「螞蟻上樹」這菜名，竟跟關漢卿筆下的竇娥有關
好吃狗們，大家好，小編今天不說美食，說點美食故事。
重慶的江湖菜聞名天下，每一道菜都有一個故事，你們是否會因為一個故事愛上一道菜呢？趕緊搬小板凳坐過來，聽小編講講這些重慶江湖菜背後的故事。
重慶火鍋
重慶火鍋世界聞名，是中國傳統美食。重慶火鍋，又稱毛肚火鍋，或麻辣火鍋，起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭。朝天門碼頭原是回民屠宰牲口的地方，回民不識寶，宰牛後只要其肉、骨、皮，居然將牛的內臟丟了，岸邊的水手、縴夫機智地撿了回來，洗凈後倒入鍋中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、鹽等辛辣等，煮一大鍋，不僅飽腹，還可以驅寒、祛濕，就這樣，成了重慶最早的也是最有名氣的麻辣毛肚火鍋。
二十年代在重慶江北城發展壯大。一般挑擔子零賣小販將水牛毛肚買後，洗凈煮一煮而後將肝子、肚子等切成小塊，於擔頭置泥爐一具，爐上置分格的大鐵盆一隻，盆內翻煎倒滾著一種又麻又辣又鹹的滷汁，於是河邊橋頭一般賣勞力的工人，便圍著擔子受用起來。各人認定一格且燙且吃，吃若干塊，算若干錢，既經濟，又能增加熱量……
直到民國二十三年，重慶城內才有一家小飯店將它高檔化了，從擔頭移到桌上，泥爐依然，只將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，滷汁、蘸汁也改為由食客自行配合，以求乾淨而適合重慶人的口味。
毛血旺
20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得這樣太可惜了，覺得還不如加工一下，當小吃來賣，於是當街賣起雜碎湯的小攤。用豬頭肉、豬骨入老薑、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好，很受顧客歡迎。
在一個偶然的機會，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮了。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。「毛」是重慶方言，就是粗獷，馬虎的意思，也代表著重慶人不拘小節的性格。現在的毛血旺裡面還會有肉片，毛肚百葉等雜碎為主料，木耳、豆芽、平菇等作為輔料，味道不僅鮮，同時也保持著重慶江湖菜辛香麻辣的風格。
口水雞
重慶口水雞是一道四川的傳統名菜，屬於冷盤，集麻辣鮮香嫩爽於一身。這道菜麻辣爽口，味美鮮嫩，一清淡，一火辣，美味兩重天。有「名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州」的盛名。
"口水雞"這名字可不是我等只知道吃的俗人取的名字，這名字的來歷有著文人的溫雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。"烹調賜拈來"口水"兩字，倒成就了大名鼎鼎的"口水雞"。
口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
太安魚
太安魚俗稱「坨坨魚」，出自重慶市潼南區太安鎮，據《潼南縣誌·物產篇》記載「鯿魚，即唐詩『縮項』鯿。產縣太安鎮瓦漩沱。腹如越斧，色青黑，味鮮美，實為他處罕見。」《輿地記勝》載：「『孟蜀時，常取魚于禁溪』。據傳所取即此」。故世人又稱太安鯿魚為貢魚，稱瓦漩沱為禁溪。聰明的太安人便以此鯿魚為優勢，創造出一套獨特的烹調技藝，製成了早已聞名川中的「太安鯿魚」，這也就是今日「太安魚」的前身了。
隨著「太安鯿魚」聲譽日隆，銷量隨之巨增，那僅百米水域的瓦漩沱所產的鯿魚，實難滿足市場的供應。於是，善於開拓創新的太安人便又另闢蹊徑，用產量頗豐的花鰱、白鰱、草魚等魚類作主料，以干辣椒、豆瓣、姜、蔥、蒜及豬、牛、菜油類的混合油為配料，一改傳統的「大火豆腐細火魚」的烹調方法為「大火煮細火煨」，重在把握火候。就這樣又創製出今天的「太安魚」。
黔江雞雜
上世紀90年代初，雞雜開始在黔江的小館子中出現。黔江雞雜到底是誰發明的？並沒有人知道，也沒有文獻記載。20多年前，黔江人就喜歡聚會的時候，在烤火的盆里支起3塊石頭，用瓷盆裝雞血、雞雜、泡菜，混在一起炒，由於酸辣鮮美，這種吃法就在黔江流傳開了。
