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炒空心菜時,很多人「第一步」就做錯了,難怪炒完菜葉會發黑

蔬菜是我們每天必須攝入的食物,蔬菜中富含膳食纖維和各種營養素,還有多種人體所必需的營養。夏秋之際,除了四季皆有的蘿蔔白菜,吃的最多的就是空心菜了,空心菜本身長得很特殊,莖幹中間中通而直立,因而得名空心菜,又叫做通心菜和無心菜。

空心菜屬於鹼性食物,富含蛋白質,煙酸等多種礦物質和維生素,其食療功效眾多,能夠有效的促進腸胃蠕動,還能調節腸道ph值,能起到防癌抑癌的作用;同時其中脂肪含量極低,具有降脂減肥的功效;空心菜中富含葉綠素,因此又有「綠色精靈」之稱,有強健皮膚和美容的作用。


平時炒空心菜,最難的地方就在於,在炒熟的同時保持空心菜的脆嫩口感,同時使它炒出來不黏膩、不發黑。因為很多人炒出來的空心菜,盛出鍋以後一會兒就發黑,看上去非常的影響食慾。其實這個問題很簡單,就是很多人在炒空心菜時,第一步就做錯了,因此炒出來以後,菜葉一會兒就發黑。

很多人要麼就是將空心菜洗好以後直接下鍋炒,要麼就是摘好洗凈的空心菜,焯過水後再炒,這根本就是多此一舉,炒出來的空心菜不僅會發黑,而且容易炒得爛乎又粘膩,不僅看上去色澤暗淡,吃起來口感也不脆嫩,完全失去了空心菜的好味道。

炒空心菜時,記住這4點,炒出的菜葉不發黑,而且菜葉綠的發光,香脆好吃!

1、加鹽浸泡。在炒空心菜前,先將空心菜摘好洗凈,接一盆冷水放入適量的食鹽攪拌均勻,將空心菜放入浸泡8-10分鐘,浸泡好的空心菜再下鍋,就不會那麼容易炒黑了。

2、加水澱粉浸泡。同理在空心菜摘好洗凈後,在清水中加入適量澱粉浸泡,同樣能起到保護空心菜的作用,給空心菜鍍上一層保護膜,在後續的炒制過程中,就不容易炒黑,而且能保持它的脆爽口感。

3、不焯水。另外像空心菜這種比較脆弱易熟的蔬菜,都是不需要經過焯水一步的,經過焯水後的空心菜,在後續的炒制過程中,非常容易炒熟炒爛,口感變得非常黏膩,而且很容易炒的發黑。

4、大火快炒。最後大火快炒是保持蔬菜清脆口感和鮮綠色澤的秘訣之一,不僅空心菜如此,很多其它的蔬菜都是如此,因為蔬菜本身就非常容易熟,所以快炒幾下就能炒熟出鍋了,這樣也能防止炒得太久,菜色變黑變老。

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