為什麼六堡茶會有茶梗

在我國，通常會把茶葉分為綠茶、黃茶、青茶、黑茶、紅茶、白茶六大類。由於不同茶葉種類誕生的先後及其他因素的影響，綠茶的消費在茶葉消費市場中佔比超過50%，這就導致了很多茶友在接觸其他茶類時，往往會帶有「綠茶思維」。舉個例子，許多剛接觸六堡茶的朋友，看到茶中有梗，就會認為這個茶品質差、不會好喝。這就是「綠茶思維」。

那麼有梗的六堡茶真的不好嗎？這個問題我先放一放，要知道茶中含茶梗並不是六堡茶所獨有，許多茶都會含有，如雲南的普洱茶、白牡丹、等級稍低的綠茶等等，只不過它們的茶梗往往與芽葉相連，或短或長，而不象六堡茶那樣把茶梗分離出來再添加到毛茶中付製成成品。

為什麼六堡茶會在茶葉中添加茶梗呢？原因有三個，第一，加工工藝需要。六堡茶屬於後發酵工藝的黑茶，在其加工過程中有一個至關重要的工序——冷水渥堆發酵。在發酵過程中，葉芽鮮嫩比較容易「爛掉」，且內含物比較容易流失，這樣做出來的六堡茶耐泡度較低，而適量添加一些嫩茶梗，就能較好的改善上述的問題。因此六堡茶的茶梗在前期製作很重要。

第二，提升口感需要。現代研究數據表明，發現茶樹的嫩梗中氨基酸的含量高於單芽的含量近三倍之多。氨基酸是決定茶葉香氣和鮮爽滋味的主要成分，因此茶葉中添加富含氨基酸的嫩梗能使茶葉香高味鮮。另外，茶梗中還富含茶多糖和酶，茶多糖能降解血糖，有較好的養生功效。而酶可促進多酚類物質氧化分解，讓六堡茶在後期陳化時越陳越醇。

第三，歷史沿革的因素。上世紀六十年代初期，六堡公社成立了初精合一的六堡茶廠，既收購鮮葉加工毛茶，又收購毛茶加工精製茶，按國家規定：六堡茶毛茶分為一級、二級、三級、四級、五級、六級（級外）、七級（粗茶）。一直以來，出口南洋諸國的六堡茶包括有各種級別的，但以較為粗老的三級四級為多，甚至是四級五級、級外的茶。在六堡茶的二級茶中，其凈度要求是「凈，稍含嫩莖」，而三級四級，則直接是「粗實、緊卷」、「有嫩莖、有莖」這樣的標準。可見，六堡茶與其他如精細綠茶等不同，是不排斥茶梗的。

除了六堡茶，其他的黑茶如普洱茶以及青茶（烏龍茶）的採摘標準中，都是需要較為成熟的鮮葉，所以在這些茶類里，茶梗的存在是很正常的現象。喝過鐵觀音的人都知道，每逢鐵觀音上市的春、秋季節，許多茶葉店門口都有那麼幾個「熟練」女工在挑揀鐵觀音的茶梗，讓茶葉賣相更好售價更高。而茶梗則單獨便宜售賣，買家可買來泡水喝，也可製作成清香的茶枕。那是商家對茶梗的後期處理，但是在前期，這些茶梗都參與到鐵觀音的製作當中，讓鐵觀音更香味道更好，因為茶梗中含有不少有益的養分呢。這和製作六堡茶時添加茶梗的道理是一樣的。

了解了茶梗對六堡茶的意義，有梗的六堡茶好不好我想茶友們已經心中有數了，下次在遇到有茶梗的六堡茶時，請不要嫌棄它。

本文由「六堡茶之家」編輯整理，部分內容摘錄自《六堡茶入門手冊》。

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