肉末茄子最新做法，爽口下飯，有抗衰老功能，聰明人都愛吃
肉末茄子是一道很常見的家常菜，鮮香可口，搭配米飯食用非常可口。茄子是一種離不開油的蔬菜，過油軟化之後加入醬汁和豆瓣醬一起翻炒，整道菜不僅色澤吸引人，而且非常美味，堪稱「米飯殺手」。
茄子是一年四季都可以買到的蔬菜，它含有豐富的維生素P，這種維生素能夠有效防止微血管破裂，讓心血管維持正常運轉。同時，茄子所含有的維生素E還能夠防止出血和抗衰老功能。常吃茄子，能夠維持血液中的膽固醇正常水平，對於延緩衰老有積極意義。
【食材】
茄子3根、豬肉100g、色拉油15ml、生粉10g
【調味料】
醬油10ml、醋3ml、姜3片、蒜5g、料酒5ml、小蔥3根、白糖10g、花椒粉5g、食用鹽20g、白鬍椒粉10g、郫縣豆瓣醬20ml
【步驟】
1、將茄子切成塊狀或者條狀，加入一勺鹽，用手抓勻，腌制30分鐘，撈出之後用手擠掉茄子的水分；
Tips：這個步驟非常重要，茄子經過食用鹽腌制之後，才不會氧化變色。
2、將豬肉切成肉末，加入白鬍椒粉和醬油進行腌制，再倒入生粉拌勻，靜置30分鐘；
Tips：如果不太喜歡豬肉的腥味，腌制時可以再加入一些料酒。
3、蔥、姜、蒜切成碎末備用；
4、取一個碗，加入醋、白糖、食用鹽等調味料，攪拌均勻之後備用，作為炒制時勾芡用的醬汁；
5、鍋內放入色拉油，油燒熱之後，將茄子倒入，炸1分鐘左右，茄子軟化即可撈出；
Tips：一定要等油溫升高之後再將茄子倒入油炸，否則茄子容易變色；
6、鍋內倒入少許色拉油，加入姜蒜爆香，再倒入豬肉末，慢慢翻炒；
7、肉末變白之後，加入茄子和郫縣豆瓣醬，將之前調製好的醬汁倒入，等醬汁冒泡之後即可出鍋；
8、撒上蔥花，即可食用。
這道菜非常簡單，選用食材的時候，長茄子和圓茄子均可，吃起來都會非常美味。如果比較喜歡吃茄子煲的話，在最後這個步驟中，可以將所有食材轉移到砂鍋里，加入一碗清水，蓋上鍋蓋燜燒40分鐘，也非常美味噢~
茄子除了這種紅燒做法之外，還能夠在焯熟之後進行涼拌，或者直接清蒸，特別適合夏天食用，能夠有效清熱活血、消腫止痛，還能降低血脂和血壓，所以如果家裡人有相關癥狀，可以適當服用茄子以盡食療作用噢~
