秋天快到了，常吃這道菜，健脾潤燥，補充營養，開胃又下飯！
走進八月，我們這裡連續高溫了十多天，還好來了個颱風終於把高溫澆滅了。這不又是風又是雨的，我也懶得去菜場了，挖挖冰箱里，把雞腿和新鮮的毛豆子搭配一起，炒了一盤美味的家常開胃下飯菜。
做 這道菜，我把雞腿去骨後切成小塊，然後用調料腌制上漿，這樣便於雞肉的入味，而且用爆炒的烹飪方法鎖住雞肉裡面的水分，使得口感更鮮嫩，還能大大的減少了烹飪時間。而且吃起來也很方便，尤其對於家有老人和孩子來說，這樣吃是最好不過了。
雞大腿的肉質精緻，口感鮮嫩，而且是高蛋白，低脂肪的食物，很容易被人體吸收利用，有增強體力，強壯身體的作用。毛豆子不僅口感鮮嫩，而且還含有我們人體所需的多種營養物質，它屬於味甘性平的蔬菜，秋天吃，對於健脾潤燥有較好的作用，還能夠達到清熱解毒的作用。
詳細做法請往下看;需要的食材;主料;雞大腿500克 、 毛豆子200克 、 調料;油2湯匙、 鹽3克、 黃酒1湯匙、 生抽1湯匙、 生粉2湯匙、剁椒1湯匙
1.先把雞大腿解凍後洗凈
2.用刀沿著雞腿骨把骨頭剔除，剔下的雞骨頭也不要丟棄，留著可以入湯提鮮味的
3.切成均勻的小塊，盡量切的小一點，雞肉經過腌制上漿吸收了水分會變大
4.放入碗里加入1湯匙黃酒，1湯匙生抽醬油和2湯匙生粉，用手抓勻後靜置半小時
5.處理好雞腿後，把毛豆剝好，毛豆子要現燒現剝口感最鮮嫩，放在光天化日之下時間長了就會變老，所以最好不要偷懶買剝好的，把毛豆莢買回家可以放冰箱里保存好幾天呢。
6.熱鍋，倒入油，溫油把腌制好的雞肉瀝干水分，入鍋過油至全部變色撈起
7、鍋內留油，把毛豆子入鍋煸炒至出香味後加入鹽煸炒均勻，再烹入少許開水加蓋燒制毛豆子熟透
8、之後開蓋，把雞肉回倒入鍋內，翻炒均勻，再加入剁椒翻炒片刻後熄火出鍋，不喜歡吃辣的就不要加剁椒了。
鮮美，開胃，又下飯
香兒烹飪小貼士;
雞肉腌制過有鹹味，所以要減少鹽的用量，只要讓毛豆子有個底味就好，最後還要加入剁椒，剁椒也有鹹味的。2.各家的口味不同，調味請按照自家的口味調整。
