脆性糖尿病大戰3兩蔥油餅，竟然大獲全勝？丨糖人實驗室

《糖人實驗室》是春雨醫生重磅打造的一檔糖尿病科普欄目，由糖尿病小編糖喵喵親身實測，幫糖尿病患者排查飲食雷區，讓糖友在日常生活中也能享受美食的魅力，還有美女醫生專為糖友答疑解惑哦~。

從安全和嚴謹的角度考慮，我們還特邀了專業的醫學人士進行指導：

• 劉春榮：內分泌與代謝科醫師，擁有15年慢病管理經驗，營養保健健康管理專家。

• 我是糖喵喵，脆弱的1型糖尿病吃貨?(′?`?)

立秋過後，北京的天氣漸漸涼爽了起來，想起前些日子室外的熱浪還心有餘悸。酷暑期間，我們分別測試了多種水果的升糖情況（糖友們可以拉到文章尾部↓獲取《糖人實驗室》水果番的文章鏈接哦~），辦公室的小編們看水果也測了不少，就開始把魔爪伸向了主食。

我們特意向社群里的糖友們徵集了想要測的早餐，包子、餃子、粥、麵包……說什麼的都有，我看這個群以後改名叫「糖友吃貨群」好了。

為了滿足我們的糖友們，《糖人實驗室》早餐番正式啟動。我準備在第一期就放個大招，這一期的實驗品就是——蔥油燒餅，對，就是油超級超級多的那個。

這一個很油很油的蔥油餅足足有160多克，我趕緊用新入手的胰島素泵給自己注射了5.5個單位的胰島素，然後底氣十足的踏進實驗室開始了今天的試吃。

• 溫馨提示：

  此處糖喵喵有炫富嫌疑，已被小編嚴厲懲戒了。另外，胰島素用量根據個人情況差異很大，不具備可參考性，糖友在嘗試任何一種原來沒嘗試過的食物前一定要監測血糖，切不可隨意暴飲暴食，也不可隨心情用藥哦~

實驗過程：

開始前，糖喵喵空腹血糖5.6mmol/L，正常且穩定。

結果如下：

實驗開始：空腹血糖5.6mmol/lL

30分鐘後：4.7mmol/L，平穩→；

60分鐘後：4.7mmol/L，平穩→；

90分鐘後：5.2mmol/L，平穩→；

120分鐘後：5.4mmol/L，平穩→。

糖喵喵總結

1、這個蔥油餅真的是餅如其名啊，超級超級油，吃完之後擦了半天嘴，幸好用了葯，不然血糖定要飆升到天際，後勁不容小覷。

2、165克蔥油餅下肚，可能是因為注射了胰島素的緣故，血糖的波動全程很平靜很平靜……

美女醫生解惑時間：

此次試驗，糖喵喵使用了胰島素泵，胰島素泵可靈活根據進食量隨時調整胰島素的追加劑量，應激狀態還可隨時調整基礎量，所以我猜測糖喵喵餐後血糖的平穩首先是胰島素作用的結果。

這次試驗的碳水類食物GI較高，容易消化並迅速升糖，尤其是麵食和豆類中的澱粉。但是，蔥油餅中又混合有少量蔥（蔬菜）、蛋白和大量的食用油，升糖的速度與單純的碳水類食物不同。

我們看《中國食物成分表2012年修正版》中，普通烙餅和油餅的對比：

油餅的脂肪量是普通烙餅的10倍，熱量高於普通烙餅144kCal，碳水卻低了10g。蔥油餅因含高脂和蛋白，吸收較慢、時間較長，它的GI比普通只含碳水的烙餅低；另一方面，蔬菜小蔥含有豐富的膳食纖維，量雖不多也一定程度地會延緩餐後血糖的升高。

這些就是試驗者餐後血糖平穩及餐後高峰出現在兩小時的原因，當然，還要考慮進餐油餅時的速度及個人消化功能的影響。

知識點時間：

混合性主食對血糖的影響相對複雜，對於用胰島素的糖友來說，了解食物的GI有助於確定胰島素的注射時間。清楚什麼食物什麼時間注射（追加），目的都是讓胰島素的作用跟血糖的峰值匹配起來。

一般來說：

• 固體食物比液體食物的GI低；
• 冷食比熱食的GI低；
• 半熟的食物比完全熟爛的食物GI低；
• 高纖維食物的GI會比低纖維食物低。

糖友需要經常檢測血糖，掌握每種食物對自己的影響，稍加註意就可以如健康人一樣的品嘗各種美食。

歡迎各位糖友加入社群獲取最新的實驗數據，還能和大神們一起討論糖尿病飲食的隱藏寶典哦~

參考文獻

中國食物成分表2012年修正版

題圖來源：圖蟲創意

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