley (雅拉谷)的產品特別上乘。Marsanne (瑪珊)的風味接近Chardonnay (霞多麗)和Semillon (賽美蓉)，但是它呈現更強的蜂蜜、桃子、香料口感和更多的檸檬般酸味。作為羅恩的小表弟，澳大利亞這類葡萄酒並不多見。不過偶爾看見，勸你還是買下它，畢竟還是值得一試。

Muscat(麝香)

和其它地區一樣，在澳大利亞，這個品種勝就勝在用它釀造的葡萄酒格外香甜。

在維多利亞的Rutherglen (路斯格蘭)地區，成熟的果實被採摘後被部分發酵，然後就放在桶里讓它充分醞釀。這樣一來，釀成之後，還有什麼是比這更好的甜潤醇厚、芬芳撲鼻，甜里略帶酸的餐後甜酒呢？

產自維多利亞東北部的Muscat (麝香)絕對是一流的品質，終將令世人刮目相看。

Pinot Gris/Pinot Grigio(灰皮諾)

澳大利亞的Pinot Gris/Pinot Grigio (灰皮諾)是另一個較新的品種，但正日漸受到世人追捧。這應該不算什麼令人驚奇之事，以為因為Alsace (阿爾沙斯)有個表親，叫Riesling(雷司令)的，可是在澳大利亞風光了好幾十年了。

這個品種主要的兩類風味在受歡迎程度上不相上下：早摘的鮮貨不經過木桶里加工，清脆洗鍊，是炎炎夏日的最佳搭擋。遲摘的果實釀成的酒則更為辛辣醇厚，有些黃油味，而且在酒窖里放著越陳越香。

維多利亞的Mornington Peninsula (莫寧頓半島)、Great Western Regions (大西部地區)和Tasmania (塔斯馬尼亞州)都出產這個流行品種的一些上乘佳釀。

Riesling(雷司令)

和歐洲的品種不同，澳大利亞的Riesling (雷司令)一般用來釀造干邑。結果我們的這類酒由於果香清洌、酸味適中，可說是佐餐佳選，也因此成為國際市場上的珍品。

Riesling (雷司令)在新鮮時就很好喝，但由於它經久成熟的特性，幾年後更別有風味。要挑選有代表性的這類葡萄酒，找找出自南澳Clare Valley (克來爾谷)或Eden Valley (伊頓谷)的產品，它們很好地發掘了這類葡萄中一向帶有的蜂蜜和柑桔風味。

要喝更為上乘的Riesling (雷司令)，你可以去西澳的Great Southern Region (大南部地區)出產,，那裡的酒喝來餘味格外悠長；Tasmania (塔斯馬尼亞)的產品以香氣濃郁，落口清爽著稱；Barossa Valley (布諾薩山谷)的Riesling (雷司令)則更為圓潤醇厚。

Riesling (雷司令)也用來釀製澳大利亞最好的一些香濃甘甜的餐後甜酒。它們用有益的葡萄孢菌素釀造，或是那些在晚秋仍一直呆在葡萄藤上，到完全乾枯以後才收割的漿果生產。無論如何，這類葡萄酒中所具有的濃烈芳香，再加上它們那種鮮活酸性，嘗來的確讓人讚歎。

Sauvignon Blanc(白蘇維翁)

澳大利亞Sauvignon Blanc (白蘇維翁)的受歡迎程度蒸蒸日上，其種植業面積也與日俱增。

和世界上其他地區一樣，這個品種在氣候涼爽的地帶長勢最好。澳大利亞廣袤的土地上，有幾個地區為這個經典品種提供了完美的生長條件。

Yarra Valley (雅拉谷)、AdelaideHills (阿德萊得山區)、Margaret River (瑪格利特河)、新南威爾士州的Orange (奧蘭治)，以及Tasmania (塔斯馬尼亞)這些地區都出產風味絕佳、香氣撲鼻的Sauvignon Blanc(白蘇維翁) 。

在最寒冷的地區和年份，這類葡萄帶有一種青草和醋栗香氣；在較為溫暖的年份，則呈現一種典型的百香果芬芳。

在Margaret River (瑪格利特河) 地區，Sauvignon Blanc (白蘇維翁)常常被用來與賽美蓉混合，釀造一種口感極為協調醇厚的完美佳釀。

Semillon(賽美蓉)