隨著時間的推移，雞雜的做法發生了一些變化，但始終保持著兩條原則：一是鍋里只能加油不能加水；二是鍋里只能有泡菜和雞雜，不能有土豆、芋頭等配菜，以免沖淡味道。
黔江雞雜到底正宗不正宗，關鍵就在於泡菜水。黔江雞雜用的泡菜，都泡在用了幾十年的「老母子水」里，泡菜壇類似酵池，每年只打撈沉澱物，不能換水，「泡菜水裡加的都是植物根系的香料，有10餘種，另外還要加麻糖，作用是讓泡菜變得更脆。」
黔江雞雜已申請集體商標
隨著黔江雞雜聲名遠播，很多外地雞雜店打出了「黔江雞雜」的招牌。口味、質量等參差不齊，一旦有不規範的店被曝光，將讓整個黔江雞雜行業受到損害。
2012年起，黔江雞雜協會成立，並向國家工商總局商標局申請「黔江雞雜」集體商標註冊，採取了一系列的規範措施保護這個品牌。
酸菜魚
酸菜魚是重慶特別有名的一道菜了，關於它的故事最多。但小編覺得其他傳說都有商業嫌疑，所以小編只給你們講我最信的一種。
酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，這湯味道鮮美，於是一些小店採用了這種做法，供應南往北來的食客。
酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。
歌樂山辣子雞
大約15年前，重慶歌樂山三百梯一家路邊小店，推出了以麻辣為主的辣子雞。此菜用料特別講究，主料一定選用家養土仔公雞現殺現烹，以保持鮮嫩肥美，輔料非川產上等辣椒、川產茂汶大紅袍花椒不用，這樣烹出的菜品，香氣四溢，誘人食慾，麻辣酥香，鮮嫩化渣。別看說起來很容易，但是做起來很考驗廚師的功力，尤其是對火候的把握，上乘的辣子雞必須色澤鮮艷，與辣椒交相輝映、不能發黑，雞塊必須入口酥脆、帶有干辣椒過油的清香，甜咸適口。火候非常難掌握，可以說是「多一分則焦，少一分則不熟」。
歌樂山三百梯，曾經是名震四方的「辣子雞一條街」，聽說每天消耗6000隻雞，後來由於前來的人太多，導致交通堵塞，再加上毛血旺、酸菜魚等興起，辣子雞就組建衰敗下來，成為餐坐上一道不起眼的小菜。不過這些年，歌樂山鎮政府逐漸意識到辣子雞是重慶文化的一部分，於是現在在原來的舊址基礎上，重建辣子雞一條街。小編相信歌樂山辣子雞一定能夠重新找回江湖地位。
有人說辣子雞就是一盤辣椒，雞丁太少了。吃辣子雞最大的樂趣不就是在辣椒裡面找雞丁嗎？
螞蟻上樹
螞蟻上樹是四川省及重慶市的特色傳統名菜之一。沒有螞蟻沒有樹，只因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上而得名。
據說，螞蟻上樹這道菜的菜名，跟關漢卿筆下的竇娥有關。
秀才竇天章為上朝應舉，在楚州動身前將女兒竇娥給債主蔡婆婆作童養媳。竇娥在蔡家孝順婆婆，侍候丈夫，日子還算過得去。
誰知在她與丈夫成親後不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。竇娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重擔，她在為婆婆請醫求葯之餘，又想方設法變著花樣做些可口的飯菜，為婆婆調養身體，婆婆漸漸地有了好轉。
只是因坐吃山空，經濟緊張起來，竇娥只得硬著頭皮去賒賬。在肉案前，賣肉的說："你前兩次欠的錢都沒有還，今天不能再賒了。"竇娥只得好言相求，賣肉的被纏不過，切了一小塊肉給竇娥。該做飯了，竇娥想，這麼點肉能做什麼呢？
她思索的目光落在了碗櫃頂上，那上面有過年時剩下的一小把粉絲。竇娥靈機一動，她取下粉絲，用開水泡軟，又將肉切成末，加蔥、姜下鍋爆炒，放入醬油、粉絲翻炒片刻，最後加青蒜絲、胡椒粉起鍋。躺在床上的婆婆問："竇娥，你做的什麼菜這麼香？""是炒粉絲。"
隨著話音，竇娥便將菜端到了床前，婆婆在動筷子之前，發現粉絲上有許多黑點子，她咪著老花眼問："這上面怎麼有這麼多螞蟻？"當她知道其中原委，並動筷子嘗了一口後，不由得連連誇讚，還說，這道菜乾脆就叫"螞蟻上樹"吧！
從此之後，「螞蟻上樹」流傳至今，家家戶戶的盤中餐總能看到「螞蟻上樹」的身影。也成為了很多朋友們愛吃的一道美食。
了解了這些重慶江湖菜背後的故事，小編更愛重慶，更愛江湖菜了，感覺吃的每一口，都是故事。你們還知道哪些美食故事呢？給留個言，讓小編長長姿勢！
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