茅台鎮「手工原釀酒」全網首推，你絕對想不到，它竟是這樣釀造而成的！

文史 08-30

貴州茅台鎮醬香白酒的品質，是世人廣為認可的。其中一個決定品質高低的因素是它獨特的釀造工藝，而掌握這個工藝的技術人員自然很關鍵。

你知道嗎？

茅台鎮手工原釀酒——她的釀造工藝，將完全刷新你的認知。

這是一款由清一色少女+壯男，憑雙手和雙腳手工完成全流程釀製的53度經典醬香型白酒！

這是一款通過陰陽二氣的能量傳遞，古法釀造、"陰陽調和"而成的醬酒精品。

我們的原料：選用了茅台鎮當地原生態紅櫻糯高粱、單寧比例合理、易脫粒、糯性好、皮厚、耐蒸煮和翻造、抗性強等，是釀造優質醬香白酒之根本。

釀酒工藝

我們的手工原釀酒在釀酒工藝上：嚴格執行"5:1的投糧產出比率"，即投入5公斤糧食，只生產1公斤酒，並且順應季節變化的自然規律，一年一個生產周期。"

端午踩曲，重陽下沙"，同一批原料，要經歷八次攤涼及加曲堆積發酵、九次蒸煮、七次取酒以及儲存多年方可用於勾兌"成品酒"的複雜生產過程。

當然，關於茅台鎮醬香型白酒的釀造工藝等，現在網路上大家都在說，很多連標點符號都一樣哦!

重點來了！

小編一定要告訴愛喝純糧醬酒的您，

我們的獨特之處在這裡

可能很多人不了解，醬酒製作的第一步工序就是踩沙(醬香型白酒生產把高粱原料稱為"沙")。

這個過程，在醬酒製作過程中，是全部由壯實的男性赤腳來完成。

看到這裡或許你有這樣的疑問，這樣做符合衛生條件和標準嗎？

YES，衛生/質量完全木問題！

註：這俗稱"男踩沙"，它是關係到酒質量高低的重要環節。

重重重點又來了！

在今天的茅台鎮，每到農曆五月初五端午節，各酒廠就開始製作酒麴。

據傳，端午踩曲來源於古代神秘的"處女踩曲鳳頭工藝"：農曆端午節這天，處女用鮮花洗腳後，站在盒子里用腳不停地踩做酒麴的原料，直到酒麴踩好。

我們手工原釀酒的"制曲師"全是清一色的少女，她們冒著高溫，赤腳徒手，在較為封閉的環境中，來操作其中一道踩壓的過程。

酒香：手工原釀

其實，仁懷醬香酒不僅僅講究"天人合一"，還強調"陰陽調和"，因為代表"陰"的主要指冬季生長的小麥，還有女性踩曲；代表"陽"的，是指夏季生長的高粱，以及男性操作的下沙、蒸酒等。

古人認為女子為陰，曲為陰，是為陰；男子為陽，高粱為陽，是為陽。女子踩曲，男子下沙。陰陽調和，以符合所謂的"陰陽"、"五行"哲學，且女子踩曲還有一個最大的好處，就是女子的腳上分泌物和黴菌比較少，即使出汗，也不會影響酒麴的酸鹼度，從而保證了酒麴原料的純天然性，在釀酒過程中，酒中的多種微生物平衡生長，使醬酒達到更高的酒質。

傳統理論也認為，天為陽即乾卦，端午時節，為天地至陽之時為乾卦，而少女則為天地間至陰之寶，少女的腳則是至陰中的至陰為坤卦，做酒麴用的小麥等糧食，也是集大地陰精的寶物為坤卦。少女在這天踩曲，會使陰陽二氣在酒麴中交融和平衡，達到陰陽和諧。通過這種優質酒麴釀造的酒才會酒質好、酒香豐富、飽滿,無意中都順應了天地之道。

說了這麼多，再說點不一樣的