大廚教你陳皮、花椒、小茴香、八角等香料的用法，懂得才能做好菜

大廚教你陳皮、花椒、小茴香、八角等香料的用法，懂得才能做好菜。

大家的生活中最離不開的，就是吃飯了。說到吃飯，就不可避免的說到味道了，同樣的食材，你和大廚做出來的味道，差別會很大，這是為什麼呢？籠統的來說就是廚藝高低不一樣，細分來說，就是火候把握不夠，香料用的有差別等等。其中香料的使用很重要，生活中除了大廚師以外，大部分人都不是很清楚香料之間的區別，經常會用錯，它們到底應該如何使用。今天把一位大廚的經驗總結以下，給大家詳細說一下。

陳皮和桂皮。這組香料，主要作用是增加香味的，特別是在煮肉的時候，可以讓香味更濃郁，而且還可以讓肉的口感變得更嫩滑。

木香和砂仁。這組香料，主要用於鹵煮或者火鍋湯料的時候，作用是增強口感，提高食慾。需要特別注意的是，這種香料只需要放一點點，一般是2克以內。切記，不能多放。

香砂和香菜籽。這組香料，也多用於鹵煮或者火鍋底料，有目的是讓味道變得更有層次，不是那麼單薄，有的人做菜味道寡淡，不是說鹽少，而是味道單薄。

香果和丁香。這組香料的氣味非常重，很濃烈霸道，多用於做滷水，增味的，用量不宜過多，一般3克以內最好。

草果和肉蔻。這組香料，有比較濃烈的辛辣味，主要作用就是去腥味，烹飪魚類和牛羊肉的時候，多用這種香料，不但可以去除腥味，還能增加香味，增進食慾。生活中這個用的比較頻繁。

小茴香和千里香。這個兩個香料從字面意思理解，就是增加香味，其實就是這個作用，是製作滷味時候必用的香料之一，能除去肉中的異味，增加香味，另外還可以健胃開胃。另外很多人做紅燒肉喜歡用這種香料。

紅蔻和花椒。這組香料，作用是提鮮和增加麻辣口感，需要說的是，烹飪雞肉不要放紅蔻，而且紅蔻用量要注意，不要多，控制5克以內，一般一點點就可以了。

良姜和白芷。這組香料，也可以去腥除膻，多用於鹵煮或者腌制肉類食物，還可以用於火鍋底料，有提味保鮮的效果。除了這些以外，還有一個重要的作用，就是保鮮和延長保質期。被稱為香料中的「冰箱」。也是注意白芷放多了會很苦，一般幾克就足夠了。

八角和五加皮。這組香料，在烹飪的時候用的很頻繁，特別是燜、煮、燉、泡等類型的做法。作用就是除膻味提鮮，增加香味，而且還可以增加回味，讓味道更醇厚。

蒔蘿籽和香菜籽。這組香料，多用於烹飪海鮮，或者熬煮肉湯。作用是去腥味，讓味道變得清淡一點。

以上這些就是關於香料的用法介紹，在蒸、煮、炸、燜、燉、炒等等眾多烹飪技巧，不同場合用的香料是不一樣的，大廚做的菜好吃，就是能熟練運用這些香料，當然還有火候的把握，以及各種烹飪技巧的使用等等。掌握這些香料的用法，讓你一步變大廚，這有點誇張，但是卻可以讓你做的飯菜更好吃一些，隨著經驗的積累，廚藝的磨練，你也會慢慢變成的大廚，做出美味的飯菜。

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