安徽淮北阜陽地區風味小吃 此包蒸熟時散發一股撲鼻
美食
08-30
美食妙方
一品香大包
〔原料〕
上白麵粉，酵面，鮮豬腿肉，白糖，醬油，甜麵醬，味
精，澱粉，精鹽，薑末，熟豬油。
〔製法〕
１．豬肉去皮，剔去雜質和筋，切成條，放入白糖、醬油腌漬３０分鐘取出，再放入滷水鍋內煮到七成熟，撈出，切成小丁；
２．熟豬油燒熱，放入薑末煸炸出香味，將豬肉丁下鍋煸炒至吐油時，加甜醬、精鹽、味精及清水，續炒至汁水漸干，用澱粉調稀勾芡，起鍋，製成醬肉餡；
３．將酵面用溫水調稀成麵漿，再倒入麵粉和勻，加入熟豬油、白糖拌勻，發酵；
４．將發酵好的麵糰，加純鹼揉勻，揪成面劑，拍成圓皮，包入醬肉餡，沿皮邊捏成提花收口，置烘箱內餳８分鐘，餳到包子表皮結膜取出，上籠，置旺火沸水鍋上蒸１０分鐘即成。
〔特點〕
湖北著名風味小吃。具有色澤晶瑩潔白，松泡有彈性，餡醇香味美的特色。
美食妙方
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一聞香包子
〔原料〕
上白麵粉，酵面，凈羊肉，精鹽，醬油，薑末，蔥末，五香粉，鹼，芝麻油等。〔製法〕
１．將羊肉絞茸，加入薑末、蔥末、五香粉、精鹽、醬油和清水、芝麻油拌成餡心；
２．將麵粉加酵面和清水和勻，面發好後，加鹼揉透，搓成條，摘成面劑；
３．取面劑按成扁圓形，包入餡心１份，收口處捏成二十四道花紋，包頂留指頭大的口，即成包子生坯，上籠用旺火蒸１０分鐘左右即成。
〔特點〕
安徽淮北阜陽地區風味小吃。此包蒸熟時散發一股撲鼻
羊肉香味，故名。具有餡嫩帶湯，味美醇，無膻氣的特色。
美食妙方
