五道高檔粵菜製作，帶給食客無盡享受
美食
08-30
仙境黑松露龍皇夜宴
＜原料＞
澳洲龍蝦800g，鮮牛奶120g，蛋清100g，紅魚籽30g，青豆5g。
＜調料＞
鹽10g，雞粉15g，上湯200g，黑松露醬50g。＜做法＞
1.龍蝦切肉切片，龍蝦殼蒸熟，保持原形裝盤。2.牛奶、蛋清加鹽，放碗蒸12分鐘成芙蓉。3.龍蝦肉調料上漿滑油，加黑松露醬和鹽、雞粉，快速翻炒放入芙蓉上，淋上湯芡，用青豆、紅魚籽點綴，放在龍蝦盤裡。4.上桌時盤裡放入乾冰，在客人桌上倒入熱水，增加氣氛。蟹肉扒豆腐煎澳帶紅魚籽
＜原料＞
澳洲帶子5粒，玉子豆腐1條，鮮蟹肉50g，蛋清50g，紅魚籽30g，豆苗50g。＜調料＞
鹽5g，雞粉10g，上湯120g。＜做法＞
1.帶子沖水，加調料腌制；豆腐切6cm厚的塊備用。2.小味碟放入豆腐，加鹽蒸3分鐘；帶子拍生粉煎熟，放豆腐上面；蟹肉加上湯調料勾芡，放入蛋清拌勻。3.把蟹肉芡淋在帶子上，用紅魚籽點綴，蛋殼和豆苗裝飾。五香卷配泰醬膠囊青蔥汁
＜原料＞
五花肉300g，鮮馬蹄100g，青蔥100g，干蔥50g。＜調料＞
魚露30g，五香粉20g，雞粉15g，白糖30g，地瓜粉20g，金門高粱酒30g。＜做法＞
1.五花肉、馬蹄、蔥全部切成細條，加調味料拌均勻。2.豆腐皮切成8cm正方形，包入餡料，兩頭用撈水過的青蔥捆綁緊。3.泰醬做成分子膠囊。4.把五香卷慢火炸至金黃色，撈出擺盤，用自製蔥醬和泰醬膠囊
裝飾。泰醬膠囊：
泰國雞醬50g，鈣粉5g，海藻膠0.5g，檸檬酸鈉0.3g，水500g。
洛神花醬百花釀蟹鉗
＜原料＞
鮮蟹鉗200g，蝦肉150g，馬蹄30g，西芹30g，麵包糠100g。＜調料＞
鹽10g，雞粉15g，洛神花醬100g。
＜做法＞
1.蟹鉗取肉，加剁好的蝦肉、馬蹄、西芹末做成蟹鉗的形狀，用麵包糠上粉備用。2.蟹鉗放入溫油中炸5分鐘至金黃色，撈出裝盤，用西芹葉裝飾，跟一碟洛神花醬。
麥片咖喱葉脆皮炸雞
＜原料＞
清遠雞1500g，咖喱葉30g，朝天椒5g，雀巢麥片50g，炸蒜茸20g。＜調料＞
鹽10g，雞粉15g，糖20g，雞皮水150g，五香淮鹽50g。＜做法＞
1.清遠雞洗乾淨內臟，用淮鹽腌30分鐘，用熱水汆燙雞皮，上脆皮水，掛架子上吹8小時。2.麥片加蒜茸、朝天椒、咖喱葉、鹽、雞粉、糖炒至金黃色成麥片料。3.雞放入溫油鍋浸炸15分鐘，用旺火淋皮至皮脆、呈金黃色，砍件，灑上麥片料即可。