說到同一種葡萄產自澳大利亞不同的葡萄酒產區會體現不同的風味，Semillon (賽美蓉)是個非常好的品種。

Barossa Valley (布諾薩山谷)的Semillon (賽美蓉)會讓你感受這種葡萄最甜潤的一面。Semillon (賽美蓉)在酒杯中呈深黃色，桃子和芒果的香氣撲鼻而來，放上一會兒，杯中又會有香草的芬芳（Barossa Valley (布諾薩山谷) 的Semillon (賽美蓉)經常象Chardonnay (霞多麗)一樣放在木桶中長年存放增香。）

Hunter Valley (獵人谷)產的Semillon(賽美蓉)卻完全是另一回事。這種酒看起來蒼白清冽，似乎很乏味。可是讓它在瓶子里放上幾年，不知怎麼的，它就蛻變成一瓶帶有蜂蜜、堅果香氣，嘗來極具層次感的上乘佳釀。到了西部的Margaret River (瑪格利特河)地區，那裡的Semillon (賽美蓉)風味則是上述兩種風味的完美折衷，而且適於存放。隨手抓起一瓶澳大利亞的Semillon (賽美蓉)，無論是某個地區的混合品種，還是新南威爾士州Riverina (濱海沿岸)出的甘甜貴腐葡萄酒，你都會識別出它那種溫和的桃香特色。

Verdelho(維徳和)

可以說，澳大利亞人為Verdelho (維徳和)作為一個普通葡萄酒品種的成功，立下了汗馬功勞。

人們原來把這個品種引進到澳大利亞的目的是用來生產非常甜的加度葡萄酒。可是，當用來裝瓶作為普通葡萄酒時（未經加度），澳大利亞的釀酒師們意識到他們發現了某些真是很特別的東西。

與Chardonnay (霞多麗)和Semillon (賽美蓉)那種圓潤豐盈的感覺完全相反，Verdelho (維徳和)帶有咸辣的堅果味，但是卻不象Sauvignon Blanc (白蘇維翁)的口味那麼強烈。

上西澳、Hunter Valley (獵人谷)，你會有些這類酒的好收穫。在南澳，這類酒現在也越來越多。

Viognier(維歐尼)

在法國Rh?ne(羅恩)地區，這個品種釀造的白酒令人讚歎。在澳大利亞，它也必將取得比目前更大的成功。

在維多利亞的Mornington Peninsula (莫寧頓半島)和Eden Valley (伊頓谷)，南澳的McLaren Vale (邁拉侖維爾)，有幾個葡萄園生產Viognier (維歐尼)的精品。和Chardonnay (霞多麗)一樣，澳大利亞的Viognier (維歐尼)放在橡木桶中成熟或發酵後味道極佳。

加度葡萄酒

在澳大利亞葡萄酒發展歷史中，加度葡萄酒驕傲地佔有一席之地。它也將繼續在那些鍾愛上好甜點風味的葡萄酒迷心中保有一個特殊的位置。

在19世紀50年代，人們剛剛移居到澳大利亞還沒幾年，由於發現加度酒的加工技術頗為適合澳大利亞溫暖的氣候條件和那些先驅者們帶來的一些紅葡萄品種（Shiraz (設拉子)、Grenache (歌海娜)和Mourvedre (幕爾偉德)等），新興的澳大利亞葡萄酒行業就採用了加度酒的加工方式。

由於葡萄通常在葡萄藤上保留了更長的時間，這些酒有時被描述成「流淌的陽光」。這樣一來，在澳大利亞和煦的秋日裡，稍微有些風乾後的葡萄果實儲存了更多的糖分。

葡萄酒加度過程通常包含把少量白蘭地攙和到已部分發酵的紅葡萄酒中，同時無論葡萄酒如何儲存和加工，都要確保原有的色澤和香氣。

在加度以後，葡萄酒通常被放在橡木桶中成熟，有時長達數十載，使其成為芳香誘人，餘味悠長、口感醇厚而豐富的佳釀。

Muscat (麝香)

