想要感受別樣北方味，那就從做醬開始吧
想要感受別樣北方味，那就從做醬開始吧
醬是食物中的酒，需要耐心等待，才能慢慢蛻變成食物。小時候父親總對我說每次出遠門奶奶總會給他做上滿滿的一瓶醬，讓他就算出門在外也總能吃到家的味道。奶奶現在也做，不過做的少了，帶了幾個徒弟，但是總是要站在一旁看著。
而被稱為東北的美食宣傳大使的林更新也對醬情有獨鍾，有機會就要嘗嘗。
而醬這種食物簡直就是百搭，無論是拌飯，拌面，還是就著饅頭或者大餅吃都行。在做飯的過程中，除了柴米油鹽醬醋茶，醬料也佔了很重要的位置。做出的每一道美食，除了要考慮食材的新鮮度，做法的準確程度，還要考慮搭配何種佐料讓美食錦上添花。
如上所述，我在這裡要教你們做一種異域風情的醬，五香番茄酸辣醬。因為我在我的食品室里放了一個袋子太長時間了，他們正在怒吼著還不用就要過期了！但是常規的去殼或未去殼的白色也會很好。您可以在當地的印度雜貨店找到胡蘆巴。
我之前製作了2個中型的罐子正好派上用場。現在我們要準備：
1公斤成熟的西紅柿。
2湯匙（15克）橄欖油。
1/2茶匙（2.5克）芥菜籽（黑色或黃色）。
1/2茶匙（2.5克）茴香籽。
1/2茶匙（2.5克）胡蘆巴。
1/2茶匙（2.5克）黑芝麻。
4瓣大蒜，去皮，切碎。
2湯匙精細磨碎的姜。
1個長紅辣椒，切碎（如果需要，去籽）。
2茶匙（10克）細海鹽。
2個大蘋果，去皮，去核，切成小塊。
1 1/4杯（250克）未精製原糖。
3/4杯（185毫升）蘋果醋。
使用鋒利的刀子去除每個番茄底端的小核心。在圓形末端刻劃十字形並放入一個大玻璃/陶瓷碗中。倒入足夠的沸水覆蓋並離開45-60秒。在冷水下排干水並刷新西紅柿。皮現在應該很容易脫落。去除皮膚，細細切成肉。
用中火加熱大型重底鍋中的油。加入芥末和茴香籽，當它們開始加入胡蘆巴和黑芝麻時，加入大蒜，生薑和辣椒。煮，不斷攪拌30-45秒或直到香。加入鹽，切碎的西紅柿，蘋果，糖和醋。將其攪拌均勻，煮至沸騰，然後煮至55-60分鐘，每10分鐘攪拌一次，直至變稠。從熱源中取出並轉移到消毒過的罐子。將在陰涼的地方存放3-6個月。一旦罐子打開，請在2周內使用。如果您不想打擾消毒過的罐子，只需將酸辣醬轉移到乾淨的玻璃罐中，冷卻並存放在冰箱中長達2周。將乾淨的玻璃瓶放入120℃/ 250°F的預熱烤箱中20分鐘。將蓋子放入碗中，蓋上開水，放置5分鐘，瀝干並預熱。
醬有千千萬，做上一碗醬，早上只需要下碗面，中午只需要端碗白飯，晚上炒點小菜就著饅頭，真是十分方便的食物。讓你睡到自然醒也不怕遲到，也不用擔心外賣的衛生問題，這些問題醬全幫你搞定。
