大家都愛吃的川菜代表，肥而不膩下飯下酒真合適！

回鍋肉大家都知道它是川菜，而且是川菜的代表。就像我們的人大代表一樣代表著我們。回鍋肉也代表著廣大的川菜菜肴。製作原料非常的普通，川菜的優點就是將這些普通的食材做成人間美味。回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。

以前回鍋肉的名聲傳遍我們川渝兩地，而現在隨著我們川渝人的外出，把我們的回鍋肉也就帶出了家門，走向全國人民的餐桌，面向全世界的人們的餐桌。讓川菜的美譽得到了極大的升華。因此，回鍋肉可以說是偉大的美食。

《雙椒回鍋肉》

準備材料：

五花肉、青椒、紅椒、蒜苗、川味的豆瓣醬、生抽、蒜頭、薑片、乾花椒顆粒、雞精，花生油。

做法：

1、帶皮的五花肉洗凈。

2、在鍋中加入適量的清水，放入五花肉、料酒少許、老薑片、乾花椒顆粒煮熟。

3、撈出以後，晾涼，切大薄片。

4、青椒切片。紅椒切片。蒜苗切段。蒜切片。

5、冷鍋加入少許花生油，下五花肉片煸炒一會兒，表面色澤金黃的時候。煸炒出多餘的油分控掉。

6、這個時候加入豆瓣醬、蒜片進行翻炒，炒出濃郁的香味。

7、接著放入青椒片、紅椒片翻炒均勻。

8、接著加入少許的醬油、雞精翻炒均勻，出鍋裝盤即可完成。

小貼士：

1.煮肉的時候要冷水下鍋，1能夠把血水給逼出來，2能夠給豬肉去腥。

2.炒的時候要速度，避免肉粘鍋。

3.做正宗的回鍋肉不需要放鹽，因為有豆瓣醬、醬油。

回鍋肉的菜式非常多，經過各地人們的改良，有：蒜苗回鍋肉、蓮白回鍋肉、鍋盔回鍋肉、雙椒回鍋肉、青尖椒回鍋肉、芽菜回鍋肉等。不過現在由於這個豬肉的問題，要想做一盤巴適得很的回鍋肉，有一定難度了。原因很簡單，購買的豬肉沒得以前的那麼好吃那麼香那麼誘人了。只能大嘆一聲：哎！！！！！！！

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