和其它地區一樣，在澳大利亞，這個品種勝就勝在用它釀造的葡萄酒格外香甜。

在維多利亞的Rutherglen (路斯格蘭)地區，成熟的果實被採摘後被部分發酵，然後就放在桶里讓它充分醞釀。這樣一來，釀成之後，還有什麼是比這更好的甜潤醇厚、芬芳撲鼻，甜里略帶酸的餐後甜酒呢？

產自維多利亞東北部的Muscat (麝香)絕對是一流的品質，終將令世人刮目相看。

Muscat(fortified)(麝香（加度酒）)

澳大利亞最為人稱道的加度酒是著名的liqueur Muscat (利口麝香)。Muscat Blanc Petits Grains (小粒白麝香)在收穫之前被保留在藤上任期成熟，甚至在遠遠超出其成熟期後任其干縮。

維多利亞西北部的Rutherglen (路斯格蘭)地區以出產這樣的一些圓潤醇厚的Muscat (麝香)和其它加度酒而聞名世界。Rutherglen（路斯格蘭）的Muscat（麝香）被視為「經典」「上佳」或「稀有」的最為香醇的品種。這些加度酒是你可能嘗過的最甘甜馥郁的葡萄酒。

Tawny（托利酒）

澳大利亞最為知名的加度酒的起源追溯到1878年由位於Barossa（布諾薩）的Seppelt（塞佩特）釀酒世家保存下來的一桶優質加度酒。Seppelt（塞佩特）家族下令把這桶當年最上乘的佳釀必須原封不動保存一百年。到了1978年，這個家族向外推出第一批珍貴的Para Liqueurs（帕拉利口酒）。以後的幾年中，這個家族和隨後的公司所有人延續了這個傳統，限量發行這種創製100周年紀念版的瓶裝Para Liqueur Vintage tawny (帕拉利口托利)葡萄酒。

悉尼晨鋒報的酒評家Huon Hooke (胡恩?胡克)用精練的三言兩語總結了帕拉酒在澳大利亞葡萄酒社區中的地位：「它是澳大利亞精神特質的一部分。一個真正的偶像。」

WhiteFortifieds (白葡萄加度酒)

許多澳大利亞的葡萄酒廠也生產上乘的白葡萄加度酒。這些加度酒質感清雅芬芳，甜度各不相同。它們可以用作開胃葡萄酒或餐後葡萄甜

餐後葡萄甜酒

按照澳大利亞典型的插科打諢的風格，那種樂於給好友們起個外號的習慣也被用到了這些酒上。由於這些酒那種甜潤「粘糊」的質感，喝在口中象流淌的蜂蜜，因而被充滿愛意地昵稱為「小甜粘」。

澳大利亞大部分的「小甜粘」使用另外一種的傳統工藝製成。它利用了一種自然產生的灰霉真菌。這種菌經常也被稱為「貴腐」，它們侵蝕葡萄後，逐漸把葡萄漿果中的水分抽干，提升了糖分的濃縮度、酸性和果香。新南威爾士州的Riverina (濱海沿岸)由於秋天溫暖濕潤，貴腐繁殖很快，因此這裡出產的這類酒最廣為人知。

「小甜粘」是口味濃烈的深金黃色的白葡萄酒，帶有杏乾的芬芳。喝在口中醇厚甘甜，入口後又有一種清冽的酸勁。由於口味較重，因此這種酒經常以半瓶出售，用來配甜品，甚至用來取代甜品。

這些貴腐甜葡萄酒帶有一種細膩協調的酸性口感，用於配水果類的甜點味道好極了。它們也是藍色或軟乳酪的佐餐佳品。

Muscat（麝香）

和其它地區一樣，在澳大利亞，這個品種勝就勝在用它釀造的葡萄酒格外香甜。

在維多利亞的Rutherglen（路斯格蘭）地區，成熟的果實被採摘後被部分發酵，然後就放在桶里讓它充分醞釀。這樣一來，釀成之後，還有什麼是比這更好的甜潤醇厚、芬芳撲鼻，甜里略帶酸的餐後甜酒呢？

產自維多利亞東北部的Muscat（麝香）絕對是一流的品質，終將令世人刮目相看。

Riesling（雷司令）

和歐洲的品種不同，澳大利亞的Riesling（雷司令）一般用來釀造干邑。結果我們的這類酒由於果香清洌、酸味適中，可說是佐餐佳選，也因此成為國際市場上的珍品。

Riesling（雷司令）在新鮮時就很好喝，但由於它經久成熟的特性，幾年後更別有風味。要挑選有代表性的這類葡萄酒，找找出自南澳Clare Valley (克來爾谷)或Eden Valley (伊頓谷)的產品，它們很好地發掘了這類葡萄中一向帶有的蜂蜜和柑桔風味。

要喝更為上乘的Riesling (雷司令)，你可以去西澳的Great Southern Region (大南部地區)出產,那裡的酒喝來餘味格外悠長；Tasmania (塔斯馬尼亞)的產品以香氣濃郁，落口清爽著稱；Barossa Valley (布諾薩山谷)的Riesling (雷司令)則更為圓潤醇厚。

Riesling (雷司令)也用來釀製澳大利亞最好的一些香濃甘甜的餐後甜酒。它們用有益的葡萄孢菌素釀造，或是那些在晚秋仍一直呆在葡萄藤上，到完全乾枯以後才收割的漿果生產。無論如何，這類葡萄酒中所具有的濃烈芳香，再加上它們那種鮮活酸性，嘗來的確讓人讚歎。

Semillon(賽美蓉)

說到同一種葡萄產自澳大利亞不同的葡萄酒產區會體現不同的風味，Semillon (賽美蓉)是個非常好的品種。

布諾薩山谷的Semillon（賽美蓉）會讓你感受這種葡萄最甜潤的一面。Semillon賽美蓉在酒杯中呈深黃色，桃子和芒果的香氣撲鼻而來，放上一會兒，杯中又會有香草的芬芳（Barossa Valley (布諾薩山谷)的Semillon (賽美蓉)經常象Chardonnay (霞多麗)一樣放在木桶中長年存放增香。）

Hunter Valley (獵人谷)產的Semillon（賽美蓉）卻完全是另一回事。這種酒看起來蒼白清冽，似乎很乏味。可是讓它在瓶子里放上幾年，不知怎麼的，它就蛻變成一瓶帶有蜂蜜、堅果香氣，嘗來極具層次感的上乘佳釀。到了西部的Margaret (瑪格利特河)地區，那裡的賽美蓉風味則是上述兩種風味的完美折衷，而且適於存放。隨手抓起一瓶澳大利亞的Semillon (賽美蓉)，無論是某個地區的混合品種，還是新南威爾士州Riverina (濱海沿岸)出的甘甜貴腐葡萄酒，你都會識別出它那種溫和的桃香特色。

Sweetwhite wine(白葡萄甜酒)

澳大利亞「小甜粘」葡萄酒分為兩大類：

晚收葡萄釀的酒：Semillon (賽美蓉)，Riesling (雷司令)，Gewurztraminer (格烏茲塔明娜)和SauvignonBlanc (白蘇維翁)。

收到受到貴腐影響的風味：這類酒收到受到灰霉真菌的影響，這種真菌使葡萄乾縮，變得更甜和多汁。多留意Semillon (賽美蓉) 和Riesling (雷司令)的精品。

葡萄汽泡酒

SparklingRed(紅葡萄汽泡酒)

作為澳大利亞獨一無二的葡萄酒風味，澳大利亞從1860年起就生產主要用Shiraz (設拉子)釀製的紅葡萄汽泡酒。這種酒香氣撲鼻，帶有成熟的漿果香，清淡的單寧和甘甜協調平衡。澳大利亞人在聖誕節吃火雞時必來幾杯。來感受一下澳大利亞傳統，試試看！

SparklingWhite(白葡萄汽泡酒)

澳大利亞的白葡萄汽泡酒品種繁多，從價格適中、強調果香的種類，到世界一流，用傳統瓶裝發酵法釀成的上乘葡萄汽泡酒精品。

說到澳大利亞涼爽地區為這些上好佳釀提供一流的原材料，人們並不覺得驚訝。Tasmania (塔斯馬尼亞)和Yarra Valley(雅拉谷)的品質最佳。

來源：澳洲地產JennyYangRealty

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